Tšiili on maailmas populaarne ja nõutud vürts, mis annab roogadele pikantsust ja õrna aroomi. Kuum pipar on osa iseseisvatest teistest käikudest, suppidest, kuumadest kastmetest, mida armastatakse Ladina-Ameerikas ja Kagu-Aasias. Roa teravus sõltub kasutatava tšilli kogusest.
Mehhiko tšilli valmistamiseks vajate:
- 1 kg veiseliha hautiseks;
- tomatid - 2 tk;
- paprika - 2 tk;
- tšillipipar - 1 tk;
- sibul - 2 tk;
- 200 g konserveeritud maisi;
- 200 g oakonserve;
- 200 g tomateid oma mahlas;
- 200 g tomatipastat;
- 50 ml taimeõli;
- sool, suhkur, pipar (maitse järgi);
- rohelised (petersell, till, koriander jne).
Loputage liha ja lõigake väikesteks tükkideks. Parim on selles roogis mitte kasutada jahvatatud veiseliha. Kastke paprikad ja tomatid keevasse vette, koorige need ja haki peeneks. Koori ja tükelda sibulad. Koori ja külvata tšilli, seejärel lõika rõngasteks.
Avage purgid köögiviljakonservidest (oad, mais). Püreesta tomatid kahvliga nende enda mahlas.
Kuumutage praepann, pange sellele lihatükid ja praadige, kuni veiseliha mahl hakkab aurustuma, seejärel pange sibulad ja prae madalal kuumusel umbes 5-10 minutit.
Seejärel lisage lihale ülejäänud köögiviljad: tomatid, paprikad ja tšilli. Segage ja keetke umbes 5 minutit. Pange tähele, et panni pole vaja katta. Pärast vedeliku aurustumist lisage pannile konserveeritud tomatid ja tomatipasta. Pärast keetmist võite lisada oad ja maisi.
Kui pannil olev vedelik aurustub kiiresti, lisage tavaline keedetud vesi. Hauta liha ja köögivilju umbes 5–7 minutit. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, lisa vürtsid ja peeneks hakitud ürdid.
Mehhiko köögi ja kuuma tšillipipra austajad hindavad Mehhiko chili con carne'i. 5 portsjoni valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 700 g veiseliha hautiseks;
- 200 g ube;
- 600 g tomateid;
- sibul - 3 tk;
- küüslauk - 3 nelki;
- 2 spl. l. taimeõli;
- 1 spl. l. köömned;
- 1 spl. l. magus paprika;
- 1, 5 tl tšilli piprad;
- 0,5 tl nelgid;
- 1 spl. l. Sahara;
- 1 spl. l. veiniäädikas;
- petersell;
- sool (maitse järgi).
Pese oad ja leota üleöö, tühjenda vesi hommikul, pese uuesti ja keeda tasasel tulel soolata vees.
Jahvata veiseliha lihaveskis jämeda grilliga. Prae valmis hakkliha pannil.
Loputage tomatid ja valage keeva veega üle, nii et teil oleks mugavam neist nahad eemaldada, seejärel hakkige peeneks.
Koori sibulad, haki peeneks ja hauta tasasel tulel pehmeks, seejärel lisa sibulale hakkliha, tomatid ja vürtsid, prae pidevalt segades.
Järgmisena pange panni sisu kastrulisse koos ubadega, lisage 1, 5 tassi kuuma vett, maitse järgi soola ja pipart, lisage ka loorberilehed. Nõu tuleb keeta tasasel tulel umbes 40 minutit. Enne chili con carne välja lülitamist lisage sellele suhkur, veiniäädikas, peeneks hakitud ürdid.
Serveeri kuumalt eraldi toiduna.
Tšillisupi valmistamiseks vajate:
- 170 g ube;
- sibul - 1 tk;
- porgand - 2 tk;
- tšillipipar - ½ tk;
- tomatid - 2 tk;
- sellerivarred - 2 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- vesi;
- 1 liiter köögiviljapuljongit;
- sool, pipar (maitse järgi);
- petersell.
Kastke oad üleöö külmas vees, tühjendage vesi hommikul ja viige oad veepotti, mis tuleb keema tõsta. Seejärel vähendage kuumust, katke pott ja keetke oad umbes 2 tundi.
Pese porgandid, koori ja tükelda, koori sibul ja lõika poolrõngasteks. Pese pipart, eemalda saba, seemned ja südamik, haki peeneks.
Pange ettevalmistatud oad ja ettevalmistatud köögiviljad köögiviljapuljongisse, keetke ja keetke tasasel tulel 30 minutit.
Eemaldage pool köögiviljad pannilt ja püreestage need segistis, seejärel pöörduge tagasi pannile.
Keetke tomatid keeva veega, eemaldage kestad ja tükeldage. Pese ja haki sellerivarred. Lisa supile tomatid ja seller, hauta veel 10-15 minutit. Vajadusel lisage veel vett või puljongit.
Selle tulemusena valmistate paksu tšillisuppi, mis peab olema sool ja peeneks hakitud petersell.
