Võikreem on väsimatu prantsuse kondiitri kokkade teine leiutis. Seda kasutatakse kookide täitmiseks, kookide valmistamiseks ja ka iseseisva toiduna. See on valmistatud piima või koore ja või baasil.
Prantsuse ganache, nagu professionaalsed kokad kutsuvad võikreemi, küpsetatakse üsna kiiresti. Kreem segatakse suhkruga ja keedetakse seejärel madalal kuumusel. Kuna koore retsepte on peaaegu sama palju kui kokki, ei saa suhkru või koore täpset kogust kindlaks teha. See sõltub sellest, kui palju lõpptootest soovite saada, kas retsept kasutab muna, šokolaadi või muid täiendavaid koostisosi.
Kodune võikreem koosneb: 250 g võid, 200 g granuleeritud suhkrut, 350 g hapukoort või rasket koort. Pehme ja viskoosse konsistentsi loomiseks võite valmis segule lisada koti želatiini.
Pärast koore keetmist tuleb saadud siirup jahutada ja vahepeal valmista või. Või pehmeks ja elastseks muutmiseks eemaldage see eelnevalt külmkapist. Toatemperatuuril sulab see kiiresti ja võtab retseptiga nõutava konsistentsi. Klopi pehme või mikseriga põhjalikult läbi ja lisa seejärel jahtunud segu. Pärast seda vahustatakse koor uuesti ja kasutatakse vastavalt juhistele.
Väga populaarsed on ka lihtsustatud retseptid, kus on vaja ainult rasket koort, tuhksuhkrut ja želatiini. Želatiini kasutatakse selleks, et vahukoor oma kuju ei kaotaks. Kreemid, näiteks ganache, tuleks süüa kohe pärast valmistamist. Fakt on see, et looduslik kreem rikneb väga kiiresti. Kreem hakkab kibedalt maitsema ja levima.
Maitse ja maitse parandamiseks lisatakse koorele vanilliini ja sellest šokolaadiglasuuri valmistamiseks - tahvel tumedat šokolaadi. Valmistamise põhimõte on sama, kuid koorele lisatakse peeneks purustatud šokolaad. Šokolaadilaastud lahustuvad kiiresti, andes kreemile lisakindluse ja läikiva välimuse. Tihedat kreemi kasutatakse vahekihtide ja kookide kaunistamiseks. Tal on ka teine eesmärk. See võikreem on mugav küpsetiste pinna tasandamiseks. Kook on paksult kaetud ganache'iga, tasandades pinda ja külgi nii palju kui võimalik ja saadetakse seejärel sügavkülma. See kreem kõvastub suurepäraselt, võimaldades teil kooki katta dekoratiivse mastiksi või kaunite mustritega.
Pehme võikreemi saab valmistada klaasitäie rasvainelise jogurti, klaasi hapukoore ja klaasi tuhksuhkruga. Segage koostisosad ja peksake.
Hea koka esimene reegel kehtib ka võikreemi kohta. Maitsev magustoit tuleb välja ainult kvaliteetsetest toodetest ja täidistest. Kui koort pakutakse eraldi toiduna, lisage sellele jahvatatud pähklid, suhkrustatud puuviljad, liköörid ja biskviidipuru. Ganache kasutatakse ka küpsetiste ja omatehtud maiustuste glasuurina. Lisaks klassikalisele tumedale šokolaadile saab seda valmistada valgete tahvlite lisamisega. Glasuur on kaunilt kreemjas, läikiv ja magus.
Maitsvat võikreemi saavad nautida mitte ainult meeleheitel magusaisukad, vaid ka need, kes hoolikalt jälgivad oma kuju. Ilma õlita valmistatud kreem ei riku vöökohta täiendavate sentimeetritega, kuid kindlasti rõõmustab see kerge kreemja järelmaitsega.
