Pärl odras on rikas raua, joodi, fosfori ja kaltsiumi sisaldus. See sisaldab tervet vitamiinide kompleksi: A, B, E, C, PP, samuti kollageeni tootvat aminohapet lüsiini. Oder on taimsete kiudude ja valkude allikas. Odra puder on pikka aega olnud jõukuse sümbol. Ajaloolased väidavad, et Peeter I armastas teda väga, kuid tänapäeval unustatakse odratangud vääramatult. Ja mitte kõik koduperenaised ei oska seda õigesti süüa teha.
Kuidas otra õigesti küpsetada
Pärl oder sai oma nime tänu sarnasusele jõepärlitega. Pearl tähistab pärlit.
Pärl odra täies ulatuses avanemiseks tuleb see korralikult ette valmistada. Kõigepealt tuleb see kõigepealt loputada külmas vees ja seejärel 2-3 korda keevas vees, seejärel osutub puder puruks.
Seejärel tuleb otra 10–12 tundi külmas vees leotada. Pealegi on oluline jälgida õiget proportsiooni: klaasi pärl odras võetakse liitrit vett. Puder osutub eriti maitsvaks, kui teravilja leotatakse üleöö jogurtis.
Pärast pikka leotamist tuleb pärl otra visata kurnasse ja kui vesi on täielikult tühjenenud, prae pannil kergelt läbi. Seda tehakse küpsetusaja lühendamiseks ja maitsva pudru pudru kiireks küpsetamiseks.
Ja veel, vanade retseptide järgi peaks pärl odra puder küpsema pikka aega. Odra küpsetamiseks piimas pange leotatud teravili kergelt soojendatud piima sisse (klaasi odra sisse tuleks võtta 2 liitrit piima), segades, keetke ja keetke 5–10 minutit. Seejärel sulgege pann kaanega ja pange 6 tunniks veevanni.
Sel ajal, kui putru valmistatakse veevannis, tuleb perioodiliselt kuuma vett vanni valada. Selle valmistamismeetodi abil omandab pärl oder erakordse maitse ja väga isuäratava kahvatubeeži värvi.
Pärl odra putru keetmise kiirmeetodil valatakse teravili pärast leotamist ja praadimist keeva veega. 5 minuti pärast visatakse oder tagasi kurnisse ja pannile valatakse värske vesi, lastakse keemiseni. Sellele lisatakse soola, võid ja pärl otra. Putru keedetakse kuni paksenemiseni. Seejärel eemaldatakse see tulelt ja pannakse umbes 20 minutiks ahju, mis pole ülekaalukalt eriti praadiv.
Odra puder suvikõrvitsa retseptiga
Kiire ja maitsva suvikõrvitsaga odra valmistamiseks peate võtma:
- 200 grammi pärl otra;
- 100 grammi suvikõrvitsat;
- 1 porgand;
- 2 ½ tassi köögiviljapuljongit;
- 2 supilusikatäit taimeõli;
- jahvatatud must pipar;
- jahvatatud tüümian;
- sool.
Pese porgandid, koori, lõika väikesteks kuubikuteks ja hoia taimeõlis. Koori suvikõrvits ja lõika ka kuubikuteks.
Loputage pärl oder esmalt sooja ja seejärel kuuma veega ning leotage 2-3 tundi külmas vees.
Suvikõrvitsaga odraputru saab vees keeta.
Ühendage valmistatud pärl oder porgandiga ja prae kergelt läbi, lisage suvikõrvits, valage köögiviljapuljong ja küpseta aeg-ajalt segades tasasel tulel kuni paksenemiseni. Eemaldage pann tulelt, lisage jahvatatud tüümian ja must pipar ning segage putru. Pange anumatele kaas ja viige puder ahjus pehmeks.
Serveerimisel pane puder portsjoniteks ja kaunista peeneks hakitud ürtidega.
