Hollandaise kaste on Euroopa köögi klassika, muna-või põhikaste, mille põhjal saab valmistada palju muud tüüpi kastmeid ja kastmeid. Traditsiooniliselt serveeritakse seda praetud või keedetud kalaga, kuid sobib hästi ka liha- ja köögiviljaroogade kõrvale. Selle retsepti ajalugu on üllatav: see ilmus esmakordselt Prantsusmaal Normani linnas Isigny-sur-Meris, seetõttu nimetati seda algselt "Sauce Isigni". Esimese maailmasõja ajal hangiti kastme valmistamiseks kasutatav või aga Hollandist ja retsepti nimi muutus järk-järgult Hollandi kastmeks.
See on vajalik
- - 150 grammi võid;
- - 2 muna;
- - 2 supilusikatäit külma vett;
- - 1/2 sidrunit (või 3 supilusikatäit kuiva valget veini);
- - sool, maitse järgi must pipar.
Juhised
Samm 1
Eraldage munakollased valgetest - vaja on ainult kollaseid. Lahustage sool kahes supilusikatäies vees. Lõika või väikesteks tükkideks ja lase pehmeneda. Pigista poolest sidrunist mahl.
2. samm
Jahvata munakollased väikeses kastrulis ettevaatlikult soolveega, lisa või, sega ja aseta pliidile. Küpseta kastet tasasel tulel pidevalt segades kuni paksenemiseni. Küpsetamisprotsessis on kõige olulisem vältida keemist ja ülekuumenemist, vastasel juhul muutuvad munakollased lokkima, õli ketendab ja kaste rikneb.
3. samm
Lülitage pliit välja, valage kastmesse sidrunimahl või valge vein, maitse järgi pipart ja segage väga hoolikalt ja hoolikalt. Serveeri kastet soojalt - kas kastmes või osade kaupa, valades kala, liha või köögivilju.
