Kala ja selle erinevad sordid on tooraine mitte ainult meeletult maitsvate, vaid ka väga tervislike roogade valmistamiseks. Kuid mõned inimesed peavad ekslikult punaseid tüüpe kõige kasulikumaks. Muidugi on neis palju elemente, millel on kasulik mõju inimese keha, naha ja juuste seisundile, kuid punased sordid ei ole pakutavate eeliste osas liidrid.
Juhised
Samm 1
Maitse ja kehale kasuliku mõju poolest on liider nn jääkalad. Ta on tõeline meister fosfori, kaaliumi, fluori, aga ka teiste vitamiinide ja mineraalainete sisalduses. Jääkala on ka kõige keskkonnasõbralikum liik, kuna ta elab eranditult kõige puhtamas vees. Selle toote veel üks pluss on madala kalorsusega sisaldus kõrge toiteväärtuse ja suurepärase maitse taustal (ainult 91 kcal 100 grammi toote kohta).
2. samm
Selle liigi muudeks nimetusteks on tavalised jääkalad, haugi siig ja harilik valgevereline haug. Ta kuulub perekonda Perchiformes ja valgevereliste sugukonda. Selle liigi teine nimi - "merihaug" - põhjustab suurt segadust, kuna see nimi on levinud ka barracuda puhul. Jääkala leidub Antarktika külmas vees lõunapoolseima mandri ümbruses. Aeg-ajalt sõidab ta ka Lõuna-Ameerikasse.
3. samm
Jääkalad ei ole eriti suured sordid. maksimaalne pikkus on 66 sentimeetrit ja kaal 1-1, 2 kilogrammi. Lõuna-Georgia lähedal püütud suurima isendi parameetrid on 69,5 sentimeetrit ja 3,2 kilogrammi. See sort kuulub kaubanduslikusse ja pole kõige soodsam tänu oma suurtele eelistele ja "vitamiinidele". Jääpüügile on lisaks Venemaale spetsialiseerunud ka Austraalia, Tšiili, Hispaania ja Leedu kalurid. Varem, veel nõukogude ajal, enne selle liigi koostise üksikasjalikku uurimist, klassifitseeriti jääkalad madala kvaliteediga toodete hulka koos põhjaputassuu ja pollakiga.
4. samm
Jääkalade oluline kulinaarne eelis on sellisele tootele iseloomuliku lõhna puudumine. Just see omadus teeb sellest hea toote inimestele, kes seda vajavad, kuid kes ei talu kalalõhna. Jääkalaliha on väga tihe ja lahja (rasvasisaldus on umbes 2–8 100 grammi kohta), kuid kõrge valgusisaldusega (17%). Selles sordis on vähe luid: seal on ainult seljandik, puuduvad ribi- ja väikesed kondid. Lisaks on harja ise madala kaltsiumisisalduse tõttu väga pehme ja söödav.
5. samm
Jääkala keedetakse tavaliselt kas aurutatult või keedetult, kuid kulinaarsete meistriteoste tõelised tundjad arvavad, et aspic on selle põhjal parim roog. Jaapanlased, teades jääkalade liha puhtust ja keskkonnasõbralikkust, armastavad seda süüa ka toorelt.
