Pannkoogid (või midagi, mis neid asendab) on paljude rahvaste gastronoomilistes kultuurides. Prantsuse krepid, Hollandi pannekoken, Skandinaavia vasakpoolsed, Ameerika pannkoogid, Mehhiko tortillad, India dosad, Jaapani okonomiyaki, Vietnami nemsid - näiteid on lõputult. See pannkookide laialdane kasutamine ei ole gastronoomiliste kultuuride omastamise tulemus. Pigem viitab see kahele tegurile: koostisosade kättesaadavus ja nende riikide elanike maitse-eelistuste järgimine. Võrdselt lihtne on ette kujutada, kuidas prantsuse madame ja Skandinaavia proua valavad pühapäeva hommikul laste või lapselaste hellitamiseks kulbitäie tainast.
See on vajalik
- - jahu;
- - munad;
- - piim;
- - pärm;
- - suhkur;
- - sool;
- - või;
- - kausid;
- - lusikas;
- - kahvel;
- - kulp;
- - pann.
Juhised
Samm 1
Kui soovite valmistada õhukesi piimaga pannkooke, mida nii lapsed kui ka täiskasvanud nii armastavad, proovige valida madala rasvasisaldusega piim. Siin töötab reegel: mida väiksem on rasvasisaldus, seda õhemad pannkoogid osutuvad. Muidugi sõltub see mitte ainult temast, vaid ka sellest, kas teete taina õhukeseks või paksemaks. Erinevatel jahudel on erinevad hügroskoopsed omadused, nii et piima lisamisel on üsna raske ennustada, kui palju see paisub. Taigna keskmised proportsioonid, millest saate küpsetada mitte ainult õhukesi, vaid "pitsilisi" pannkooke, on järgmised: 235 g esmaklassilist nisujahu, 3 muna, 500 ml piima, 10 g suhkrut, 3 g soola.
2. samm
Segage kõik kuivained ja seejärel vedelad koostisosad. Kombineeri kastrulis (pannkookide küpsetamisel on ebamugav tainast kulbiga kausist võtta). Sega korralikult läbi, klopi soovi korral mikseriga. Tainas peaks osutuma vesiseks, kuid te ei tohiks seda karta. Eelsoojendage spetsiaalne pannkoogipann (kui seda pole, võite selle asendada mis tahes madala küljega malmist panniga), määrige see võiga. Siin on üks nüanss: määrimine ei tähenda panemist ega valamist. Mida vähem pannil õli, seda parem. Sel eesmärgil sulavad kogenud koduperenaised tüki võid ja kastavad sinna kulinaarse harja. Pintsli puudumisel sobib ideaalselt pool või veerand kooritud kartulist, mis hargneb kahvlil. Vastasel juhul võite panni määrida otse sügavkülmast võetud võitükiga. Valage tainas umbes pool kulbist. Praadimisnõu küljelt küljele kallutades saab seda ühtlaselt jaotada. 1-2 minuti pärast keerake pannkook ümber ja prae see teisel küljel. Eemaldage spaatliga, viige kaussi, pintseldage kumbki võiga. Katke volditud rätikuga ja seejärel kaanega. Niisiis tekib pannkookidel vähem kondenseerumist, need ei niiske temperatuuri langedes ja säilitavad oma atraktiivse välimuse kauem.
3. samm
Pange pärmi pannkoogitainas piima sisse. Selleks segage 10 g kuivpärmi, 50 g jahu, 20 g suhkrut, 5 g soola ja 250 ml 40-45 kraadini kuumutatud piima. Segu saab segistiga töödelda, peaasi, et tükke ei jääks. See on tainas, see tuleb viia sooja kohta ja jätta 20-30 minutiks üksi. Pärast väljakuulutatud aega peksid 3 muna, valage 30 g taimeõli, lisage 300 g jahu ja segage hoolikalt. Jäta valmis tulles üles, pannkoogitaigna maht suureneb, tõuseb "peaga", mullid muutuvad märgatavaks. Segage ja prae pannkooke uuesti, nagu eespool kirjeldatud, ainult selle erinevusega, et peate võtma rohkem tainast - 2/3 kulbist, sest pärmiga pannkoogid koos piimaga on alati paksemad.
4. samm
Küpsetage kaera- või tatra pannkooke, kui te mingil põhjusel ei soovi nisujahu kasutada. Jahvatage segistis helbed "Hercules" või tatar jahu-terade olekuni (peaksite saama midagi, mis jahvatamise määral meenutab manna). Nende jaoks valmistage samal viisil tainas sooja piima ja pärast kõigi koostisosade lisamist lisage 20 g maisitärklist, mis on vajalik kimp.
5. samm
Küpseta valgupannkooke veidi teisiti. See roog on muutumas üha populaarsemaks, sest hea toitumise idee, mis harva sisaldab kiireid süsivesikuid, võtab üha enam inimeste mõtteid. Valgupannkookide jaoks on oluline valmistada valguvabad tooted: soja- ja vadakumolaadid, lõssipulber, tavaline madala rasvasisaldusega vedel piim, tervete munade asemel peaksite võtma ainult valke, suhkru asemel - looduslikku magusainet (nüüd saab valida mis iganes sobib teie maitsele, kõige populaarsemad on looduslikud magusained stevias). Dieediga pannkookide retsept piimaga pole keeruline. Vala 200 g sooja vedelat piima 60 g soja ja vadaku isolaadi segus, mis võetakse võrdsetes osades, 20 g piimapulbrit, 10 g maisitärklist, 2 g soola, magusainet (kui see on pulbrina). Klopi 4 kana munast valged, kuni need on kindlad, ja ühenda mõlemad massid ettevaatlikult alt üles sujuvate ringjate liigutustega. Küpsetage valgupannkooke heas mittekleepuvas pannis, alternatiivina spetsiaalses silikoonvormis (sel juhul kasutage ahju).
6. samm
Piimaga pannkookide puhul võite hoolimata sellest, mis jahust - nisust, kaerahelbedest, tatrast on valmistatud - serveerida hakitud puuvilju, mis on segatud meega, pehmet kohupiima, hapukoort, mis tahes moosi, moosi, hoidiseid või kondiitritooteid. Valgu pannkoogid ei sisalda süsivesikute lisandit. Neile on parem valmistada toiduks mõeldud "magusus", näiteks hibiskitarretis, pruulides kuivatatud hibiskide kroonlehed (Sudaani roos), jahutades, lisades valmis želatiini ja magusaine. Või šokolaadimääre, mis on valmistatud rasvata kakaost, lõssipulbrist, magusainest ja madala rasvasisaldusega vedelast piimast. Toiduks mõeldud nutella (seda me valmistame) jaoks piisab nende koostisosade segamisest, maitsestamisest vanilje või mandli ekstraktiga ja võite ennast suurepäraste pannkookidega rõõmustada, isegi kui järgite oma kuju.
