Spargel on erkroheline, tihe ja punaste pungadega varred. Närbunud varte ja juba avatud pungadega spargel osutub mahlaseks ja võib mõru maitsega olla, see ei sobi sparglisalatiks. Sparglivarred on muide ainsad köögiviljad maailmas, mida vastavalt lauaetiketi reeglitele saab süüa ilma söögiriistadeta - kätega. Sparglisalat sisaldab aga muid koostisosi ja paksu kastet, nii et serveerige selle eelroaga kindlasti kahvlit ja nuga.
See on vajalik
- - 250 g värsket sparglivarsi,
- - 2 spl. l või,
- - 6 kana muna,
- - 3 spl. jahu,
- - muskaatpähkel.
Juhised
Samm 1
Sparglisalati jaoks peaksid munad olema kõvaks keedetud. Koorige valge spargli varred väikese ja väga terava noaga ja lõigake pea otsast 2 cm kaugusele. Koorige köögivili 1 mm paksusega ülevalt alla. Seejärel lõigake puitunud osa ära. Ära viska lõigatud sparglitükke ära. Kastke kõik kaunistused suure läbimõõduga kastrulisse ja katke 10 cm veega. Soola, asetage puhastatud spargel samasse kohta ja keetke. Võite puljongisse valada veidi piima, nii et salati spargli varred säilitaksid oma ilusa valge värvi.
2. samm
15 minuti pärast proovige sparglit kahvliga, kuni see on valmis - kahvli peaks libisema kergesti varre sisse. Kui spargel on keedetud, eemaldage varred pannilt lõhikuga. Kurna puljong koos kestadega läbi kurn ja pane kurnatud vedelik kõrvale - see on kasulik kastmeks sparglisalati jaoks.
3. samm
Valmistage vedelikust kaste järgmiselt. Prae jahu helekuldseks pruuniks ja vala puljongisse. Sega sparglisalatikaste hoolikalt läbi.
4. samm
Pange spargel kuumutatud plaadi ühele küljele, asetage neljaks lõigatud kõvaks keedetud munad ja piserdage riivitud muskaatpähkliga. Vala kaste ülevalt. Sparglisalatit serveeritakse ghee sooja võiga.
