See roog on algselt pärit Hiina provintsist Sichuanist. Sichuani kana küpsetamiseks on palju variatsioone. Mõned kokad lisavad sojakastmepõhjale ingverit. Teised - tšillipipar, teised marineerivad fileed riisiviinas või šerris. Üldiselt sõltub lõplik retsept teie isiklikust maitsest. Traditsiooniliselt serveeritakse Sichuani kana keedetud riisiga.
See on vajalik
-
- kanafilee - 0,5 kg;
- magus paprika - 1 tk;
- sojakaste - 5 spl l.
- maapähklid või india pähklid - 150 g;
- seesamiõli - 1 supilusikatäis;
- värske ingver - 30 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- tärklise- või maisijahu - 1 spl;
- veini- või riisiäädikas - 2 supilusikatäit;
- suhkur - 1 tl;
- roheline sibul - 1 kamp;
- cayenne'i pipar - 1/4 tl;
- keedetud oad - 200 g;
- hoi sinikaste - 4 spl;
- šerri - 2 spl;
- kana puljong - 100 ml.
Juhised
Samm 1
Valmista marinaad. Selleks ühendage sügavas kausis seesamiõli, sojakaste ja maisitärklis või maisijahu. Aja küüslauk läbi pressi, koori ja tükelda või riivi ingver, lisa marinaadile. Samuti võite soovi korral kastmesse valada lusikatäis suhkrut.
2. samm
Haki kanafilee, eelistatavalt mitte rind, vaid reie hall hall liha väikesteks tükkideks. Seejärel peske külmas vees ja segage põhjalikult marinaadiga. Pange kana ja marinaadikauss 3 tunniks külmkappi.
3. samm
Kuumutage taimeõli sügaval pannil, lisage kana tükid. Haki maapähklid või india pähklid. Prae pähkleid kergelt kuivas pannil ilma õlita. Lõika paprikad diagonaalselt kuubikuteks. Seejärel lisage praetud kanale pähklid ja paprika ning hautage, kuni liha on pehme. Kui teile meeldib vürtsikas toit, võib paprika asendada tšillikaunaga. Samuti võite soovi korral tassi lisada kuubikuteks lõigatud porgandeid.
4. samm
Sichuani kana saate küpsetada ilma liha marineerimata. Sellisel juhul praadige linnulihatükid kõigepealt sügaval pannil pooleks küpsemaks, seejärel lisage sojakaste, seesamiõli, veini- või riisiäädikas ja suhkur. Selles lahuses tuleb kana kaane all umbes viis minutit hautada. Seejärel lisage diagonaalselt hakitud roheline sibul ja veerand tl cayenne'i pipart. Hauta veel kaks minutit.
5. samm
Sichuani kana võib pakkuda ka kun-po kastmega. Selle valmistamiseks purustage oad kausis, segage need hoi sinikastme, šerri, suhkru, küüslaugu, veini- või riisiäädika ja kanapuljongiga. Enne serveerimist valage see segu keedetud kanaliha peale.
