Uuralites ja Venemaa põhjaosas küpsetatakse kartuleid sisaldavat šangit peaaegu iga päev. See tervislik ja isuäratav avatud täidisega küpsetis meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele.
Natuke ajalugu
Shanga (šanežka) on ürgvenekeelne roog, mida küpsetati vene ahjus ja mis nägi välja nagu ümmargused lahtise täidisega lamedad koogid. Aluseks võeti tainas, mis sõtkus rukkist, nisust või segajahust, maitsestati veiserasva ja pärmiga. Tainas pandi lähenemiseks ahjuavasse. Roa nimi oli laenatud soome hõimudelt, kes nimetasid seda juustukookideks. Kuid erinevalt magusatest juustukookidest valmistatakse shangit hapnemata või soolatud tainast.
Koostisosad shanegidele
Klassikalise shangi valmistamiseks kartulitega vajame järgmisi koostisosi:
- taina jaoks - piim 1 tass, suhkur ½ tassi, nisujahu 2, 5 tassi, pagaripärm 1 kotike (20 - 25 g), munakollased 3 tk, või 1 pakk;
- täidiseks - keskmise suurusega kartulid 5-6 tükki, piim ½ tassi, või ¼ pakk, hapukoor ½ tassi, maitse järgi soola.
Sellest koostisosade osakaalust saame pärast 3-tunnist küpsetamist 12 šaniat.
Samm-sammuline juhend
Algajate koduperenaiste jaoks peaksite eelnevalt uurima järk-järgulist retsepti shanegide valmistamiseks kartuliga (või mõne muu paksu täidisega, näiteks kodujuustuga), valmistama ette kõik tooted ja tarvikud. Lisaks saate vaadata videoretsepti või samm-sammult fotot kogenud koduperenaiste soovitustega. Naerata (hea tuju on edu võti) ja hakka küpsetama.
Esimene samm
Kuumuta potis piima (ära keeda), lisa 20 grammi suhkrut ja kott pärmi. Segage kõik põhjalikult ja lisage 1 klaas jahu. Sõtku tainas, kata puhta rätikuga ja kuumuta 1 tund. Talvel võite selle panna aku lähedale või veidi eelsoojendatud ahju (gaas on välja lülitatud).
Teine samm
Jahvata kausis munakollased suhkruga (80–90 g) korralikult läbi ja klopi mikseri või köögikombaini abil valkjaks vahuks (võid kasutada visplit, kuid see võtab kaua aega).
Munakollaste (see sobib ka valkude jaoks) vahustades paksu vahu saamiseks peate lisama 1 spl külma vett.
Kolmas samm
Võtame kerkinud taina (see on muutunud kaks korda suuremaks) ja ühendame selle munakollase massiga. Sega korralikult läbi, lisa ülejäänud jahu (poolteist tassi) ja pane sinna 2/3 pakist võid. Tainast tuleb sõtkuda ühtlaseks massiks, kuni see enam kätele kinni ei jää. Selleks kulub tavaliselt umbes 5 minutit. Pange see panni keskosas olevasse palli, katke see uuesti rätikuga ja pange see 1 tunniks kuumusele. Shanegi hiilguse jaoks on soovitatav tainast veel 1 - 2 korda sõtkuda.
Neljas samm
Sel ajal, kui tainas seisab, valmistame kartulitäidist. Puhastame kartulid, keedame soolaga, paneme õli sisse ja mudime pestiliga korralikult läbi. Seejärel valage kuuma piima ja peksake segistiga homogeense tiheda massini.
Viies samm
Me võtame oma taina välja, sõtkume veidi, määrime oma käed ja küpsetusplaadi taimeõliga. Jagame saadud taina kaheks osaks, seejärel veel kaheks ja nii, et saaksime 12 tükki. Keerame iga tüki kätega palliks ja asetame selle peopesadega lamedaks küpsetusplaadile. Jätame 10 - 15 minutiks sooja pliidi juurde, et need õhku imaksid ja kerkiksid.
Kuues samm
Võtame kartulipudru, levitame massi tainale lusikaga ja tõstame lühtrite servad sõrmedega (ärge painutage). Määri pintsliga täidise peale hapukoort ja pane see ahju / ahju 15-20 minutiks temperatuurile, mis ei ületa 170 kraadi.
Seitsmes samm
Eemaldage pruunistunud šangid ahjust ja pintseldage need üle sulavõiga (1/3 pakist, mis jäi taigna valmistamiseks) ja katke rätikuga 15 - 30 minutit. Meie šangi kartulitega on valmis. Soovi korral saate neid kaunistada ürtidega ja serveerida.
Shanezheki kalorite sisaldus kartulitega
Jahu sordi ja liigi valik määrab, millised küpsetised kalorite sisalduse ja energiasisalduse osas kujunevad. Näiteks sisaldab nisujahu shangi portsjoni kohta umbes 370 kcal, 5 g valku, 10 g rasva ja 42 g kergeid süsivesikuid. Valmis roog sisaldab vitamiine (rühmad B, PP, E, A) ja mineraale (magneesium, tsink, kaalium, naatrium ja teised), mille suhe sõltub jahu valikust.
Shanegi eelised kartuliga
See küpsetis on väga kaloririkas. Ta suudab kiiresti nälga pikka aega rahuldada ja rahuldada. Shangi kartulitega on kasulik inimestele, kes tegelevad raske füüsilise tööga. Pagaritoodete koostises olevad vitamiinid ja rasvad moodustavad inimese toitumise aluse, just neid vajab kasvav organism, olgu selleks laps, sportlane või rase naine. Valkude tõttu stimuleeritakse vereloome funktsiooni ja tugevdatakse immuunsust. Lisaks aitavad aminohapped külmetushaigustega toime tulla. Tainas sisalduvad mineraalid parandavad ajutegevust, tugevdavad luid ja kudesid. Kartulitega shanegide ratsionaalse ja mõõduka tarbimise korral võite saada kehale palju eeliseid.
Kellel ei soovitata shangit süüa
Kuna shangi on väga kaloririkas toit, ei tohiks seda dieedile lisada suhkruhaigusega, soolehaigustega (tsöliaakia) ja anamneesiga anamneesiga inimestele. Lisaks peaksid südame-veresoonkonna haigustega inimesed olema söömisel väga ettevaatlikud, kuna küpsetised sisaldavad palju kolesterooli. Samuti tuleks shangi välja jätta seedetrakti põletikuliste või krooniliste haiguste (gastriit, haavand) korral.
