Ketšup on üks populaarsemaid kaste kana- ja liharoogade, aga ka erinevate võileibade ja lisandite jaoks. Tõeliselt kvaliteetset ketšupit võib siiski kaaluda, kui see on tõesti tomat - kuna tänapäeval lisatakse seda üha enam erinevatele kõrvalistele komponentidele, sealhulgas õunakastmele.
Õunad ketšupis
Ketšupi aluseks on esialgu värsked tomatid või tomatid, mis on hõõrutud ja keedetud pastaks. See osa ketšupist on kõige väärtuslikum, kuna tomatites on palju lükopeeni - tugeva vähivastase toimega ainet. Kuid enamik tänapäevaseid tootjaid üritab säästa ketšupi tootmise raha, lisades tomatipõhjale õunakastet. See toimib paksendaja ja täiteainena tänu oma looduslikele polüsahhariididele (pektiinid), millel on omadus tooteid paksendada ja pikendada nende säilivusaega. Kasutades ketšupis õunakastet, saavad tootjad vältida kahjulike sünteetiliste säilitusainete lisamist.
Lisaks ülaltoodud omadustele võib õunakaste oluliselt vähendada ketšupi tootmisprotsessi kulusid, kuna tomatid on kallimad kui õunad. Seetõttu on kaubamärgid võimelised suurendama toodangu mahtu ja tõstma ketšupi väärtust tarbijaturul. GOST ei keela selliseid manipuleerimisi, lubades lisada köögiviljapüreesid, samuti lõhna- ja maitseaineid, värvaineid, säilitusaineid, magusaineid ja maitse stabilisaatoreid.
Ketšupi kategooriad
GOSTi lubatud ketšupi koostise saate teada sildil näidatud kategooriatest. Need on jagatud nelja rühma: ekstra, kõrgem, esimene ja teine. Mida kõrgem on näidatud kategooria, seda rohkem on tomatipõhja ketšupis ja vähem erinevaid lisandeid puu- ja köögiviljapüreedena.
Kategooriasse "ekstra" kuulub kõige looduslikum värsketest tomatitest, tomatipüreest või tomatipastast valmistatud ketšup, kuid selliseid tooteid on üsna harva. "Kõrgeimasse" kategooriasse kuuluvad ketšupid, mis on segatud odava õunakastme ja mitmesuguste toidulisanditega. Samuti võib kõrgeimasse kategooriasse kuuluda ketšupid, mis ei sisalda köögivilja- ega puuviljapüreed.
"Esimesse" kategooriasse kuuluvad tooted, mis sisaldavad ainult 6% tomatipõhja, samas kui populaarne õunakaste ja lisanditega paksendajad on selles laialdaselt esindatud. Ja lõpuks kuuluvad "teise" kategooriasse ketšupid, millele lisatakse 4,5% kuivast tomatipastast ja põhiosa valmistatakse õunakastmest. Tegelikult on teise kategooria tooted turistiklassi keemiatoode, mis sisaldab suurt hulka erinevaid toidu lisaaineid, mis annavad sellele iseloomuliku maitse, paksu konsistentsi ja erkpunase tomativärvi.
