Prantsusmaa on riik, kus kööki tõesti armastatakse ja hinnatakse. Prantsuse köök on kantud UNESCO pärandi nimekirja, samas kui maitsvaid toite pakutakse siin mitte ainult pühade ajal, vaid neid valmistatakse iga päev. Kohalikud eelistavad värskelt valmistatud toitu ja peavad rangelt kinni traditsioonidest. Et mõista, mis prantslastele meeldib, tasub uurida mis tahes bistroot - kindlasti tuleb paar hitti, mida turistid ka hindavad.
Traditsiooniline lõunasöök: samm-sammult juhised
Tüüpiline prantslane sööb 3 korda päevas. Kell 8 ootab teda lihtne hommikusöök: tass värskelt valminud kohvi koos sarvesaiaga, kukkel šokolaadiga või lihtsalt röstsai, määritud moosi või šokolaadimäärdega. Lastele antakse sageli kuuma šokolaadi rullis või röstsaiaga.
Järgmine söögikord on lõunasöök. Terve riik sööb samal ajal, 12–14 tundi. Sel ajal on brasserid, bistrod ja restoranid välja müüdud. Esiteks pakutakse kerget suupistet: roheline salat vinegretikastmega, riivitud porgand või ja äädikaga, koorega hautatud spinat. Talvel saab salati asemel suppi lubada. Prantslased eelistavad köögiviljadest valmistatud kergeid püreestatud suppe: porgand, tomat, suvikõrvits, porrulauk. Pidulikul õhtusöögil pakutakse omatehtud sibula- või kalasuppi või profiteroolide konsommi.
Pearoog saab olema südamlik ja lihtne. Tavaliselt on see liha või linnuliha, kala süüakse sagedamini rannikupiirkondades. Veiseliha bourguignon (Burgundia liha) on populaarne. Pika aja jooksul vürtsidega punases veinis hautatud veiseliha, mida serveeritakse friikartulite või aurutatud köögiviljadega. Lemmikroogade hulgas on rannakarbid praekartuliga, küülik valges või sinepikastmes. Alternatiivne võimalus neile, kellel pole aega einestada, on tohutu baguette võileib salati, singiviilude, köögiviljade ja kerge kastmega.
Lõunasöök ümardatakse magustoiduga. Sageli asendavad prantslased selle mõne viilu mitte liiga vürtsika juustuga. Ajutine, kulomüür, brie või camembert teevad seda. Jogurtid või puuviljad on hea magustoit. Valmis smuutisid suhkruga või suhkruta saate osta igast supermarketist. Prantslased söövad šokolaadi, kooke ja muid kõrge kalorsusega magustoite ainult nädalavahetustel ja pühadel. Veini asemel on lõunasöögiks tavaline vesi, mõnikord ka paar supilusikatäit siirupit. Sööki lõpetab tass kohvi.
Õhtusöök algab kell 8. See on peresöök, lapsed ja täiskasvanud kogunevad sama laua taha, koosviibimised arvuti või teleri juures pole teretulnud. Tavaliselt valmistab perenaine ühe või kaks rooga. Köögiviljade kohustuslik suupiste: toores, keedetud, marineeritud. Õhtusöögiks saate valmistada rikkaliku ja toitva roa, näiteks quiche lauren - leht- või muretaignast valmistatud pirukas, mis on täidetud linnuliha, spinati, seente, juustuga. Praetud kana, hautatud küülik või part on populaarsed. Talvel võib õhtusöögiks pakkuda läätse- või oasuppi. Kohustuslikuks lisandiks on värske baguette. Prantslased ei armasta lugeda kaloreid, rasvu ja süsivesikuid, arvates, et palju olulisem on süüa samal ajal, süüa ainult kvaliteetset toitu ja mitte kiirtoitu üle kasutada.
Piirkondlik köök: traditsioonid ja iseärasused
Iga Prantsusmaa piirkond on uhke oma eripärade üle. Valmistamiseks proovivad nad kasutada ainult kohalikke tooteid.
Provence'i köök põhineb köögiviljadel ja oliiviõlil. Piirkond andis maailmale ratatouille - helge, tervisliku ja üllatavalt maitsva köögiviljahautise. Kuulsa roa retsept on lihtne: sibulat praaditakse sügaval pannil, seejärel lisatakse paprika, küüslauk, baklažaan ja suvikõrvits. Viimane komponent on kooritud tomativiilud. Köögiviljade proportsioone saab muuta maitse järgi. Ratatouille hautatakse umbes 45 minutit ja seda serveeritakse nii soojalt kui külmalt.
Provence'is armastavad nad siin sardelli suupisteid ja oliivipasta. Provençallased ei armasta liha liialt, kuid teevad kodulindudele õigust: pardi, kalkuni ja eriti kana. Marseille's valmistatakse kuulsat bouillabaisse - erinevat tüüpi kaladest valmistatud paks supp, mis on maitsestatud tomatite ja valge veiniga.
Burgundias antakse liha kätte, siin kasvatatakse tõuveiseid ja valmistatakse parimad vorstid. Lemmikhõrgutised - keedetud sink peterselliga tarretises, köögivilja- ja peekonipuder, või ja ürtidega täidetud teod, punases veinis hautatud kukk. Dijonis valmistatakse kuulsat sinepit, mida lisatakse paljudele roogadele. Kõige kuulsam on küülik sinepikastmes.
Normandia on kuulus oma piimatoitude poolest. Siin teevad nad Prantsusmaa parimat võid. Normanid armastavad ka liha, eriti sealiha. Piirkonna traditsiooniline roog on sealiha siidris ja kalvadoses. Küpsetamine on lihtne: kotletid praaditakse pannil või grillitakse ja valatakse seejärel siidri, kalvadose ja keedetud lihamahla kastmega lusikatäie hapukoorega. Liha serveeritakse praetud šalottsibulaga ja röstitud õunaviiludega.
Pidulaud: etapiviisiline esitlus
Prantslased armastavad väga ühiseid lõuna- ja õhtusööke pere- või sõprusringkonnas. Pidulikke pidusööke korraldatakse igal juhul ja menüü koostatakse klassikalise kaanoni järgi.
Esiteks pakutakse aperitiivi: kokteili, kerget valget veini, mõnikord isegi õlut. Jookide jaoks valmistatakse sobiv suupiste: köögiviljaverriinid (omamoodi klaasis salatid), kanapeed, pähklid. Aperitiiv võib kesta tund, sel ajal suhtlevad külalised aktiivselt ja valmistuvad rikkalikuks söögiks.
Pidulik õhtusöök koosneb eelroogadest, pearoast, magustoidust ja juustudest. Eelroana (eelroana) pakuvad nad foie gras pasteet röstitud röstsaia, suitsulõhe viiludega. Üks minu lemmik pearoogadest on kana. Prantslased teavad sadu retsepte kaponite, noorte kukekeste, kanade ja pullettide valmistamiseks. Neid täidetakse, grillitakse, leegitakse või hautatakse. Vähem armastatud pole part, mida nad eelistavad küpsetada "verega", see tähendab kergelt alaküpsetamist. Populaarsete pidulike roogade hulgas on aromaatsete ürtidega lamba- või lambaliha, veise praed, vutid kastmes.
Magustoiduks on traditsiooniline taten (avatud tagurpidi õunakook karamelliga), kuumad muffinid vedela šokolaadi ja vaniljejäätisega, à la carte kreemjas kreem ja puuviljaklaasid. Kergem magustoit on vahukoorega maasikad. Juustud serveeritakse lauale, iga külaline lõikab endale meelepärase tüki ära. Hea maitse reeglite järgi peate maitsma 2-3 võimalust.
Viimane etapp on kohv. Seda ei pakuta sugugi magustoiduga. Kuid kuuma joogiga võib kaasneda digestiiv: konjak, armagnac, brändi, eau de vie. Pidulik söögikord kestab mitu tundi, mille jooksul külalised mitte ainult ei flirdi, ei räägi kunstist ja igapäevaelust, vaid vahetavad ka oma lemmikuid kulinaarseid retsepte, kavandades järgmist ühist õhtusööki.
