Statistiliste uuringute kohaselt on kana maailmas kõige populaarsem liha. Kana on lihtne küpsetada, odav ja sellega sobivad paljud muud koostisosad lihtsalt selle maitse rikastamiseks. Seetõttu on kanakastmete retsepte nii palju, et neist piisaks terve kokaraamatu jaoks.
Mädarõika kreemjas kaste
Õrn kreemjas kaste, millel on mädarõika hapukaid vihjeid ja peen Dijoni sinepi maitse, sobib ideaalselt praetud kana jaoks, rõhutades selle erksat maitset. Sa vajad:
- 1 klaas rasket koort;
- ¼ tassid värskelt riivitud mädarõigast;
- 1 supilusikatäis Dijoni sinepit;
- 1 tl veiniäädikat;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Vahusta mädarõikakoor ühtseks, homogeenseks massiks, lisa äädikas, sinep, maitsesta soola ja pipraga. Seda kastet saab külmkapis hoida kuni nädala.
Chimichurri kaste
Klassikalist Argentina chimichurri kastet serveeritakse grillitud lihaga, see sobib ideaalselt ka kana jaoks. Sa vajad:
- 50 grammi peterselli;
- 50 grammi koriandrirohelist;
- 3 supilusikatäit kappareid;
- 2 küüslauguküünt;
- 1½ supilusikatäit veiniäädikat;
- 1 ½ tl soola;
- ½ tl punast jahvatatud pipart;
- ½ tl jahvatatud musta pipart;
- ½ tassi oliiviõli.
Haki petersell ja koriandrilehed laia, teritatud noaga. Viige küüslauk läbi pressi. Haki kapparid peeneks. Vahustage äädikat taimeõliga, lisage sellele hakitud ürte, kappareid, musta ja punast paprikat, soola ja küüslauku. Segage ja laske sellel 30-40 minutit tõmmata.
Kana jaoks sobib klassikaline Itaalia pestokaste.
Ungari kaste
Kuulus Ungari paprikash on enamasti vürtsikas maitsev kaste. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 2 tl paprikat;
- 1 tl soola;
- 1 klaas kanapuljongit;
- 2 supilusikatäit tomatipastat;
- 1½ tassi paksu hapukoort;
- 1 tl maisitärklist.
Kombineeri tomatipasta kanalihaga. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust madalaks ja keeda umbes 5–8 minutit. Eemaldage kuumuselt. Sega hapukoor paprika ja tärklisega, lisa puljongiga tomatipastale ja sega. Kuumuta veidi ja serveeri koos praetud kanatükkidega.
Keedukana sobib hästi klassikaline kaste, mis põhineb sulavõil, šalottsibulal, sidrunimahlal ja valgel veinil.
Kirsikastme retsept
Kanalihaga sobivad hästi mitte ainult kuumad või hapud kastmed. Sellega sobivad hästi vürtsikad magusad kastmed. Näiteks kirss. Sa vajad:
- 5 supilusikatäit õunasiidri äädikat;
- ½ klaasi apelsinimahla;
- 1 ½ tassi värskeid kirjatud kirsse;
- 1 klaas kanapuljongit;
- 2 tl tüümiani lehti;
- 2 supilusikatäit maisitärklist;
- ½ klaasi kirsimahla;
- sool pipar.
Ühendage õunasiidriäädikas ja kirsimahl väikeses potis, lisage tüümian ja peaaegu kogu kanapuljong, välja arvatud 3-4 supilusikatäit, keetke, lisage kirsid ja keetke umbes 3-5 minutit. Segage tärklis ülejäänud puljongiga ja lisage kastmele, oodake, kuni segu pakseneb, pidades meeles segamist. Kaste on valmis.
