Heeringas on üks taskukohasemaid ja populaarseimaid kalaliike. See on soolatud, suitsutatud, kuivatatud. Värsket heeringat praetakse ja küpsetatakse. Kõige populaarsem on aga marineeritud räim. Kulinaariaeksperdid selgitavad paljude armastust sel viisil töödeldud kala vastu sellega, et happe tõttu muudab marinaad rasvase heeringa maitse ideaalselt tasakaalus.
Marineeritud heeringas rootsi keeles
Juba iidsetest aegadest teadsid rootslased, kuidas heeringat marineerida. Ühte populaarseimat retsepti nimetatakse glasmastarsilliks või vene keeles klaasipuhutavaks heeringaks. Tema jaoks vajate:
- 500 grammi värsket fileeritud räime;
- ¼ tassi jämesoola;
- 5 klaasi vett;
- 2 klaasi valget veiniäädikat;
- ¼ klaas suhkrut;
- 1 tl sinepiseemneid;
- 2 teelusikatäit piparherneid;
- 2 tl musta pipart;
- 2 loorberilehte;
- 3 küüslauguküünt;
- 3 loorberilehte;
- 1 sidrun;
- 1 punase sibula pea.
Keeda 4 tassi vett ja lahusta selles sool. Jahutage soolalahus toatemperatuurini ja kastke heeringafileed sinna. Pange 12–24 tunniks külmkappi.
Valmista marinaad. Aja äädikas ja järelejäänud tass vett keemiseni, lisa sinepiseemned, must ja piment, loorberilehed ja kooritud küüslauk. Keeda marinaadi umbes 5 minutit, seejärel pane külmkappi.
Lõika sidrun õhukesteks viiludeks, sibul rõngasteks. Asetage heeringas, sidrun ja sibul purkidesse, katke marinaadiga ja sulgege purgid kaantega. Pange heeringas külmkappi ja hoidke vähemalt üks päev. Sel viisil marineeritud heeringat saab säilitada kuni 1 kuu.
Saksa marineeritud heeringas
Heeringas on uhke koht ka Saksa köögis. Just Saksamaal leiutasid nad veinimarinaadis heeringa, see on ka purjus heeringas või emaheeringas, siin valmistatakse äädika ja taimeõli segus marineeritud Bismarcki heeringat. Saksa köögis on ka äärmiselt originaalne retsept, kus kala marinaadis on hapukoor ja hapud õunad. Sellise heeringa jaoks võta:
- 12 fileed soolatud heeringat;
- 4 tassi hapukoort 20% rasva;
- 1 klaas äädikat;
- 2 supilusikatäit oliiviõli;
- 6 sibulapead;
- 3 haput õuna;
- 20 hernest musta pipratera;
- 7 loorberilehte;
- 1 sidrun.
Lõika sidrun ja kooritud sibul õhukesteks viiludeks. Lõika õunad pooleks, südamik ja haki ülejäänud pooled peeneks. Loputage heeringas jooksva vee all, kuivatage veidi. Sega hapukoor äädika ja õliga. Lisa sidrun, sibul, õun ja heeringas. Marineeri 24 tundi.
"Värvilised" räimed
Ebatavaline, kuid mitte vähem maitsev, osutub “värviliseks” heeringaks, marineeritud erinevate looduslike värvainetega, näiteks peedimahl või vürtsikad aromaatsed ürdid. Punase heeringa võtmiseks:
- 500 grammi fileeritud räime;
- 450 ml valge veiniäädikat;
- 300 ml vett;
- 250 grammi tuhksuhkrut;
- 14 pimentav hernest;
- 14 hernest musta pipart;
- 3 loorberilehte;
- 500 grammi peeti:
- 100 grammi värsket mädarõigast.
Pange heeringafileed ristkülikukujuliseks. Sega sool ja tuhksuhkur, kata fileeritud heeringas seguga, kata pealt toidukilega ja tõsta külmkappi 24 tunniks.
Riivi peet ja mädarõigas peeneks. Sega potis äädikas ja vesi, kuumuta keemiseni, lisa vürtsid ja riivitud köögiviljad, hauta 3–5 minutit. Pange külmkappi ja nõrutage läbi kurn. Loputage heeringast sool ja pulber, asetage fileed jahutatud marinaadi ja marineerige nädalaks.
