Kapsa perekonda kuulub kümneid erinevaid tüüpe, alates tavalisest valgest kapsast ja lõpetades selle eksootiliste liikidega - õrn ja õrn savoyard, pisike, pakitud Brüsseli kapsaste tihedatesse peadesse, sarnaselt Hiina salatiga. Kuid kui nad räägivad kapsast, siis nad täpsustavad, millisest neist räägitakse, kõige sagedamini täpselt seda, mida botaanikud nimetavad aiakapsaks.
Kapsa eelroog
Värskest krõbedate, läikivate lehtedega noorest kapsast saab maitsvaid ja madala kalorsusega salateid. Ärge alahinnake nende maitset, need võivad olla üsna erksad, aromaatsed ja mahlased. Võtke:
- 1 tass valget kapsast;
- 1 tass hakitud punast kapsast;
- ½ tassi porgandeid, lõigatud ribadeks;
- 2 supilusikatäit õunasiidri äädikat;
- 1 ½ tl vedelat mett;
- 1 ½ tl Dijoni sinepit;
- 1 ½ tl peeneks hakitud tillirohelist;
- 1 tl mooniseemneid;
- ¼ teelusikatäis pipart;
- ¼ teelusikatäis soola;
- 1 tl taimeõli.
Ühendage porgandid, punane ja valge kapsas. Vahusta kõik ülejäänud koostisosad ühtlaseks kastmeks ja maitsesta salatiga.
Üks kuulsamaid alkohoolsete jookide suupisteid on hapukapsas. Kääritatakse õunte ja jõhvikatega, köömnete ja tilliseemnetega, olenemata sellest, kas lisada porgandeid või mitte. Paljudel peredel on selle roa jaoks oma retseptid, mis on põlvkondade jooksul tõestatud. Aasias kasutatakse valget kapsast vürtsika ja vürtsika kimchi valmistamiseks.
Kapsasupid
Valge kapsas on traditsiooniline suppide alus. Paljud inimesed teavad traditsioonilise kapsasupi retsepti värskest või hapukapsast, kapsas pole täielik ilma kapsata ja veel üks kuulus supp - borš, sageli pannakse hakitud kapsas erinevatesse köögiviljasuppidesse. Kartuli- ja kapsasupp on maitsev ja särav. Sa vajad:
- ½ pead noort kapsast;
- 3 küüslauguküünt;
- 3 rohelise sibula sulge;
- 500 grammi tärkliserikast kartulit;
- 1 supilusikatäis oliiviõli;
- 1 supilusikatäis võid;
- 500 ml kana puljongit;
- 2 loorberilehte;
- sool.
Kuumuta suures potis õli. Haki kapsas, haki sibul ja küüslauk. Pange kõik köögiviljad kuuma õli sisse, keetke kuni kapsas pehmeneb. Vahepeal koori ja tükelda kartulid. Vala kapsale kuum puljong, lisa kartul ja loorberileht. Keeda suppi umbes 15 minutit. Seejärel võta lavrushka välja ja püreesta supp.
Kapsa pearoad ja lisandid
Kapsast hautatakse sageli sealiha, peekoni, vorstide ja vorstide, muude köögiviljade ja isegi teraviljadega, näiteks Indias on populaarne valge kapsa ja läätsede roog. Praetud kapsas võib olla nii pearoog kui ka lisand, see pannakse pirukate täidisesse. Kapsast saab valmistada nii laisaid kui ka klassikalisi kapsarulle. Dieettoiduks võib kapsast keeta või aurutada.
