Tsatziki ehk aka dzadzyki on Vahemere köögi ehk kõige kuulsam külm kaste, mille kodumaa on Kreeka. Selle aluseks on paks magustamata jogurt. Kastmel on imeline värskendav maitse ja vürtsikas aroom. See sobib hästi lihatoitude juurde, kuid tzatziki serveeritakse sageli iseseisva suupistena.
Kreeka kastmes on lisaks jogurtile kõige olulisemad koostisosad kurgimass, oliiviõli, küüslauk ja sool. Sellele lisatakse ka musta pipart, ürte ja oliive. Selle kastme nimi pärineb Türgi roogist jajik, mis koosneb sarnastest koostisosadest, kuid on õhema konsistentsiga.
Kuidas süüa tzatziki: samm-sammult retsept
Tzatziki kastme valmistamiseks vajate:
- 150 g paksust magustamata jogurtit;
- 2 väikest värsket kurki;
- küüslauguküünt;
- 2 haru tilli;
- 1 tl sidrunimahl;
- 1 tl oliiviõli;
- sool maitse järgi.
Sellest koostisosade kogusest piisab 2-3 portsjoni kastme valmistamiseks.
Ettevalmistus
Peske ja koorige kurgid. Lõika need pikuti kaheks pooleks, eemalda seemned lusikaga. Lõika kurgimass väikesteks tükkideks. Segage need ½ tl. soola ja asetage kurn. Jätke 10-15 minutiks - selle aja jooksul voolab neist liigne vedelik, mis on tzatziki jaoks täiesti kasutu.
Haki till väga peeneks. Pikantsuse huvides võite kastmele ohutult lisada piparmündilehti, mis tuleb ka peeneks hakitud.
Hõõruge küüslauku peenele riivile või läbige spetsiaalne press. Pange see kaussi, lisage hakitud ürte, jogurtit, oliiviõli, sidrunimahla ja kurke. Vajutage viimast kätega veidi. Lisage maitse järgi soola ja segage kõik.
Aseta kaste vähemalt kaheks tunniks külmkappi. Sellest ajast piisab, et selle koostisosade maitsed seguneksid, muutudes vürtsikaks gastronoomiliseks kokteiliks.
Kasulikud näpunäited
Ideaalis tuleks tzatziki valmistamiseks kasutada Kreeka jogurtit. Venemaa kaupluste riiulitel pole seda aga nii tihti näha. Kui te ei leia Kreeka jogurtit, saate seda teha tavalisest, ainult et see peaks olema looduslik, ilma lisanditeta. Pange tavaline jogurt marli sisse, seejärel riputage konksul 10-12 tundi. Selle aja jooksul voolab kogu liigne vedelik jogurtist välja ja see muutub paksuks.
Tuleb meeles pidada, et sellise protseduuri ajal kaotab jogurt umbes poole oma kaalust - see tähendab, et 150 g paksu jogurtit saada, peaksite võtma 300 g tavalist.
Tzatziki kastet saab serveerida mitte ainult lihaga. See on hea ka praetud kalaga duetis. Kreekas on see kaste meze (alkoholi jaoks spetsiaalsed suupisted) lahutamatu osa. Seda kasutatakse ka köögiviljade või leiva dipikastmena ning seda täiendavad liharoad souvlaki (vardas vardas) või gyros (kreeka shawarma).
