Paljudes Euroopa riikides küpsetatakse katoliku jõuludeks lindu, eriti hane või kalkunit. Tavaliselt võtab lind selleks ajaks kaalus juurde, koguneb korralik rasvakiht. Hanel on peaaegu kogu rasv naha all, mitte lihas. Seetõttu on kõige parem lind eelnevalt marineerida soola ja lisanditega ning alles siis küpsetada.
See on vajalik
- Tooted:
- • hani 2, 8-3 kg
- Marinaad:
- • 300 ml kuiva valget veini
- • 1 keskmine sidrun
- • Sool 1-2 spl. l.
- • Must ja pipraga jahvatatud pipar - 1 tl.
- • Vesi 1 klaas
- Tooted:
- • Õunad 3 tk.
- • Kudoonia 200 gr.
Juhised
Samm 1
Hane keetmise võib jagada umbes etappideks: linnuliha ettevalmistamine ja täitmine, marineerimine, täidis ja küpsetamine.
2. samm
Lind tuleb põhjalikult pesta, üle vaadata, kui on vaja noaga kraapida laulmisest tumenenud kohti, eemaldada kanep sulgedest, kui neid on. Kuna lind küpsetatakse ahjus, eemaldatakse tema õhukesed äärmise tiiva falangid kääridega, vastasel juhul põlevad nad kiiremini kui ülejäänud lind. Kui kael on rümba sees säilinud, tuleb see struuma välja lõigates ära lõigata ja nahk korjuse sisse suruda.
3. samm
Marinaadi jaoks ühendage kuiv vein, sidrunimahl, sool ja pipar. Hani kaetakse saadud seguga ja eemaldatakse üleöö soolaks.
4. samm
Täidis valmistatakse vahetult enne küpsetamist, kuna kudoonia ja õunad tumenevad kiiresti. Täidise jaoks mõeldud puuviljad pestakse, lõigatakse 4–6 tükiks, sõltuvalt puuvilja suurusest lõigatakse seemnekestad välja. Puuvilju pole vaja koorida.
Täida linnu kõht täidisega 2/3 ja kinnita nahk hambatikkudega. Tugevuse saavutamiseks võite hambatikkude vahel läbida tugeva niidi.
5. samm
Valage marinaadi jäänused küpsetusplaadile, lisage vesi ja levitage hani. Hane küpsetatakse umbes 2-2, 5 tundi temperatuuril 180 kraadi.
