Kuigi enamik eurooplasi peab hiina kööki üheks, pole see tõsi. Hiinas on mitu väga erinevate traditsioonidega piirkondlikku kööki. Näiteks eristatakse Sichuani provintsi roogasid suures koguses vürtse ja teravust - selle piirkonna kokad kasutavad aktiivselt kuuma punast pipart, ingverijuuri ja muid maitseaineid.
Sichuani veiseliha
Sa vajad:
- 400 g veise sisefilee;
- 2 spl. Hiina ümarateraline riis;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 2 varssellerit;
- 1 punane paprika;
- 1/2 kuuma punast Sichuani pipart;
- 1 tl tšillikaste;
- 2 spl. seesamiõli;
- taimeõli;
- 2 spl. sojakaste.
Lõika liha kogu tera ulatuses kuubikuteks. Eemaldage liigne rasv ja kiled. Ühendage sojakaste ja seesamiõli, lisage 1/4 tassi vett ja valage marinaadile liha. Pange tunniks külmkappi, kaanega kaetud. Koori porgandid, lõika ribadeks, haki sibul kuubikuteks. Viiluta ka seller. Koorige paprika ja kuum paprika seemnetest ja vaheseintest, lõigake. Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles sibulat 4-5 minutit. Pärast seda lisage sinna porgand, kuum ja paprika ning seller. Eemaldage kuumuselt. Prae veiseliha õlis koos küüslaugutükkidega 8–10 minutit, seejärel lisa köögiviljad, veidi vett ja tšillikaste ning hauta pehmeks.
Keeda riisi soolaga maitsestatud vees. Serveeri seda eraldi vaagnal koos lihaga.
Serveerimisel võib veiseliha piserdada seesamiseemnetega.
Sichuani maapähklikana
Sa vajad:
- 300 g kanafilee;
- pool kuuma punast Sichuani pipart;
- 3-4 küüslauguküünt;
- 2 cm värsket ingverijuurt;
- natuke jahu;
- palsamiäädikas;
- 1 spl. maapähklid;
- sojakaste;
- 300 g hiina nuudlit;
- Seesamiõli.
Punase pipra kogus võib varieeruda sõltuvalt sellest, kas teile meeldib rohkem või vähem vürtsikas toit.
Alustage maapähklitest. Prae seda kuivas pannis 10 minutit, jahuta ja koori. Pese kanafilee, vajadusel eemalda liigne rasv ja lõika liha kuubikuteks. Vala sellele 4 supilusikatäit. sojakaste ja puista peale veidi jahu. Segage ja laske 15 minutit istuda. Kuumuta pannil õli ja prae selles kana 4–5 minutit, kuni pool on küps. Eemaldage liha pannilt ja viige eraldi anumasse.
Koorige ja tükeldage küüslauk. Kuumade paprikate jaoks eemaldage seemned ja tükeldage ka pipar. Lõigake ingveri tugev koor ja riivige juur ise. Hautage ingverit, pipart ja 2/3 küüslaugust 2-3 minutit õlis. tagastage kana pannile, lisage sinna 4 supilusikatäit. sojakaste ja 1, 5 spl. palsamiäädikas. Lisa veel veidi jahu ja hauta kõike koos paar minutit. Seejärel lisage maapähklid, valage veidi vett ja küpseta kana, kuni kaste pakseneb.
Keeda hiina nuudleid pooleks soolases vees. Seejärel tühjendage vesi, viige nuudlid pannile, lisage õli ja järelejäänud küüslauk ning prae 5 minutit. Küpsetamise lõpus valage 2 spl. sojakaste. Serveeri maapähklikana koos praetud nuudlitega.
