Tomatite ja kurkide soolamine on protseduur, mis nõuab teatud konserveerimisoskusi. Kui selliseid oskusi pole, tuleks köögiviljade soolamisel rangelt järgida teatud reegleid.
Kurkide ja tomatite soolamine on lihtne protseduur, kuid see võtab palju aega. Lõppude lõpuks, nii et toorikud ei halveneks pikka aega, on vaja köögivilju konserveerimiseks korralikult ette valmistada, anumaid ja puuvilju steriliseerida.
Tomatite ja kurkide marineerimiseks on mitu võimalust, kuid kõige lihtsam ja seetõttu kõige tavalisem on "kuum" konserveerimismeetod, mille käigus purkide ja köögiviljade steriliseerimine toimub keeva veega. See tähendab, et purk täidetakse kurkide, tomatite, ürtide ja vürtsidega, mille järel valatakse keeva veega selle ülaosani, peal asetatakse kaas ja jäetakse 20-30 minutiks (aeg oleneb puuviljakonservid, mida suurem on köögivili, seda pikem on hoidmisaeg). Pärast määratud aja möödumist tühjendatakse vesi ja purk täidetakse juba kõigi reeglite järgi valmistatud keeva veega soolveega, suletakse steriliseeritud kaanega ja lastakse seeläbi täielikult jahtuda (täiendava steriliseerimise jaoks pakitakse anum tekk).
Tavaliselt piisab nendest toimingutest, et toorikuid pika aja jooksul hoida, mitte halveneda ja soolvee ei muutu häguseks. Kuid köögiviljade halva kvaliteediga konserveerimiseks ettevalmistamise korral (näiteks kui võetakse erineva suurusega puuvilju, üleküpsenud köögiviljad, mille sees on tühimikud), ei piisa ülaltoodud toimingutest - konteiner võib mõne tunni või päeva pärast plahvatada.
Toote riknemise vältimiseks on ainult üks viis - köögiviljapurkide steriliseerimisaja pikendamine. Kuidas seda teha? Ühe korra asemel valage purki kaks korda keeva veega ja alles kolmandal korral täitke see keeva soolveega ja keerake kokku.
