Mikhail Welleri parafraseerides on igal juhul üks nipp. Kohv keedetakse vees ja kohv pestakse veega. Ja mis see vesi tegelikult on ja milline see peaks olema (ja miks pakutakse lõpuks kohviklaasi vett)?
Kui otse asja juurde, siis kohvi valmistatakse kõige paremini kõige "puhtama" peal, võiks öelda - mineraalvee poolest vaene. Fakt on see, et mineraalid mõjutavad tassi kohvi maitset, seetõttu soovitab SCA (Specialty Coffee Association) kohvi valmistada sellises vees, mille mikroelementide sisaldus maitset ei mõjuta.
Kuid edasi on see huvitav. Kohv kuivab nagu iga stimulant. Seda teavad kõik, kes päev otsa alkoholiga koos käisid - legendaarne hommikune "kuiv" pole midagi muud kui dehüdratsioon. Seetõttu on seda võimalust kasutades soovitatav juua ka alkoholi koos veega (paljudes lääne filmides on stseen, kui kangelane astub baari ning tellib viskit ja klaasi vett, see on lihtsalt dehüdratsiooni vältimiseks, me teeme seda pole veel sellist praktikat).
Tagasi kohvi juurde. Niisiis, tühjendate tassi ja varsti muutub teie keha haiglaselt dehüdreerituks. Mõned mikroelemendid kaovad koos veega. Ja siin on see trikk - nende täiendamiseks on kõige parem juua klaas mineraalide ja kõigi mikroelementide rikas vett. Kuid mingil juhul ei tohiks sellises vees kohvi keeta! Eriti kui tegemist on kalli ja / või haruldase kohvisordiga, sest see mikroelementide komplekt lööb teie kohvi maitseprofiili täiesti tundmatusse suunda. Kohv peaks olema magus ja hapukas, meenutades ploom Tinktuura - see muutub soolaseks ja hapuks. Kohvikeeles nimetatakse sellist liiga hapukat kohvi, vabandust, külmpressitud vanaks kirgiisi uriiniks. Või ütleme näiteks, et kohv on kavandatud väljendunud šokolaadina, mis meenutab kakaod, ja rikkaliku mineraalvee peal on peaaegu raskesti tabatav, vaevumärgatav varjund halvimast, konjakist pooleks piimaga kaetud põlenud šokolaadist.
Seetõttu on reegel järgmine: keeda kohvi võimalikult puhtas vees ja joo kohvi kõige mineraalirikkama veega.
Kuidas teada saada, milline vesi on? Väga lihtne - kogu teave on märgitud etiketil ja vastumärgistel, mis on kohvi valmistamiseks olulised näitajad
- lahustunud osakeste üldkogus (kogu mineralisatsioon, TDS), lubatud kuni 120 mg / l;
- kaltsiumi kõvadus, lubatud kuni 70 mg / l, parem - vähem (mõnikord juhtub ja 20 mg / l);
- üldleelisus, lubatud 40 mg / l;
- pH: 7;
- naatrium: 10 mg / l.
Oluline täiendus kaltsiumi kõvaduse kohta: see näitab nii kaltsiumi kui ka magneesiumi sisaldust. Viimast ei tohiks olla liiga palju vees, milles kohvi keedate, kuid te ei tohiks seda proovida minimeerida, sest vees sisalduv magneesium aitab kohvist väärtuslikku õunhapet "tõmmata". Näiteks Keenia kohv sisaldab rohkesti tsitrushapet (kui üksikasjadeta - sellist mulda on, siis on Keenia kohvi korralikult pruulitud kohv väga tsitruseline, nagu greibimahl). Kuid näiteks Etioopiast pärit pestud kohvis domineerivad maitses lubjanoodid, selle põhjuseks on õunhape. Maitsenüansside tabamiseks peate kohvi valmistama õige veega.
