Kleftiko tõlgitakse sõna otseses mõttes kreeka keelest kui "varastatud liha". Legend räägib, et roog jõudis meile Kreeka okupeerimisest alates Osmanite impeeriumi poolt, näljased kreeklased kaevandasid ebaseaduslikult liha, määrisid selle soola ja vürtsidega ning mattsid maa sisse ja tegid selle küpsetamiseks ülevalt tule.
Kui kinnijäämise oht taandus, kaevati liha üles ja söödi ära. Tänu pikale podisemisele osutus liha uskumatult pehmeks ja pehmeks.
Selle roa päritolu teine versioon kõlab järgmiselt: justkui varastaksid kreeka lambakoerad tallet vaikselt, marineeriksid ja mataksid tule alla, et karja omanik kaotust ei avastaks. Omanikule öeldi, et tall oli tapetud hunt või muu röövloom.
Praegu on toiduvalmistamise tehnoloogia muutunud - lihale on lisatud köögivilju ja fetajuustu ning roa küpsetamiseks pole vaja kuhugi matta. Traditsiooniliselt küpsetatakse Kreftsi kõrtsides kleftikot ahjus, kuid tavaline ahi sobib kodus.
Erinevatest lihadest küpsetamiseks on võimalusi: lambaliha kleftiko on valmistatud lambalihast, cotopulo kleftiko on valmistatud kanalihast.
Lambaliha kleftiko jaoks 4 portsjonit vajate:
• lambaliha - 1 kg (võite võtta ainult viljaliha, see võib olla kondil või ribidel - kes mida armastab)
• kartul - 4-5 keskmist mugulat
• porgand - 2 tükki
• feta või fetax juust - 100 grammi
• oliiviõli - kaks supilusikatäit
• maitseained ja sool
Keetmismeetod
Loputage liha, kuivatage rätikuga ja lõigake suurteks tükkideks, peopesa suuruseks. Koori kartulid, lõika 4–6 tükiks, koori porgandid ja lõika paksudeks viiludeks. Pange kõik koostisosad ühte kaussi, maitsestage ja soolake veidi (tassi on parem jätta veidi soolata, kuna sellele lisatakse soolatud fetajuust), valage oliiviõli ja segage. Lõika koostisosad kindlasti suurteks tükkideks, muidu saad kleftiko asemel putru.
Järgmisena võtame fooliumi, voldime selle mitmesse kihti, moodustame 4 kotti. Pange liha ja köögiviljad igasse kotti, jaotades tooted ühtlaselt. Pange peal tükk fetajuustu, siduge kotid tihedalt kinni, pange küpsetusplaadile ja saatke 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Sellel temperatuuril keedetakse tassi pool tundi. Seejärel peate küpsetusplaadile valama toatemperatuuril vett, vähendama temperatuuri ahjus 150 ° C-ni ja keetma veel 2 tundi, lisades vett, nii et see ei aurustuks, vastasel juhul põlevad kotid tihedalt küpsetusplaadile.
Roogi saab eraldi pakkuda koos kuiva punase või koduveiniga.
