Väikesed ploomid võivad olla hapud või magusad, aromaatsed ja mitte nii väga. Mis puuviljad ka pole, neist saab teha palju maitsvaid asju - likööre, kompotte, moose, kastmeid. Peamine on valida piisavalt küpsed ja rikutud ploomid.
Väike ploomimoos
Väikestest ploomidest, milles kivi on halvasti eraldatud, saate küpsetada aromaatset moosi. See sobib nii tee joomiseks kui ka pirukate küpsetamiseks.
Sa vajad:
- 1 kg väikseid ploome;
- 6 klaasi suhkrut;
- 4, 5 klaasi vett.
Peske ja kuivatage ploomid, piserdades rätikule. Kleepige puuviljad ja asetage need 3-5 minutiks kuuma, kuid mitte keeva veega. Seejärel eemaldage ploomid lusikaga ja katke külma veega. Valmistage suhkrusiirup vedelikust, milles puuvilju kuumutati. Kalla sellesse suhkur ja keeda, kuni see õrnalt lahustub, koorides perioodiliselt vahtu.
Vala ploomid kuuma siirupiga ja jäta 3-4 tunniks seisma. Seejärel asetage anum puuviljadega pliidile ja keetke moos. Eemaldage see tulelt ja pange uuesti 10-12 tunniks. Korrake protsessi veel 1-2 korda. Pärast seda aja moos uuesti keemiseni, alanda kuumust ja hauta, kuni siirup venib õhukeseks niidiks. Taldrikule kastetud moositilk ei tohiks levida.
Laota ploomid puhta lusikaga steriliseeritud purkidesse ja vala siirupile. Kata purgid marli abil ja lase jahtuda. Kuuma moosi sulgemisel settib kaane alla veetilk, mis seejärel moosi pinnale langeb. Kui purgid on täiesti jahedad, sulgege need kaantega ja pange need hoiule.
Ploomidest valamine
Väikestest hapukatest ploomidest saab valmistada maitsvaid koduseid likööre. Seedetena serveerituna aitab see rasket toitu seedida ja on suurepärane asendaja ostetud likööridele.
Sa vajad:
- 5 kg madalaid ploome;
- 2,5 kg suhkrut;
- 4,5 liitrit viina.
Sorteeri ploomid, lõika sabad ära. Loputage ja kuivatage puuviljad, pange need pudelisse ja piserdage suhkruga. Siduge anuma kael marli abil ja laske sellel 6 nädalat päikese käes istuda. Kui mass on käärinud, valage pudelisse 0,5 liitrit viina ja jätke jook veel 4 kuuks.
Kurna liköör ja vala sinna ülejäänud 4 liitrit viina. Viige jook suurde emailpotti, keetke, jahutage ja pudelit. Korgi liköör tihedalt kinni ja hoia jahedas. Kuue kuu pärast on jook joogivalmis.
Selle retsepti järgi saate likööri valmistada sarapuust, kirsiploomist ja muudest väikestest puuviljadest.
Tkemali kaste
Populaarset Gruusia kastet saab valmistada väikestest ploomidest. Selle jaoks kasutatakse tavaliselt sordi tkemali vilju, kuid väikesed ja hapud ploomid sobivad ka teistele. Need võivad olla sinised, valged või punased. Peamine on ühe kastmetüübi jaoks võtta ainult üks ploomisort.
Sa vajad:
- 1 kg hapusid ploome;
- 6 küüslauguküünt;
- 50 g tillirohelist;
- 50 g koriandrirohelist;
- 50 g ombalo;
- 2 supilusikatäit koriandriseemneid;
- punane pipar ja maitse järgi soola.
Ombalo on vürtsikas ürdi, mida kasutatakse aktiivselt Gruusia köögis. Kui te seda ei saa, kasutage kuivatatud piparmünti, mis on segatud väikese soolaga.
Pange ploomid kastrulisse, katke vähese veega, keetke. Alanda kuumust ja hauta pehmeks. Seejärel visake need kurnisse ja tühjendage vedelik eraldi kaussi. Hõõruge ploomid läbi sõela, kägistades naha ja seemned. Pange puuviljapüree pliidile ja keetke.
Eemaldage kaste tulelt, lisage sool, vürtsid, peeneks hakitud küüslauk, till ja cilantro. Lahjendage püree vähese puljongiga, et kaste oleks õhem. Valage segu eelnevalt steriliseeritud purkidesse, sulgege ja hoidke. Serveeri tkemali koos liharoogade, vorstide, grillitud kalaga.
