Pärl oder on erakordne teravili. See on ühtaegu maitsev, toitev ja ilus, sest mitte asjata kutsuti seda vanasti "pärliks". Pärl odrast saab valmistada mitte ainult õrna, "uduset" putru, vaid ka õrna kreemjat risotot, ehkki sel juhul kannab see mitte vähem ilusat nime - perlotto.
See on vajalik
- - 1 klaas pärl otra;
- - ½ sibulat;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 2 supilusikatäit oliiviõli;
- - ½ klaasi kuiva valget veini;
- - 3 klaasi köögiviljapuljongit;
- - ½ tassi kuivatatud puravikke;
- - 1 klaas keeva veega;
- - 200 g šampinjone;
- - 2 oksa tüümiani.
Juhised
Samm 1
Leotage kuivatatud puravikke ühe klaasi keeva veega, laske 20 minutit. Tühjendage infusioon eraldi kaussi, pigistage valged kergelt ja lõigake ribadeks.
2. samm
Ühendage köögiviljapuljong ja seene infusioon väikeses kastrulis, keetke ja hoidke kogu perlotto küpsetamise ajal soojas.
3. samm
Koori sibul ja küüslauk. Lõika sibul poolrõngasteks. Kuumuta raske põhjaga kastrulis üks lusikas taimeõli ja prae sibul selles kuldpruuniks, lisage küüslauk ja prae veel 2-3 minutit. Valage pestud ja kuivatatud oder, segage, kuni kogu teravili on kaetud õhukese õlise kilega.
4. samm
Lisage odrale ja köögiviljadele valge vein, puravikud ja tüümianilehed. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni vein on imendunud. Vala ühte kaussi puljongit ja oodake, kuni see ka aurustub. Lisage vedelikku iga kord, kui eelmine aurustub. Keeda perlotot umbes 30 minutit.
5. samm
Teravilja keemise ajal pühkige seened kergelt niiske rätikuga. Lõika need õhukesteks viiludeks ja prae kuivas pannis, kuni vedelik aurustub, lisa ülejäänud õli ja prae kuldpruuniks.
6. samm
Pange valmis perlotto taldrikutele, kaunistage praetud seente ja värske tüümianiga.
