Venemaal peetakse jõulude ajal laua pearoogaks küpsetatud hane. Peate küpsetama tervelt, kuid selleks, et hani oma maitset paremini annaks, on parem seda täita õunte ja rosinatega.
See on vajalik
- - 3 kg kaaluv hani;
- - 1 kg magushapusid õunu;
- - 250 g rosinaid;
- - sool ja pipar;
- - sidrun.
Juhised
Samm 1
Kõigepealt tegelege hanega. Kui rümp on ripsmetega (süda, magu, maks), võtke need välja, peske. Lõigake maksas sapiteed ja sapikott ise välja, lõigake magu ja eemaldage seda vooderdav nahk. Pange pokaalid soolases vees podisema. Lõigake hane puhul esimese liigese juures osa tiibadest, lõigake kael kaelast ära, siduge või õmblege lõikekorpus rümba nahka. Sisemine rasv on soovitav eemaldada, hani on juba väga paks lind. Hõõru rümba sisemust soola ja pipraga, nirista peale värsket sidrunimahla ja tõsta kõrvale.
2. samm
Sorteerige suured rosinad välja, peske neid ja valage aurutamiseks keeva veega. Võtke hapud või magushapud õunad. Peske ja koorige need. Lõigake hane täidisega õunad tükkideks või väikesteks kiiludeks. Nende tumenemise vältimiseks piserdage sidrunimahlaga.
3. samm
Eemaldage keedetud pokaalid veest, lõigake tükkideks. Hakka oma jõulutihte toppima. Kõigepealt pange kiht õunu, seejärel kiht rosinaid, järgmine kiht - pokaalid. Korrake, kuni täidis saab otsa. Võite lisada ka sisemise rasva tükke, kuid see pole vajalik, hani ja õunad vabastavad küpsetamise ajal piisavalt rasva ja mahla, nii et täidis osutub mahlane ja aromaatne.
4. samm
Nüüd õmble hane kõht, hõõruge nahka soola ja pipraga, valage sidrunimahlaga, mähkige lind kilesse ja saatke see pooleks päevaks külmkappi marineerimiseks. Selle aja möödudes tuleb ahi eelsoojendada temperatuurini 160–170 ° C, asetada selle alla rest, asetada täidisega hani pärast toidukile eemaldamist restile ja küpsetada vähemalt 4–3 tundi. 1 kg kodulindude jaoks kulub tavaliselt üks tund. Puista üle rasv ja mahl.
5. samm
Enne küpsetamist tõsta temperatuur pooleks tunniks 200 ° C-ni ja küpseta hane kuldpruuniks. Kui see oli juba pealt praetud, kuid sees oli veel toores, siis vastupidi katke hani fooliumiga, et see täielikult läbi ei põleks ja sel juhul pole vaja ahju temperatuuri tõsta.. Valmis hani eraldab liha läbistamisel kerget mahla ilma ichorita. Tõsta küpsetatud linnuliha vaagnale ja serveeri eemaldatud nööridega.
