Jaapani köök on viimastel aastatel olnud väga populaarne, kuid probleem on selles, et mitte kõik ei mõista seda piisavalt hästi, et restoranis õiget tellimust teha või selle menüüd sõpradega arutada. Näiteks teavad vaid vähesed inimesed, et sashimi pole üldse sushi, vaid täiesti iseseisev roog.
Sashimi on Jaapanis väga populaarne roog, mis koosneb spetsiaalsel viisil ja spetsiaalse noaga lõigatud kalafilee viiludest ning võite võtta mis tahes kala. Eelduseks on, et kala oleks väga värske. Mõned progressiivsed kokad kasutavad kala asemel ka mitmesuguseid mereande, isegi lihafileed. Sashimi serveeritakse köögiviljade, ingveri, wasabi ja sojakastmega.
Sushi või sashimi?
Mõnikord aetakse sashimi segi sushiga, pidades neid kahte sõna vaid ühe roa nime variatsioonideks. Tegelikult on sashimi täiesti iseseisev roog, pealegi armastavad jaapanlased ise seda isegi rohkem kui sushit. Sashimi peamine omadus on see, et neid süüakse üldse ilma riisita, seevastu sushis on riis üks peamisi koostisosi.
Ja lihtsalt sellepärast, et riisi ei pakuta sashimiga, on kala värskus väga oluline - lõppude lõpuks ei saa riis sellisel juhul "maskeerida" ühtegi maitset, mille kalafilee säilitamisel omandab. Muide, kuigi sashimi keetmiseks võite perenaise äranägemisel võtta mis tahes kala, on siiski parem mitte võtta jõekalu, kuna see on väga kondine ja annab värskena märgatavat lima.
Kuidas sashimi jaoks kala lõigata
Kõigepealt vajate pikka ja väga teravat nuga, ideaalis Jaapani nuga kalade viilutamiseks. Luude eemaldamiseks vajate ka paari tangid, et filee väga tõhusalt puhastada kõige väiksematest luudest.
Filee tuleks asetada lõikelauale ja lõigata pikuti kaheks pooleks. Seega saate kaks fileetükki, millest mõlemal on ebaühtlane õhuke serv. See serv tuleks hoolikalt ära lõigata, viies noa serva aeglaselt kogu kalatüki ulatuses. Lõika pool sel viisil töödeldud fileest õhukesteks viiludeks - vorst lõigatakse peaaegu samamoodi.
Toidu serveerimine laual
Viilutatud fileed tuleks asetada taldrikule - on oluline meeles pidada, et traditsioonilises Jaapani köögis peab plaadil olema paaritu arv viile. Lisage neile köögivilju: salat, bataat, redis, kurk, tomatid. Üldiselt kõike, mida külmkapist leida võib ja mida perenaisele endale meeldib kalaga süüa. Kerget valget veini serveeritakse sashimiga, pakutakse ka saket või magusaid Jaapani likööre. Neile, kes alkoholi ei tarbi, võib soovitada sashimiga rohelist teed sidruniga ja suhkrut mitte.
Sashimis, nagu igas Jaapani roogas, on peamine asi kaunistamine. Jaapanlased on toidu välimuse suhtes üldiselt väga tundlikud ja on alati väga mures selle pärast, et anda roogale ebatavaline välimus. Sashimi kaunistamiseks peate näitama üsna palju kujutlusvõimet: lõigake köögiviljad kujundlikult, korraldage need kaunilt koos kaladega, proovige luua taldrikule originaalne värvilahendus.
