Säga on suur merekala, millel on väga õrn, rasvane ja maitsev liha. Seda müüakse tavaliselt valmis praadina, jahutatult või külmutatult. Kõige kasulikum on säga küpsetada küpsetusplaadil või vormis, täiendades seda köögiviljade, seente, juustu, hapukoore või tomatikastmega.
Säga: toiduvalmistamise eelised ja omadused
Säga sai oma nime ebatavalise ja hirmutava välimuse tõttu. Suurtel lihavatel kaladel on suur suu, millel on arvukalt teravaid ja pikki hambaid. Kiskja elab pikka aega ja saavutab muljetavaldava kaalu, nii et kala jõuab poodidesse juba praedeks lõigatuna. Neid võib jahutada või külmutada. Säga on 5 tüüpi, tavaliselt on müügil kaks: sinine ja tähniline. Kala toiteväärtus on kõrge, see sisaldab palju aminohappeid, B- ja D-vitamiine ning kergesti seeditavaid rasvu. Liha on väga õrn ega talu traditsioonilist pannil praadimist. Kodus on parem säga ahjus küpsetada ilma õli lisamata. Selle võib asetada küpsetusplaadile või tulekindlasse nõusse, pakendada pärgamendi või fooliumiga.
Olles ostnud külmutatud praadi, tuleks see enne küpsetamist panna mitu tundi külmkapi alumisse kambrisse, kus on kõrgem temperatuur. Säga sulatatakse järk-järgult, säilitades normaalse niiskustaseme, valmis praed on mahlased ja maitsvad, ei kuivata küpsetamisel. Enne küpsetamist võib sulatatud tükid paariks tunniks värskesse piima panna, kala kaotab iseloomuliku lõhna ja muutub veelgi õrnemaks.
Toores kala uuesti sügavkülmutamine pole rangelt lubatud, kuid pärast küpsetamist on see täiesti võimalik sügavkülma panna. Õigel ajal jääb praad ahju või mikrolaineahju panna - ja 5 minuti pärast saate nautida mahlast, aromaatset ja väga tervislikku roogi. Kala sobib hästi kartuli, porgandi, sibula, seente ja juustuga, seda võib valada koore-, veini- või tomatikastmega. Vürtse kasutatakse väga delikaatselt, ereda domineeriva maitsega vürtsid moonutavad küpsetatud säga õrna aroomi. Tavaliselt maitsestatakse kala värskelt jahvatatud musta pipra, paprika, kaneelipulbriga. Värske või kuivatatud petersell on suurepärane lisand. Lihale tugevuse lisamiseks piserdage praed enne küpsetamist värskelt pressitud sidruni- või laimimahlaga.
Sidruni säga: klassikaline
Rasvaseid kalu täiendavad suurepäraselt värsked sidrunid või laimid. Hapukas mahl stimuleerib seedimist ja rõhutab edukalt praede õrnust. Lisaks säilitavad tsitrusviljad õrna liha struktuuri, takistades selle kõrgete temperatuuride mõjul hiilimist. Lisandiks on aurutatud köögiviljad, riis, küpsetatud või keedetud kartul. Kastmeid ja täiendavaid maitseaineid pole vaja, need võivad kala õrna maitse ja aroomi ära uputada.
Koostis:
- 2 säga praad;
- 1 keskmine sidrun (võib asendada lubiga);
- meresool;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- petersell või muud ürdid kaunistuseks.
Loputage praed jooksva veega, kuivatage paberrätiku, soola ja pipraga mõlemalt poolt. Pange praed tulekindlasse nõusse ja piserdage heldelt värskelt pressitud sidrunimahlaga. Katke fooliumiga ja saatke 190 kraadini eelsoojendatud ahju.
Küpsetage kala 30-40 minutit, täpne küpsetusaeg sõltub praade suurusest. Pange valmis säga kuumutatud plaatidele, asetage selle kõrvale lisand. Kaunista iga osa värskete ürtide ja õhukeste sidruniviiludega.
Seen seentega kreemjas kastmes: samm-sammult retsept
Õrn säga liha sobib hästi koorega. Nõu sisaldab palju kaloreid, nii et portsjonid peaksid olema väikesed. Täiendavaid maitsenüansse lisavad seened ja vürtsid.
Koostis:
- 4 suurt säga praad;
- 1 klaas koort;
- 200 g värskeid šampinjone;
- 120 g juustu;
- värsked ürdid;
- maitse järgi soola ja pipart.
Loputage kala ja kuivatage paberrätikuga. Hõõru praed pipra ja soolaga. Loputage šampinjonid ja haki peeneks, haki rohelised. Pange virnad tulekindlasse vormi, levitage seeni viilud peal. Puista tassi riivjuustu ja peeneks hakitud ürtidega. Vala koor vormi.
Pange säga 180 kraadini kuumutatud ahju, kattes vormi fooliumilehega. Küpseta pool tundi, kui kala pole veel valmis, hoia seda veel 10 minutit ahjus, valades kreemja kastmega. Serveeri säga aurutatud riisi või õrna kartulipüreega.
Säga porgandi ja sibula padjal: maitsev ja lihtne
Rasvane merekala on suurepärases kooskõlas värskete köögiviljadega: kartul, porgand, kapsas. Küpsetamise käigus imavad köögiviljad maitsvat mahla ja on suurepärane lisand, mis ei vaja täiendavat kastet. Algne lisand on kõva juust, kuid tasub meeles pidada, et see suurendab oluliselt roogi kalorsust.
Koostis:
- 300 g säga (1 suur praad või 2 väikest);
- 1 mahlane magus porgand;
- 1 keskmine sibul;
- rafineeritud taimeõli praadimiseks;
- sool;
- jahvatatud must pipar maitse järgi;
- 150 g kõva juustu.
Peske praed, kuivatage paberrätiku, soola ja pipraga. Riivi porgand jämeda riiviga, haki sibul õhukesteks poolrõngasteks. Kuumuta praepannil lõhnatu taimeõli, prae sibul läbipaistvaks. Pange sellele porgandid, hautage kõik koos pehmeks. Praadimise põletamise vältimiseks segage seda pidevalt puidust spaatliga.
Määri fooliumitükk õliga, pane praad peale ja kata praetud porgandi ja sibula kihiga. Soovi korral kergelt soola köögivilju. Pange foolium tihedalt kinni, et maitsev mahl välja ei voolaks, pange ettevalmistatud kala salve. Kui valmistate 2 praad, korraldage iga osa eraldi rullina.
Pange küpsetusplaat 180 kraadini kuumutatud ahju. Kala küpsetatakse 30-35 minutit. Keerake foolium ettevaatlikult lahti, olge ettevaatlik, et ennast kuuma auruga ei kõrvetaks, puistake kalale riivjuust ja laske sellel veidi sulada. Pange praed soojendatud taldrikutele. Lisandiks on riis või friikartulid.
Kala tomatite ja sibulaga: järk-järguline küpsetamine
Hapukas-magusad tomatid annavad õlisele värskele kalale ebatavalise ja väga meeldiva maitse. Täiendavat garneeringut pole vaja, lihtsalt paku värsket rohelist salatit ja värsket valget baguette. Kui maitsvaid värskeid tomateid pole, võib need asendada konserveeritud tomatitega omas mahlas.
Koostis:
- 1 kg säga (3-4 praad);
- 1 suur sidrun;
- 400 g sibulat;
- 0,5 klaasi kuiva valget veini;
- 1 kg küpseid lihaseid tomateid;
- 2 spl. l. tomatipasta;
- 1 tl jahvatatud paprika;
- 0,25 tl Sahara;
- 0,25 tl jahvatatud kaneel;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- petersell.
Loputage praed veega ja kuivatage hoolikalt paberrätikuga. Hõõru kala soola ja pipraga mõlemalt poolt, aseta tulekindlasse nõusse, vala üle sidrunimahlaga. Pange säga 1 tunniks külmkappi.
Valmista kaste. Prae peeneks hakitud sibulad kuumutatud taimeõlis kuldpruuniks. Lisage hakitud tomatid, sooja keedetud veega lahjendatud tomatipasta, sool, värskelt jahvatatud must pipar, suhkur ja kaneel, valage kuiv valge vein. Segage segu ja küpseta keskmisel kuumusel 15 minutit. Vala ettevalmistatud säga kastmega, puista hakitud peterselliga.
Pange praenõu 190 kraadini kuumutatud ahju. Küpseta vähemalt pool tundi, valades aeg-ajalt kaladele tomatikastet. Kui see muutub liiga paksuks, võite lisada veidi keedetud vett. Viige valmis praed soojendatud taldrikutele, soovi korral piserdage pipart ja kaunistage värske peterselliga. Kala parimaks lisandiks on keedetud teraviljad: bulgur, kuskuss, pruun riis.
