Kodune leib on suurepärane alternatiiv tavalistele poest ostetud leibadele. Puuduvad tarbetud lisandid, koostisainete kogust ja kvaliteeti saab kontrollida toote küpsetamise teel vastavalt teie enda maitsele. Leivaküpsetajat pole vaja osta, maitsvat leiba saadakse isegi tavalises ahjus.
Kodune leib: eelised ja omadused
Leiba peetakse traditsiooniliselt söögikorra vajalikuks lisandiks. See on võileibade alus, lisandiks supid ja pearoad ning seda kasutatakse suupistete ja magustoitude valmistamiseks. Tööstuslike küpsetiste kvaliteet on kahjuks halb. Leivale lisatakse palju mitte eriti kasulikke koostisosi: maitseparandajad, stabilisaatorid, lõhna- ja maitseained. Looduslike koostisosadega tooted on kallid ega ole hõlpsasti kättesaadavad. Parim lahendus on leib ise küpsetada. Protsessi on lihtne omandada, alustades põhiretseptidest, saate järk-järgult liikuda keerukamate ja originaalsemate juurde.
Vastupidiselt levinud arvamusele pole tavalise leiva kalorisisaldus eriti kõrge. Kõige kasulikum toode on täistera või rafineerimata jahu lisamine. Lisanditega leib (oliivid, juust, pähklid, kuivatatud puuviljad) sisaldab rohkem kaloreid, kuid on hämmastava maitsega. Võite korjata ja vähem kõrge kalorsusega koostisosi: maitsetaimi, vürtse, kuivatatud köögivilju. Selline leib on väga kasulik, lisaks B-vitamiinidele sisaldab see palju väärtuslikke kiudaineid ja stimuleerib head seedimist.
Koduse leiva maitsvaks muutmiseks on oluline kasutada kvaliteetseid tooteid. Värske või kuivpärm sobib, mõned eelistavad juuretise küpsetisi. Leiva välimus ja maitse sõltuvad ka jahu kvaliteedist. Eelistatav on kasutada kõvast nisust valmistatud toodet. Maitsvaid maiustusi ja õhulist kerget leiba saadakse kõrgeima klassi valgest jahust. 1. klassi jahust küpsetatakse tihedama puru ja ilusa läikiva koorega pätsid. 2. klassi jahupulgad eristuvad nende tiheduse ja meeldiva pähklimaitsega. Rukkijahu ei sisalda gluteeni, see segatakse enne küpsetamist nisujahuga, täpsed proportsioonid sõltuvad konkreetsest retseptist.
Oluline punkt on pätsikujundus. Koor läikivaks ja roosakaks muutmiseks määrige see lahtiklopitud munaga. Siidise küüru annab piimakate. Magusat leiba saab pintseldada suhkrusiirupiga, koor on läikiv ja krõbe.
Nisuleib: põhiline retsept
Kaunite, maitsvate ja tervislike leivaküpsetiste valmistamine võtab aega rohkem kui 1,5 tundi. Valmis leiba saab enne mikrolaineahjus või ahjus serveerimist külmutada ja uuesti soojendada. Põhiretsepti järgi küpsetatakse ka lisaainetega leiba. Magusatele leibadele on soovitatav lisada jahvatatud kaneel, hakitud pähklid, mandli kroonlehed, suhkrustatud puuviljad, rosinad, kuivatatud aprikoosid, ploomid, kuivatatud kirsid. Suupisteleiva jaoks sobivad hakitud oliivid või oliivita oliivid, päevalille- või kõrvitsaseemned, juust, kuivatatud ürdid, paprika. Kõik komponendid lisatakse pärast tõestamist, tainas põhjalikult sõtkudes. Määratud toidukogusest saab 3 standardsuuruses leiba.
Koostis:
- 1, 4 kg esmaklassilist nisujahu;
- 2 spl. l. rafineeritud taimeõli;
- 25 g värsket pärmi;
- 4 tl sool;
- 1 spl. l. Sahara;
- 900 ml vett.
Lahusta pärm soojas vees, lisa suhkur, pane segu 15 minutiks kuumusele. Vala suurde kaussi, lisage soola, segage osade kaupa eelnevalt sõelutud jahu. Sõtku ühtlane, homogeenne tainas, pane see kaussi, pinguta toidukilega ja aseta sooja kohta. Kui mass kahekordistub, võite hakata lõikama.
Määri leivavormid (ristkülikukujulised või ümmargused) taimeõliga. Pange tainas jahusele lauale ja sõtke veel mõni minut. Jagage 3 osaks, rullige mõlemad kukliks ja pange vormi. Katke anumad kilega ja laske 30-40 minutit tõestamiseks. Kui tulevased leivad täidavad vormid, tehke mõlemasse sisselõige ja puhastage pind jahuga.
Pange vormid 200 kraadini kuumutatud ahju. Küpseta 35-40 minutit, kontrollige valmisolekut vormi koputades. Kui leiba ei küpseta, summutatakse heli, vormid tuleb veel 5-7 minutit ahju tagasi viia. Eemaldage valmis rullid ja jahutage restil, kattes linase rätikuga.
Piimaga leib: järkjärguline ettevalmistamine
Taigna sisse saate lisada madala rasvasisaldusega piima, segades seda veega. Leib osutub maitsele meeldivamaks, seetõttu küpsetatakse leiba sageli magusate lisanditega: kuivatatud puuviljad, pähklid, suhkrustatud puuviljad. Suhkru kogust saab küll suurendada, kuid liiga magus leib tõuseb halvemini.
Koostis:
- 15 g kuivpärmi;
- 100 g võid;
- 2 tl Sahara;
- 1, 4 kg nisujahu 1 või lisatasu;
- 3 tl sool;
- 3 muna;
- 450 ml piima;
- 450 ml vett.
Sõelu jahu kaussi, kuumuta piima veidi ja sega veega. Pooles piimasegus lahustage kuivpärm, lisage suhkur. Jätke 15 minutiks. Segage võid jahu, valage lahustunud pärm ja 2 muna, pekstud eraldi anumas, lisage soola. Sõtku tainast umbes 10 minutit, jaotage see kergelt õlitatud 3 vormi. Lase 40 minutit tõestada.
Pintselda leiva pind lahtiklopitud munaga, et moodustada kuldpruun koorik. Pange vormid 200 kraadini kuumutatud ahju. Küpseta 50 minutit, pane pätsid vormidest välja, pintselda koor sulavõiga. Jahutage leiba restil või pardal, katke linase rätikuga.
Hall leib sibula ja juustuga
Klassikalise halli leiva valmistamiseks peate segama esimese ja kõrgeima klassi jahu. Puru osutub tihedaks, sellise leiva toiteväärtus on kõrge. Maitse tugevdamiseks võib lisada täiendavaid koostisosi, näiteks vürtsikat kõva juustu ja eelnevalt praetud sibulat. Puistamiseks mõeldud köömne asemel võite kasutada mooni või kuivatatud ürtide segu: petersell, till, basiilik, tüümian. Määratud toodete kogusest saadakse 1 päts või päts.
Koostis:
- 300 g 1. klassi nisujahu;
- 150 g esmaklassilist nisujahu;
- 300 ml vett;
- 1 tl sool;
- 0,5 tl Sahara;
- 10 g värsket pärmi;
- 1 spl. l. rafineeritud taimeõli;
- 1 keskmine sibul;
- 80 g cheddari juustu;
- 1 tl köömned;
- 1 muna.
Sõelu jahu ja sega läbi. Lahustage pärm soojas vees, lisage suhkur, sool, taimeõli. Lase segul veerand tundi seista. Koori sibul, lõika väikesteks kuubikuteks ja prae kuumas taimeõlis kuldpruuniks. Veenduge, et sibulad ei põleks. Mõnusa karamellimaitse saamiseks võite pannile lisada suhkrut. Riivi juust peene riiviga.
Vala jahusegu lahustunud pärmi osade kaupa. Sõtku homogeenseks tainaks, jäta see kaussi rätiku alla. 40 minuti pärast peaks tainas kahekordistuma. Kui tainas ei tõuse, asetage see sooja kohta, näiteks kaussi kuuma veega.
Sõtku tainas jahusel laual riivjuustu ja sibulaga. Pange piserdamiseks paar supilusikatäit juustu. Pange tainas määritud nõusse ja laske 20-30 minutit. Kui on vaja küpsetada päts, pannakse palliks kogutud tainas küpsetusplaadile, pinnale tehakse noaga 2-3 sälku.
Kui tulevane päts kerkib, pintseldage seda lahtiklopitud munaga ja puistake peale riivjuustu ja köömneid. Küpseta 200 kraadini kuumutatud ahjus. Kontrollige, kas leib on valmis, eemaldage see vormist ja jahutage laual või traadiriiulil. Küpsetamist saab serveerida täiesti jahutatult või soojalt, see on hea iseseisva roa või köögiviljasalatite, kala, praetud liha lisandina.
