Soodsaimad seened - austerservikud on peene maitsega ja valmivad väga kiiresti. Need sisaldavad asendamatuid aminohappeid, mis on peaaegu identsed liha omadega, ja seetõttu on need väga soovitatavad taimetoitlaste menüüdes. Austriseenesuppidel on magus järelmaitse, mida täiendavad suurepäraselt mitmesugused koostisosad.
Kuidas supiks suppi valida
Seente supi valimisel pöörake tähelepanu nende lõhnale, see peaks olema nõrk ja kergelt niiske. Mädanemisnähtudega lõhn näitab toote riknemist.
Väliselt peaksid austerservikud olema heledad, kärbitud varrega. Tumedad roostes laigud seente pinnal näitavad, et nad on pikka aega valetanud. Puudutades peaks toode olema elastne, pehme, lubatud on kerge niiskus.
Seenekorgi praod viitavad toote mõningasele kuivusele, mis tähendab, et puljongile mõeldud kvaliteetne puljong ei toimi. Seeni võib külmkapis hoida kuni 5 päeva. Enne toiduvalmistamist loputage austerservikud seente jooksva veega ja valage üle keeva veega, kui neid pole retseptis märgitud, pole neid vaja puhastada.
Lihtne austrite seenesupp kartulitega: klassikaline retsept
Selles supis austerservikutega puljong osutub rikkalikuks, tumeda värvusega ja tugeva aroomiga. Nõu võib omistada lahjale, veganlikule dieettoidule. Soovi korral võite lisada rohkem kartuleid, kui retseptis on näidatud. See muudab supi veelgi rahuldavaks.
Sa vajad:
- austerservikud - 300 g;
- porgand - 1 tk;
- kartul - 5 tk;
- sibul - 1 tk;
- Provence'i maitsetaimed, mille vahel valida - 15 g;
- taimeõli - 50 ml;
- värske petersell - 10 g.
Koori ja tükelda kartulid ning keeda kastrulis soolases vees. Koori porgandid, riivi ja lisa pool vees asuvatest kartulitest.
Pese austerservikud ja jaga pooleks. Lõigake seente esimene pool suurteks tükkideks ja saatke ka kartulile, hakige teine osa peeneks ja pange praegu kõrvale.
Kuumuta praepannil taimeõli, prae peeneks hakitud sibul ja teine pool riivitud porgandeid. Kui sibul on kuldne, lisage sellele eelnevalt lõigatud austerservikud ja maitse järgi kergelt soola. Prae seened kuldpruuniks.
Pärast kartulite küpsetamist asetage seene roog kastrulisse ja keetke puljong uuesti keema. Lisage provotsaalsed ürdid, lülitage tule välja ja laske supil 7-10 minutit järsult tõmmata.
Vala seenepuljong austerservikutega kaussidesse ja puista peale peeneks hakitud peterselli. Serveeri suppi rukkikroonidega.
Austriseene- ja kanasupp
See südamlik variatsioon sobib suurepäraselt talvistele õhtusöökidele. Paks, toitev puljong, liha- ja seenevalkude kombinatsioon tuleb kasuks nii sportlastele kui noorukitele, kelle keha on kiiresti kasvamas. Austriseene- ja kanaseenesupp ei põhjusta maos unisust ja ülesöömist, kuid küllastub ühe portsjoniga.
Sa vajad:
- austerservikud - 250 g;
- kanafilee - 100 g;
- kartul - 4 tk;
- sibul - 1 tk;
- seller - 5 g;
- porrulauk - 10 g;
- peterselli rohelised - 15 g.
Pese kanafilee ja kooritud sibul, pane kastrulisse, kata veega, soolaga ja keeda pehmeks. Ärge unustage vaht ära keema, kui vesi keeb.
Eemaldage liha, jahutage ja lõigake väikesteks tükkideks. Visake sibul ära. Kõigepealt pange kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulid puljongisse ja 15 minuti pärast puljongisse suurte viilude kujul hakitud austerservikud.
10 minuti pärast tõsta kana potti ja keeda veel 15 minutit. Seejärel saab supp valmis. Serveeri piserdatud värske peterselli, selleriga ja porruga.
Austriseene- ja nuudlisupp
Austerseene-nuudlisupp on lihtne, kuid rikkalik lõunasöögivõimalus. Hea, kui küpsetate nuudlid ise, kuid eriti sobivad ostetud munanuudlid. Peate valima pikad ja õhukesed tüübid. Kasutage retseptis pikantsi jaoks keedetud kanamune, need parandavad roa tekstuuri ja maitset.
Sa vajad:
- austerservikud - 250 g;
- nuudlid - 50 g;
- sibul - 1 tk;
- kartul - 4 tk;
- munad - 2 tk;
- tomatipasta - 30 g;
- peterselli rohelised - 50 g;
- roheline sibul - 10 g;
- taimeõli - 60 ml.
Lõigake kartul ribadeks, saatke need soolases vees keema. Koorige ja tükeldage sibul, prae see kergelt taimeõlis, lisage pannile tomatipasta.
Haki austerservikud ja lisa sibulale, lisa segule veidi soola ja prae pruuniks. Kui kartul on küps, lisage pannile seente praadimine, pange nuudlid.
Segage ja viige supp keemiseni, aeg-ajalt segades, et nuudlid kokku ei jääks. Pärast keetmist lülitage tuli välja ja jätke supp 5 minutiks suletud kaane alla.
Keeda munad kõvasti, koori ja lõika pooleks. Eraldage munakollased, riivige ja hakkige valged noaga. Lisage need koostisosad seenesupile. Segage. Supp on valmis, serveerige peterselli ja peeneks hakitud rohelise sibulaga.
Austerseenesupp valge veiniga
Supiretseptis pakutavad vürtsid valitakse optimaalselt, kuid sõltuvalt maitse-eelistustest saate midagi eemaldada või lisada muid vürtse.
Sa vajad:
- austerservikud - 400 g;
- kana puljong - 1,5 l;
- kuiv valge vein - 80 ml;
- või - 100 g;
- jahu - 50 g;
- sibul - 2 tk;
- muskaatpähkel - 3 g;
- kuivatatud cilantro - 5 g;
- kuivatatud till - 10 g;
- ingver - 3 g;
- paprika - 3 g.
Koori ja tükelda sibul ning hoia pool võis pannil. Lõika seened õhukesteks, kuid suurteks viiludeks, pange sibul peale, soolake kõik maitse järgi.
Pange puljong keemiseni, valage kaks kulbi eraldi tassi ja valage seejärel valge vein suppi. Saatke sibulaga praetud seened puljongisse.
Kuumuta pannil ülejäänud või ja vala peale valatud puljong, lisa jahu, hakitud till ja cilantro, paprika, ingver, muskaatpähkel.
Sega kõik korralikult läbi, nii et ei tekiks jahutükke, ja hoia tuld, kuni kaste veidi pakseneb. Pärast seda valage kaste kastrulisse, keetke supp, lülitage see välja ja laske sellel 15 minutit kaane all tõmmata. Serveeri suppi austerservikute ja valge veiniga hapukoorega.
Supp austerservikute ja sulatatud juustuga
Sulatatud juust annab seenesupile mahe kreemja maitse. Puljong osutub valgeks, kauni kahvatukollase varjundiga. Siiski on oluline kasutada ainult kvaliteetset töödeldud toodet, millel on looduslik koostis, et supp ei kihistuks.
Sa vajad:
- sulatatud juust - 2 tk;
- austerservikud - 300 g;
- sibul - 1 tk;
- kartul - 4 tk;
- päevalilleõli - 50 ml:
- peterselli rohelised - 5 g.
Koori ja tükelda kartulid. Valage kastrulisse 2 liitrit vett, pange tulele ja lisage sellele kartulid, sool. Koori ja haki sibul peeneks, koori ja riivi porgand.
Kuumutage päevalilleõli pannil, lisage sibul ja porgand ning hoidke köögiviljad kuldpruuniks. Lõika austerservikud viiludeks ja lisa pannile, soola ja sega kõik. Prae seeni 3-4 minutit, aeg-ajalt segades.
Pange valmis seente praadimine kastrulisse. Lõika sulatatud juust õhukesteks viiludeks ja pane järk-järgult puljongisse, pidevalt segades, et need lahustuksid ja kokku ei jääks.
Keeda suppi seni, kuni kogu juust on puljongis sulanud. Pärast seda laske nõud 5 minutit suletud kaane all seista ja valage plaatidele. Serveerimisel kaunista petersellioksaga. Soovi korral võite küüslaugu krutoonid serveerida seenesupiga.
Aeglases pliidis küpsetatud austerseenesupp
Multikeetja jaoks peate valmistama kõik koostisosad ja valima õige küpsetusrežiimi. Multivarki seenesupp säilitab rohkem toodete kasulikke omadusi.
Sa vajad:
- austerservikud - 200 g;
- kartul - 4 tk;
- riis - 30 g;
- sibul - 1 tk;
- noor küüslauk - 5 g;
- porgand - 1 tk;
- hapukoor - 50 ml;
- päevalilleõli - 50 ml.
Valage multivarki kaussi päevalilleõli, pange peeneks hakitud sibul, riivitud porgand. Valige ja lülitage sisse režiim "Röstitud" või "Küpsetamine".3 minuti pärast lisage kaussi õhukeselt hakitud seened ja pressiga purustatud küüslauk.
Veel 5 minuti pärast lisage kaussi riis, praadige seda 5-7 minutit ja lülitage režiim välja. Vala vesi kaussi ja soola. Lõigake kartulid ribadeks, pange kaussi, segage kõik ja katke multikeetja kaanega.
Valige režiim: "Supp", "Hautis", "Multi" ja määrake aeg - 30 minutit. Pärast piiksu lülitage multikeetja välja ja laske supil veel 10 minutit istuda. Vala austerseenesupp kaussidesse ja maitsesta lusikatäie hapukoore või madala rasvasisaldusega koorega.
Kreemjas supp austerservikute ja lillkapsaga
Sa vajad:
- austerservikud - 200 g;
- lillkapsas - 300 g;
- või - 100 g;
- kartul - 5 tk;
- piim - 800 ml.
Koori kartulid ja tükelda kapsaga, keeda köögiviljad soolaga maitsestatud vees. Eraldage paar kapsaõisikut, tükeldage peeneks ja pange kõrvale.
Haki sibul peeneks ja prae koos seentega võis, maitse järgi soola. Pange kolmandik praest kõrvale. Kuumuta piim. Pange põhiline praadimine kartulile ja kapsale, valage piim massile, lisage seal ülejäänud sulavõi.
Vahusta suppi segistiga, kuni segu on ühtlane. Vala hiline praadimine ja lisa kapsas, keeda veel 15 minutit ning serveeri ürtide ja krutoonidega.
