Summutamine on üks vanimaid viise liha säilitamiseks. Kuivatatud kits, karu, vasikaliha, lambaliha, nutria, uluk, linnuliha. Paljudel rahvastel on endiselt rahvuslikke retsepte, nagu kaklangan kaz (kuivatatud hani) baškiiride seas või idapoolne basturma (kuivatatud veiseliha). Kuigi tänapäevases maailmas on liha säilitamiseks ja töötlemiseks palju võimalusi, pole juustu kuivatamine ajalukku jäänud, sest nii valmistatud liha on äärmiselt maitsev.
See on vajalik
-
- 0,5 kg hanerinda,
- ¼ tassi sojakastet,
- 2 tl sidrunimahl
- ½ tl peeneks hakitud küüslauk
- ¼ h. L. jahvatatud must pipar.
- Hanele
- tõmblev tervik:
- 1 hani,
- sool,
- pärgament
- nöör,
- pööning.
Juhised
Samm 1
Kui teil on oma pööninguga maja, siis võite terve linnu närtsida. Selleks tuleb rümp eelnevalt töödelda, eemaldada rämpsud, loputada, kuivatada ja hõõruda hästi jämesoolaga nii väljast kui seest. Pange lind tihedalt pärgamendisse, siduge see tihedalt nööriga ja riputage pööningul tagurpidi, sidudes tala külge. Jäta 3-4 kuuks. Valmis liha meeldiva lõhnaga, väljaulatuva rasvaga, punakas. Kui olete mures liha rääsumise pärast, pidage meeles, et sool on vanim säilitusaine.
2. samm
Tavalise linnakorteri tingimustes saate küpsetada kuivkuivatatud hanerindu. Kui teil on värsked hanerinnad, asetage need 30 minutiks sügavkülma, et hiljem oleks viilutamist lihtsam. Kui see on külmunud, eemaldage need sügavkülmast ja laske neil samal eesmärgil külmkapis veidi sulada.
3. samm
Ühendage sojakaste, küüslaugu ja pipra marinaad.
4. samm
Lõika rinnad 0,25 - 0,5 sentimeetri paksusteks ribadeks. Lõika üle lihaskiudude. Eemaldage liigne rasv, kuna see võib rääsuda ja maitset rikkuda, lühendades kõlblikkusaega oluliselt. Asetage hanetükid marinaadi ja pange 1 tund kõrvale. Eemaldage marineeritud tükid ja laske neil kuivada.
5. samm
Lülitage ahi minimaalseks, ideaaljuhul vahemikus 60–65 kraadi. Oodake, kuni see soojeneb. Kui teil on konvektsioonahi, lülitage see režiim sisse, kui mitte, peate ventilatsiooni jaoks hoidma ahjuukse lahti. Pange see puutüki või lusikaga kokku.
6. samm
Laotage haneribad restile, veendudes, et need üksteist ei puudutaks. Kui teil pole traati, asetage hani küpsetuspaberile küpsetusplaadile, kuid pidage meeles, et tükid pööratakse iga tunni tagant. Pange ahju rest või küpsetusplaat ja hoidke seda seal vähemalt kolm tundi, kuni liha kuivab. Kui tõmblus on tehtud, on see kuiv, kuid mitte rabe, veidi painduv. Eemaldage hani ahjust ja laske täielikult jahtuda. Hoida õhukindlates anumates mitte kauem kui kolm nädalat.
