Kana tabaka on traditsiooniline Gruusia köögi roog. See on lamestatud kana, mis on praetud spetsiaalsel pannil aromaatsete ürtide ja vürtside lisamisega.
See on vajalik
- - kana rümp;
- - või praadimiseks.
- Marinaadi jaoks:
- - 150 ml kuiva punast veini;
- - 50 ml oliiviõli;
- - 1 tl kuivatatud basiilikut;
- - 1 tl kuivatatud koriandrit;
- - jahvatatud must pipar;
- - sool.
- Kastme jaoks:
- - 2-3 küüslauguküünt;
- - 50 g värsket rohelist koriandrit, peterselli ja tilli;
- - 0,5 tassi kana puljongit.
Juhised
Samm 1
Valmistage küüslaugukaste enne tähtaega. Purusta või riivi küüslauk. Haki petersell, till ja cilantro noaga väga peeneks. Sega maitseroheline ja küüslauk, kata kuuma kanapuljongiga. Nõuda kaetult 2-3 tundi.
2. samm
Loputage kana hoolikalt, kuivatage, lõigake terava noaga mööda rinda ja avage see nagu raamat. Valige selle roa jaoks väikesed kanad. Parim variant on rümp kaaluga 400-600 g.
3. samm
Pange lõigatud kana kilekotti ja peksake haamriga ettevaatlikult mõlemalt poolt. Veenduge, et luud pole puruks purustatud. Peamine on liha korralikult lahti kloppida. On väga oluline, et kana oleks võimalikult tasane, et see paremini panniga kokku puutuks. Ja pakend on vajalik selleks, et köök oleks puhas.
4. samm
Valmista marinaad. Selleks segage punane vein, oliiviõli ja vürtsid. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Kalla saadud seguga pekstud kanaliha ja jäta umbes tunniks marineeruma.
5. samm
Kuumutage mittenakkuval pannil võid, eelistatult ghee. Kana küpsetamiseks ei ole soovitatav kasutada taimeõli. Asetage kana tagasi pannile. Kanad on praetud tubakas, mis on tingimata rõhumise all. Selleks suruge lamestatud kanaliha kaane, plaadi või lõikelauaga alla. Asetage peal mõni raske kaal. Näiteks kastrul või suur purk vett. Prae kana 15-20 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks.
6. samm
Valage praetud kana eelküpsetatud küüslaugukastmega. Kaunista värske koriandri ja petersellioksadega. Serveeri värskete või grillitud köögiviljadega.
