Taigna valmistamiseks on palju retsepte. Pirukate ja pirukate jaoks saate teha pärmi või pärmitaignat. Muud tüüpi tainas sobib hästi pelmeenide, pitsa, khachapuri, kookide ja küpsiste valmistamiseks.
See on vajalik
-
- Pärmitaina jaoks:
- 1 spl. piim
- 500 g leivajahu
- 5 spl taimeõli
- 2 muna
- kuivpärm
- 1 spl Sahara
- näpuotsatäis soola.
- Pärmivaba taina jaoks:
- 3 spl. jahu
- 100 g võid või margariini
- 250 ml keefirit
- 0,5 tl sool
- 1 tl küpsetuspulber või küpsetuspulber.
- Pelmeenide tainas:
- 3 spl. jahu
- 1 muna
- 2/3 silmust vesi
- 0,5 tl sool.
- Pitsataigna jaoks:
- 2 tl kuivpärm (saf - levure pärm töötab hästi)
- 350–400 g jahu (175–200 g valget nisujahu ja kõva)
- 250 ml sooja vett
- 1 spl oliiviõli
- 1 näpuotsatäis soola.
- Muretainas:
- 3 spl. jahu
- 3 muna
- 400 g võid või margariini
- 2/3 silmust Sahara
- sooda noa otsas
- 1 tl sidrunimahl.
Juhised
Samm 1
Valmistage hapendatud tainas. Taigna valmistamiseks ühendage suures kausis 0,5 spl. piim, 0,5 spl. jahu, sõelutud läbi sõela, 0,5 spl. suhkur ja pärm. Püreesta segu hoolikalt ja aseta tunniks sooja kohta. Tainas peaks kahekordistuma. Ülejäänud 0,5 spl. Kuumuta keskmisel kuumusel veidi piima, lisa või ja sool. Klopi kõik vispliga lahti ja vala tainasse. Võta munad ja eralda munakollased valgetest. Püreesta munakollased ülejäänud suhkruga, klopi valged, kuni tekib kohev vaht. Lisa kõik tainale. Sõelu ülejäänud jahu sinna, sega kõik läbi. Pane tainas jahusele lauale ja sõtku, puista perioodiliselt jahuga, kuni tainas lakkab, umbes 15-20 minutit. Kata tainas toidukilega ja pane 2 tunniks sooja kohta.. Taina suurus peaks olema kahekordne. Enne testiga töötamise alustamist kortsutage seda.
2. samm
Valmistage pärmivaba tainas. Selgub, et see pole nii lopsakas kui pärm, kuid seda on lihtsam valmistada ja see sisaldab vähem kaloreid. Jahvata jahu või või margariiniga (eelistatult köögikombainis). Vala keefir, lisa sool, küpsetuspulber või küpsetuspulber ja sõtku elastseks pehmeks tainaks. Rulli tainas palliks ja pane tunniks külmkappi.
3. samm
Valmistage tainas pelmeenide või pelmeenide jaoks. Selleks sõeluge slaidiga lauale jahu, tehke selle ülaosasse lohk. Klopi lahti muna, kalla sooja veega, lisa sool ja sõtku kõva tainas. Katke tainas salvrätikuga ja laske sellel 40 minutit puhata.
4. samm
Valmistage pitsatainas. Klassikalise taigna valmistamiseks vajate 2 tüüpi jahu - tavalist valget nisujahu ja kõva jahu. See on kõva nisu teise klassi jahu nimi, GOST 16439-70. Segage mõlemat tüüpi jahu, valage segu slaidiga kaussi ja tehke keskele lohk. Valage pärm kogu veega sooja veega mass, umbes 25 ml. Las nad tulevad üles ja valavad kaevu.
Valage järelejäänud vesi, lisage oliiviõli, lisage soola ja sõtke tainas kätega. Pange see jahusele lauale ja sõtke umbes viis minutit. Seejärel pange see uuesti kaussi, katke rätikuga ja laske 30 minutit seista. Tainas peaks kerkima 2 korda.
5. samm
Teise peamise tainaliigi, magusa muretaina valmistamiseks, või või margariini pehmendamiseks, jahvatage munade ja suhkruga. Vala juurde sidrunimahlaga kustutatud sooda ja soolaga segatud jahu. Sõtku tainas ja pane 1-2 tunniks külmkappi.
