Levinud arvamus, et metsik riis on traditsioonilise riisi tüüp, on väärarusaam. Tegelikult on must riis Tsitzania perekonna veetaimede seeme. Oma ebatavalise maitse ja kõrge toiteväärtuse tõttu on looduslik riis kogu maailmas väga populaarne. Venemaa jaoks on must riis paljuski eksootiline toode, mille valmistamisel tuleb arvestada mõningate peensustega.
Keedetud looduslik riis
Te vajate järgmisi toite: 1 tass musta riisi, 3 tassi vett, maitse järgi soola, 1 spl. lusikatäis võid.
Loputage riis põhjalikult jooksva vee all. Leota pestud riisi 12 tundi väheses külmas vees. Kui pikaajaliseks leotamiseks pole aega, täitke klaas pestud musta riisi 3 tassi keeva veega, katke kaanega ja laske sellel tund aega seista. Enne metsiku riisi keetmist tühjendage vesi.
Pange riis kastrulisse ja katke see 1–3 külma veega. Pange kastruli sisu keemiseni, vähendage kuumus madalaks ja küpsetage riis, kuni see on kogu vee imendunud. Metsiku riisi keetmine võtab tavaliselt 35–40 minutit. Valmis musta riisi terad on 3-4 korda suuremad. Metsiku riisi keetmiseks võite tavalise vee asemel kasutada kana- või köögiviljapuljongit.
Kui riis on küps, lülitage tuli välja, kuid ärge tõstke kaant. Laske mustal riisil istuda 10-15 minutit, seejärel lisage soola ja segage riisi ettevaatlikult, et terad üksteisest eralduksid. Valikuliselt lisage metsikule riisile tükk võid.
Kui te ei soovi proportsioone välja arvutada, võite loodusliku riisi lihtsalt rohkes vees keeta, kuni riis kasvab mitu korda, ja seejärel tühjendage liigne vesi.
Keedetud looduslikku riisi võib kasutada lisandina, kuid seda segatakse kõige sagedamini traditsioonilise riisiga. Lisaks võib köögiviljadega hautatud salatitele, suppidele ja vormiroogadele lisada keedetud musta riisi.
Metsik riis köögiviljadega
Te vajate järgmisi toite: 1 tass keedetud musta riisi, 1 väike baklažaan, 1 väike kõrvits, 1 keskmine paprika, 2 keskmist tomatit, 1 sibul, 2 küüslauguküünt, 3 spl. supilusikatäis taimeõli, mõni oks värskeid ürte, maitse järgi soola ja musta pipart.
Peske baklažaan ja suvikõrvits ning lõigake need väikesteks kuubikuteks. Baklazaani kibeduse eemaldamiseks piserdage kuubikuteks lõigatud kuubikud soolaga, segage ja laske 15 minutit seista, seejärel loputage neid külma veega.
Koorige paprika seemnetest, lõigake see õhukesteks ribadeks. Koori sibul ja lõika poolrõngasteks. Peske tomatid ja lõigake need väikesteks kuubikuteks.
Kuumutage praepannil taimeõli ja prae selles köögivilju 10-15 minutit. Köögiviljadele lisage maitse järgi keedetud metsiriis, peeneks hakitud ürdid, hakitud küüslauk, sool ja must pipar. Sega kõik läbi ja hauta riisi köögiviljadega veel 3-5 minutit.
