Tänapäeval on pizza vene köögis nii populaarne, et seda pakutakse nii igapäevase kui ka piduliku toiduna. Täidetud tortilla maitse sõltub suuresti taigna kvaliteedist ja koostisest. Pärmipõhi jääb klassikaliseks võimaluseks. Kogenud peakokk kasutab erinevaid kulinaarseid nippe ja pärmipõhise pitsa valmistamise saladusi, nii et ta saab teha tuttava roa tõeliselt ainulaadseks.
Pärmi pitsa omadused
Klassikaliste kaanonite järgi sõtkutakse pitsa tainas loodusliku pärmi, jahu, soola ja veega. Tainas sõtkub hästi, kuid siin on oluline ka mitte üle pingutada, et see ei muutuks liiga kõvaks. Enne keetmist jagatakse toorik osadeks ja pannakse 2-8 tunniks puhkama. Pärmitainas venitatakse tavaliselt käsitsi ja selle saab rulliga lahti rullida.
Koduse pitsa kiireks valmistamiseks ostetakse sageli külmutatud pärmi lehttainast. Sellega on vaja õigesti töötada:
- eemaldage pizza sügavkülmast 45 minutit enne küpsetamise algust;
- ei määri lehtpärmitaignast valmistatud koogile liiga vedelat täidist;
- torgi tortilla servad enne küpsetamist kahvliga läbi, muidu võib tainas olla tugevalt kihiline.
Pizza lisamise võimalused
Pärm-pitsa lisanditeks võib kasutada väga erinevaid tooteid, kuigi tomatid ja juust jäävad traditsioonilisteks koostisosadeks. Magusate puuvilja- ja marjapitsapirukate retsepte on üha rohkem. Pärmipõhise tortilla aluse täidise valmistamiseks võite kasutada eelkõige järgmist:
- liha;
- peekon;
- sink;
- vorst;
- mereannid;
- kala;
- seened;
- köögiviljad;
- puuviljad;
- marjad;
- rohelised;
- küüslauk;
- munad;
- vürtsid;
- oliivid, oliivid ja palju muud.
Enne täidise tordile asetamist määritakse tainas heldelt, tavaliselt ketšupi, majoneesiga, magusates pitsa pirukates - oliiviõliga. Toodete liikumise vältimiseks küpsetamise ajal jäetakse tooriku servad 0,5-1 cm võrra vabaks ja kergelt sissepoole painutatud.
Kuldse koore saamiseks on soovitatav enne vormi või küpsetusplaadi ahju asetamist katta koera avatud ruum (ilma täidiseta) ümber perimeetri munaga, pärast selle luudaga peksmist. Pitsa tuleks tavaliselt küpsetada kiiresti, maksimaalsel ahjutemperatuuril.
Kiire pärmipizza vorstiga
Sega 2 tl kiiretoimelist kuivpärmi 2 tassi sõelutud nisujahuga. Lahustage teelusikatäis lauasoola 250 ml soojas vees, lisage kaks supilusikatäit oliiviõli. Segule lisage segule jahu ja pärm. Sõtku pehme, nõtke tainas ja lase 15-20 minutit puhata.
Peske 3 väikest tomatit ja suuri paprikaid, nõrutage, lõigake varred ära. Eemaldage kaunast südamik ja seemned. Lõika tomatid õhukesteks viiludeks ja paprika õhukesteks ribadeks. Riivi 100 grammi kõva juustu. Lõika 150 grammi salaamit rõngasteks.
Määri küpsetusnõu või küpsetusplaat taimeõliga, venita tainas käsitsi soovitud suurusega. Tehke koogi ümbermõõdule küljed, määrige tooriku ülaosa ketšupi ja majoneesi seguga (igaüks paar supilusikatäit). Asetage köögiviljad ja puista riivjuust. Küpseta ahju maksimaalsel temperatuuril 10 minutit.
Pärmitainast pitsa seente ja kanalihaga
10 g aktiivset kuivpärmi lahustatakse piimas temperatuurini 35 ° C. Lisage supilusikatäis granuleeritud suhkrut ja nisujahu. Segage ja asetage 15 minutiks sooja kohta. Kui tainas kerkib, sõelu nael jahu tahvlile.
- Tehke jahuslaidi keskele lohk. See vajab:
- peksid välja paar muna;
- valage tainas välja;
- lisage 2 supilusikatäit oliiviõli;
- valage 300 ml piima, mis on soojendatud temperatuurini 35 ° C;
- pange teelusikatäis soola ilma slaidita.
Sõtku homogeenseks tainaks, kata puuvillase rätikuga ja hoia 2 tundi soojas. Keeda kanarind ja lõika väikesteks ribadeks. Koorige sibul, tükeldage õhukesteks poolrõngasteks ja hautage taimeõlis kuldpruuniks. Lõika 200 grammi kooritud, pestud seeni viiludeks ja prae sibulaga 15 minutit mõõdukal kuumusel.
Lõika paar puhast tomatit ja 200 grammi jahivorste ringideks, kõva juust õhukesteks ristkülikukujulisteks viiludeks. Rulli valmis pärmitainas õhukeselt, vormi küljed ja laota taimeõliga määritud küpsetusplaadile.
Määri tordi ülaosale ühtlase kihina klaas ketšupit, külgi puudutamata. Paigaldage täidise komponendid kihtidena:
- liha ja seened;
- tomatid ja vorst;
- mõned oliivid;
- juustuviilud.
Määri pitsa ülaosa kahe klaasi majoneesiga ja küpseta ahjus. Hoidke selliseid saiakesi 1 tund ahjus temperatuuril 180 ° C.
Külmutatud pärmi lehttainast valmistatud pizza
Sulata eelnevalt 400 grammi lehtpärmitainast ja lõika mitmeks ühesuuruseks tükiks. Määrige küpsetusplaat taimeõliga, seejärel pange lehttaigna tükid. Kui servadest on 1 cm, tõmmake noa nüri küljega raamid ümber iga pitsa perimeetri, kuid ärge tehke lõikeid.
Määri toorikud tomatikastmega. 400 grammi lehttainas vajate umbes 2 supilusikatäit. Koori 50 grammi poolsuitsuvorste ja -vorste ning lõika õhukesteks rõngasteks.
Peske ja kuivatage köögiviljad. Lõika 3 tomatit rõngasteks, eemalda paprikast südamik ja seemned ning haki köögivili ribadeks. Pange pitsa peale vorst ja vorstid, seejärel pange mitu pooli oliivideta, paprika ja tomatita.
Haki pealt 50-70 grammi Mozzarella juustu ja puista peale kaks supilusikatäit oliiviõli. Loputage ja kuivatage, seejärel tükeldage hunnik värsket basiilikut peeneks, segage teelusikatäie kuivatatud pune ja kaunistage iga pitsa ülaosa seguga. Küpsetage ahjus 20 minutit temperatuuril 200 ° C.
Puff pärmi tainas kaneeli pitsa
Sega tainas 250 ml sooja piima, teelusikatäis aktiivset kuivpärmi, kaks supilusikatäit granuleeritud suhkrut ja supilusikatäis soola. Lisage 250 grammi jahu, segage ja jätke pooleks tunniks soojaks puuvillase salvrätiku alla.
Kui taigna pinnale ilmuvad mullid ja see hakkab mahtuma, lisage 2 muna ja 45 grammi pehmendatud võid. Sega kõik korralikult läbi ja lisa veel 250 grammi jahu. Sõtku pehme tainas, siis lase pool tundi puhata.
Rulli tainas kihiks. Pehmendage 200 grammi võid ja määrige sellega toorik. Puista peale kaks supilusikatäit viina, kanna peale õhuke kiht jahupulbrit ja murra tainas pooleks, seejärel neli korda ristküliku kujul. Näpista servad ja rulli tainas uuesti kihiks, voldi see uuesti ristkülikuks ja rulli välja.
Korrake neid manipuleerimisi veel paar korda, seejärel jagage kiht osadeks, pange igaüks kilekotti ja asetage pooleks tunniks sügavkülma. Rulli jahtunud tainas kihiks ja torgi servad kahvliga läbi. Pange taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Vormi küljed ja kata kook õhukese ghee kihiga. Eelsoojendage ahi maksimaalse temperatuurini ja asetage sellesse küpsetusplaat.
Sega eraldi kausis kokku 120 grammi kohupiimajuustu, teelusikatäis kaneeli. Kui koorik on pitsa peal veidi küpsenud, eemaldage see ahjust, pintseldage juustu-kaneeli seguga, seejärel kolmas klaas mustikamoosi. Puista ühtlase kihina klaas tükeldatud mozzarella juustu ja kaunista pitsa värskete mustikatega (klaas). Originaalsete, soolaste küpsetiste küpsetusaeg on kokku 15 minutit. Mozzarella peaks sulama ja vili peaks hakkama nõrguma.
Roheline pitsa pärmitainaga
Maitsetaimedega ebatavalise pärmitaina saamiseks ühendage kausis klaas sooja piima ja paar muna, peksake segistiga. Lisage 2,5 grammi küpsetuspulbrit ja paar supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli. Klopi segu uuesti, kuni see muutub ühtlaseks.
Loputage kamp rohelist sibulat, kuivatage hoolikalt ja tükeldage väga peeneks. Lisage munadele ja piimale, maitsestage maitse järgi soola ja pipraga, kasutades samal ajal paprika segu. Lisage väikeste portsjonite kaupa pidevalt segades 350 grammi sõelutud nisujahu ja sõtke, kuni tükke ei jää.
Pange tainas lauale, sõtke, vajadusel lisage jahu. Rulli või venita koogiks, tee kaitserauad. Valmistage täidise koostisosad ette. Täisklaasi saamiseks loputage, kuivatage ja tükeldage segatud rohelised. Saab kasutada:
- sibulasuled;
- petersell;
- till;
- spinat;
- Hiinakapsas;
- basiilik.
Jagage õisikuteks ja pange pool klaasi brokkoli keevasse vette, blanšeerige 5 minutit, seejärel eemaldage ja visake kurn. Koorige avokaado, eemaldage süvend, lõigake pool puuviljadest õhukesteks viiludeks.
Peske ja kuivatage paprika kaun, 5 kirsstomatit. Lõika tomatid pooleks, koori paprika ja lõika ribadeks. Koori ja tükelda pool sibulast õhukesteks poolrõngasteks.
Määri pitsa kolme supilusikatäie ekstra neitsioliiviõliga, aseta peale kõik ettevalmistatud täidise komponendid. Jätke rohelised viimasele kihile. Täitmiseks segage:
- pool klaasi vett;
- 0,5 tl lauasoola;
- klaas koorimata päevalilleseemneid;
- 6 purustatud küüslauguküünt
- ühe sidruni värskelt pressitud mahl;
- pool klaasi oliiviõli;
- paar supilusikatäit tärklist.
Vala saadud seguga pitsa ja küpseta ahjus 20 minutit, kuumutades seda temperatuurini 200 ° C.
Taimetoidupärmi pizza
Klaasis soojas vees lahustage supilusikatäis granuleeritud suhkrut ja paar tl kuivpärmi. Segage minut ja laske siis pärmi aktiveerimiseks veel 5 minutit soojas seista.
Sega eraldi kausis 3 tassi sõelutud nisujahu teelusikatäie meresoolaga, seejärel lisa 25 ml ekstra neitsioliiviõli ja lahjendatud pärmi. Segage, kuni tainas on täiesti homogeenne, sõtke seda jahuga üle puistatud lauale 10 minutit.
Rullige elastne tainas palliks ja asetage taimeõliga kaetud nõusse. Kata puuvillase rätikuga ja jäta 2 tunniks sooja kohta. Kui tainas kerkib, sõtku see ja venita käsitsi koorikuks.
Pese 4 tomatit, hunnik basiilikut ja tükelda. Haki pool tassi marineeritud artišokki, lõika kuubikuteks 100 grammi tofut. Tee koogile küljed, määri tainas ketšupiga ja aseta sellele ühtlaselt:
- tomatid;
- artišokid;
- pool klaasi oliive;
- juust;
- rohelised.
Soovi korral lisage täidisele veidi pipart ja soola. Kuumuta ahju maksimaalselt temperatuuril pool tundi, seejärel küpseta selles pitsa 10-15 minutit.
Pärmi pitsa maisi ja majoneesiga
Sõtku tainas teelusikatäie kiiresti toimiva kuivpärmi, 150 grammi jahu, 90 ml sooja vee, teelusikatäie lauasoola ja sama koguse granuleeritud suhkru ning kahe teelusika ekstra neitsioliiviõliga. Sõtku pehme tainas ja lase sel 15 minutit soojeneda. Pärast seda sõtkuge ja laske veel 15 minutit lamada.
Rulli tainas lahti ja aseta taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Mähi tooriku servad, pintselda 3 spl majoneesi ja sama koguse tomatikastme seguga. Riivi 150 grammi kõva juustu ja puista peale esimene kiht täidise all.
Mahla tühjendamiseks kurnis 150 grammi marineeritud hakitud šampinjone, 2 spl konserveeritud maisi ja sama palju oliive. Peske ja lõigake tomatid ja oliivid rõngasteks. Pange täidis ja küpseta 200 ° C-ni eelsoojendatud ahjus. Kui pitsa servad on kuldpruunid, on roog valmis. Serveeri hakitud tilliga.
Caesari pitsa külmutatud pärmitainas
Sulatage eelnevalt külmkapis olevast poest 400 grammi külmutatud tainast, seejärel sõtke veidi ja rullige palliks. Kata toidukilega ja jäta tunniks sooja kohta. Samal ajal keetke 100 grammi kanafilee soolaga maitsestatud vees, eemaldage puljongist ja jahutage.
Valmista pitsakaste. Riivi 10 grammi parmesani keskmise riiviga, vii pool küüslauguküünt läbi küüslaugupressi. Jahvatage sardellid, et saada supilusikatäis viilutatud kala. Klopi munakollane harjaga lahti ja sega sisse;
- juust;
- küüslauk;
- kala;
- 2 spl oliiviõli
- näpuotsatäis soola;
- 2 tl kappareid
- 2,5 ml veiniäädikat;
- 2,5 ml Dijoni sinepit;
- noaotsal värskelt jahvatatud must pipar.
Loputage 100 grammi rooma salati lehtedega ja kuivatage, seejärel hakkige peeneks. Maitsesta kastmega, eraldades väikese koguse. Lõika jahutatud kana õhukesteks ribadeks ja haki riivis 120 grammi Mozzarella juustu.
Rulli pärmitaigen käsitsi lahti või venita, aseta taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Tõmmake servade ümber raam, surudes nuga nüri küljega tainasse, nii et küpsetamise ajal moodustub pitsa külg.
Määri tükk järelejäänud pitsakastmega. Kandke kana segatud juustukiht. Küpseta kõige kõrgemal ahjutemperatuuril, kuni taigna servad on pruunistunud. Selleks, et roog oleks eriti maitsev ja ilus, võite portsjonit klassikalist Caesari salatit serveerida valmis pitsa viiludele.
