Nõukogude ajal delikatessiks peetud kana Kiiev on prantsuse roa variant, mida nimetatakse de volai kotlettideks. Nende erinevus seisneb täidises: prantsuse kotletid sisaldavad seente kastet, Kiievi kotletid - ürte ja võid.
Kiievi kotlettide ajalugu
Nende kotlettide ajalugu on mitmetähenduslik. Päritolust on mitu versiooni. Ühe neist sõnul hindas prantsuse kööki jumaldanud Elizaveta Petrovna esimestena neid kotlette, mille retsepti tõi Euroopast Prantsusmaal koolitatud kokk.
Kotletid "de volai" on loonud peakokk ja kondiiter Nicolas Apperta.
Teise versiooni järgi loodi Kiievi kotletid 1917. aastal ja neid nimetati Mihhailovski kotlettideks.
Samuti usuvad ameeriklased, et nende kotlettide sünnikoht on nende riik. Selle versiooni järgi said kotletid oma nime tänu Kiievist pärit emigrantidele, kes armastasid New Yorgi restoranides oma lemmikrooga tellida.
Kiievi kotlettide valmistamise retsept
Koostis:
- või - 50 g;
- kanarind - 1 tk;
- kana muna - 1 tk;
- taimeõli - 200 ml;
- nisujahu - 200 g;
- leivapuru - 250 g;
- till - mõned oksad;
- sool, pipar - maitse järgi.
Riivi või peene riiviga. Loputage tilli hästi ja seejärel kuivatage paberrätikuga, tükeldage peeneks. Ühendage või ja hakitud till. Jagage see mass kaheks võrdseks osaks ja asetage see toidukilele. Tehke korralikud "sõrmed" ja saatke need sügavkülma.
Lõika kanafilee fileed, aseta plastmassile ja peksid haamriga. Tehke seda väga ettevaatlikult, et mitte kahjustada õrna kanafilee. Kindlasti soola ja pipar liha mõlemalt poolt. Pange kanafilee tilli- ja või massile ja keerake ettevaatlikult kokku.
Seniks valmistage Kiievi kotlettide jaoks paneering. Valage riivsai ja nisujahu eraldi anumatesse. Murra ka kanamuna eraldi anumasse.
Kastke kanarullid jahu, seejärel kastke muna, uuesti jahu, siis uuesti muna ja viimases etapis leivapuru.
Valage taimeõli sügavale praepannile ja soojendage seda. Pange kotletid õlisse ja praadige umbes 15 minutit, aeg-ajalt pöörates. Kana Kiiev on valmis. Seda hõrgutist saab serveerida lauas!
