Korralikult küpsetatud kalasupp on uskumatult maitsev ja aromaatne roog, mis võib asendada ka kõige rikkalikumad lihasupid. Kaasaegsed kokad on läinud kaugemale ja valmistavad seda suppi mitte ainult kalast, vaid ka mereandide, erinevate köögiviljade ja muude koostisosade lisamisega. Millisest kalast saab siis kõige maitsvamat kalasuppi valmistada?
Väärtuslikud kalaliigid
Juba tsaariajast, kui kalasuppi nimetati ka kastmeks ja lägaks, jagati see roog tavalisteks ja pidulikeks sortideks. Viimast nimetati ka "punaseks kalasupiks" ja "vanamoodsaks kalasupiks" ning selle valmistamiseks kasutasid nad väärtuslikke kalasorte: tuura, tähtkuur, beluga ja lõhe. Sellisel roogil oli väga isuäratav merevaiguvärv ja sellele anti siis veel täiendav aroom, mis oli imporditud kaugetest riikidest, ja nüüd on see üldiselt saadaval safran.
Kui te ei saa endale lubada tervete kalade ostmist tuura või lõhe perekonnalt, on üsna vastuvõetav väljapääs - võite osta nn kalarupsi. Neid on vaja kalasupi küpsetamiseks ja ülejäänud kalad - ainult selleks, et nõusse lisataks "paks". Rasvaste ja rikkalike kõrvalsaaduste hulka kuuluvad kala pea, saba ja kõhu korrastamine. Kuid ka siin on toiduvalmistamisel mõned nüansid. Näiteks peate oma pead väga hoolikalt puhastama, kuna lõpuste olemasolu selles võib valmistoidule anda liigse ja täiesti tarbetu kibeduse.
Suurepärane võimalus on ka tuura ja lõhe rupskombinatsioon ühes roogis. Sellisest kalasupist võib saada tõeline pidulik roog, mis on väärt sõna otseses mõttes kuninglikku lauda. Kui teil õnnestus osta tuura rupsi, siis koorige kalatükid kindlasti naha küljest, kuna see võib anda ka roa mitte eriti meeldiva maitse.
Muud võimalused kalasupi küpsetamiseks
Selle roa jaoks sobivad peaaegu igat liiki kalad, mida saab Venemaa jõgedest püüda: ruffid, siig, ahvenad, ahven, linask, harilik säga, säga, idee, roos, pung, karpkala, asp, latikas ja paljud teised. Sellisel juhul on jällegi parem ühendada mitu roogi ühes roogis, kuna igaüks neist annab supile oma eripära. Näiteks arvatakse, et ruffid ja ahvenad annavad roogale kleepuvust ja burbot - magusus.
Kui kalasupi valmistamisel kasutatakse vähemalt kolme sorti kalu, siis nimetatakse seda "kombineeritud" ja vanasti austati maitsva supina mitte ainult seda, mis oli keedetud "üllastest" toorainetest aga ka roog, mille valmistamisel kasutati väikeseid jõekalu.
Kuid üldiselt kehtivad peaaegu kõigi variatsioonide puhul samad reeglid - mingil juhul ei saa küpsetada tervet kala, see peab olema roogitud, pestud ja soomustest puhastatud; pärast keetmist on vaja puljongit filtreerida; selle valmistamise etapis tuleks puljongile lisada sibulaid ja porgandeid, mis annavad vedelikule meeldiva aroomi ja mitte häguse värvi.
