Tšillikaste valmistatakse samanimelisest kuumast piprast ja suhkrust. Nende komponentide tõttu omandab see iseloomuliku vürtsikas-magusa maitse ja seda saab pikka aega säilitada. See kaste on väga populaarne Aasia, Ladina-Ameerika, Mehhiko köögis ja paljudes teistes. See pole üllatav, sest see on suurepärases harmoonias mitmesuguste toodetega - lihast makaronideni.
Traditsiooniline magus tšilli
6 portsjoni magusa tšillikastme valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- 15 väikest tšillipipart;
- 7 küüslauguküünt;
- 400 g granuleeritud suhkrut;
- 40 g soola;
- 4 spl. supilusikatäis maisitärklist;
- 800 ml vett;
- 200 ml magusat riisiveini.
Peske kuum paprika, kuivatage, eemaldage seemned ja sabad, seejärel lõigake tükkideks. Pange need segistisse ja lisage kooritud küüslauguküüned. Haki püreeks. Vala potti soe vesi, pane tulele ja lisa suhkur. Kui magus vesi keeb, valage riisivein ja sool. Paari minuti pärast lisage kuum küüslauk ja piprapüree. Hauta mõni minut sageli segades. Vahepeal lahustage maisitärklis 100 ml külmas vees ja valage see pidevalt segades õhukese vooluna kastmesse. Keeda kastet veel paar minutit ja kui see pakseneb, eemalda pliidilt. Enne serveerimist jahuta.
Magus tšilli sidrunheina ja ingveriga
Koostis:
- 2 tšillipipart;
- 2 vart sidrunheina;
- 3 spl. supilusikatäis taimeõli;
- 2 cm ingverijuurt;
- punase sibula pea;
- 2 küüslauguküünt;
- ½ tl soola ja suhkrut;
- 1 magus punane pipar;
- 300 ml vett;
- 1 spl. lusikatäis laimimahla;
- 1, 5 art. lusikad sojakastet.
Riivi ingverijuur, koori tšillipipar ja haki peeneks, tükelda kooritud küüslauk ja punane sibul. Kuumutage potis taimeõli, lisage sidrunhein ja kõik loetletud koostisosad. Paari minuti pärast lisage suhkur ja sool ning sojakaste. Küpseta kõike tasasel tulel 5 minutit, aeg-ajalt segades. Seejärel lisage punane pipar, laimimahl ja keetke veel 5 minutit. Pärast määratud aja möödumist valage vesi, viige kaste keemiseni ja eemaldage mõne minuti pärast pliidilt. Kui see on veidi jahtunud, viige see segistisse ja segage ühtlaseks massiks.
Kuidas kasutada magusat tšillikastet
Tšillikaste sobib suurepäraselt kõigi mereandide ja erinevat tüüpi liha kõrvale. Veelgi enam, seda saab serveerida nii valmistoitude valmistamisel kui ka marinaadina soojalt ja külmalt. Lisaks võib pasta tomatikastmele lisada paar supilusikatäit magusat tšillit, pakkuda eelroana koos omatehtud pitakrõpsudega ning kasutada erinevate köögiviljadest, kaunviljadest ja lihast valmistatud suppide ja hautiste alusena. Ja muidugi sobib see kaste hot dogidele ideaalselt.
