Pärmitaina valmistamiseks lahjendatakse pärm sooja piima või veega, lisatakse jahu ja segatakse korralikult, piserdatakse peal jahuga; siis on nõud, milles nad küpsetavad, rätiku või salvrätikuga hästi kinni ja pannakse sooja kohta, nii et tainas tuleb üles.
- Tainas küpseb, samal ajal kui see kahekordistub, on pealt kaetud mullidega, see on märk sellest, et tainas on valmis.
- Taignale lisatakse soolaga munad, maitseained, lisatakse jahu ja tainast sõtkutakse, kuni saadakse homogeenne mass.
- Seejärel lisage eelkuumutatud või.
- Tainas sõtkutakse hästi tassi ja pannakse lauale, millele tuleb puistata jahu. Järgmisena tuleb tainast sõtkuda elastseks, see peab käte küljest lahti tulema.
- Valmis tainas pannakse nõusse tagasi, seotakse kinni ja pannakse poolteiseks tunniks sooja kohta küpsema.
Taigna valmisoleku määramine on üsna keeruline, sellel on erinev konsistents, seetõttu toimub käärimisprotsess erineval viisil. Näiteks taignas on käärimisprotsess kiirem kui paksus taignas. Hapnemata taina saab ära tunda selle küpsust iseloomustavate märkide järgi: kui tainas on hiljuti sõtkunud, on see niiske ja sageli tihe, kuid kui tainas on küps, suureneb selle maht, poolteist või kaks korda, muutub kohevaks, sile ja elastne. Tainas saab maitsvam ja aromaatsem, kui lisate sellele aromaatseid aineid. Enne taina sõtkuma hakkamist tuleb need põhjalikult tükeldada.
Kui panete tainasse palju soola või suhkrut, siis käärimisprotsess aeglustub või peatub üldse.
Kui tainas ei käärima, tuleb jahutatud tainas temperatuurini 10 ° C kuumutada temperatuurini 30 ° C, liiga soe tainas tuleks jahutada temperatuurini 30 ° C ja lisada veidi pärmi.
Tainas ei pruugi pärmi halva kvaliteedi tõttu sobida. Pärmi kvaliteedi kontrollimiseks peate valmistama väikese osa tainast ja puistama selle peal jahu. Kui poole tunni pärast ei esine jahukihis pragusid, võime järeldada, et pärm on halb. Sellisel juhul on vaja võtta teisi.
Pärmitaigna edukaks ettevalmistamiseks peate järgima kõiki ülaltoodud reegleid, siis küpsetamine rõõmustab teid.
