Khachapuri on Gruusia köögi rahvustoit, mida valmistatakse tainast ja juustust (mõnikord ka kodujuustust). Kuid igal Gruusia piirkonnas on oma allkirjaga khachapuri retsept.
Khatšapuri päritolu ajalugu megreli keeles
Nagu selle roa nimest võib näha, ilmus Megreli khachapuri ühes Gruusia piirkonnas nimega “Megrelia”. Lisaks Megreli khachapurile on selle piirkonna elanikud maailmale pakkunud veel palju Gruusia köögi roogasid. Nende seas on nii satsivi pähklikaste, omatehtud liha kupat, populaarne klassikaline adžikakaste kui ka Gruusias üks levinumaid marineeritud juustuliike - suluguni.
Khachapuri kookide jaoks pole ühtset tainaretsepti. Need on valmistatud pärmist, pärmivabast ja isegi lehttainast. Kõige sagedamini kasutatakse täidisena Imeretian soolvee juustu, kuid lubatud on ka asendused. Megreli khachapuri kujul olev juust on "suletud" tainakoogi sees ja asetatakse ka väljastpoolt. Ideaalis peaks juustu olema umbes sama palju kui tainas või isegi rohkem. Tordi kuju on ümmargune.
Megreli khachapuri on mitmekülgne roog, mida saab dieeti lisada hommikusöögiks koos tassi kuuma teega, suupisteks, piknikuks ja õhtusöögiks koos klaasi poolmagusa punase veiniga. Seda saab keeta 1-2 päeva ette, kuid kõige parem on muidugi kasutada seda värskelt küpsetatult.
Megreli khachapuri keetmine pole nii keeruline, kui see kõlab, eriti kui mõelda mõnda trikki. Valmistamise mugavuse ja hõlpsuse huvides on esitatud retsepti igale sammule lisatud samm-sammult fotod.
Koostisosade loend
Ühe suure Megreli khachapuri (umbes 4 portsjonit) jaoks vajate järgmisi toite:
- keefir - 180 ml;
- hapukoor - 120 g;
- jahu - 400 g;
- või - 70 g;
- suhkur - 1 supilusikatäis;
- sooda - 0,5 tl;
- sool - näputäis;
- suluguni juust - 300 g (üks pea);
- kana muna - 1 tk.
Keetmise retsept koos fotoga
1. Kõigepealt mõõtke kõik vajalikud koostisosad välja, nii et kõik oleks käepärast ja saaksite taigna kiiresti ette valmistada.
2. Valage keefir ja hapukoor sügavasse kaussi, lisage suhkur, näpuotsatäis soola ja sooda. Segage koostisosi supilusikatäis (mitte vispeldades) ja laske paar minutit istuda, kuni vedeliku pinnale ilmuvad peened mullid. Need tekivad siis, kui sooda hakkab mõjuma. Kui see on juhtunud, saate minna järgmisse etappi.
3. Sulata või mikrolaineahjus või pliidil. Valage see ettevalmistatud piimasegusse, segage hoolikalt.
4. Järgmisena peate vedelale massile lisama jahu. Kõigepealt on soovitatav see sõeluda, nii on tainast kergem sõtkuda, see osutub kergeks, õhuliseks ja tükkideta. Kui pole võimalust jahu sõeluda, proovige pidevalt segades lisada vajalik kogus jahu väikeste portsjonitena.
5. Sõtku tainas. See peaks olema pehme, rasvane ja kergelt kleepuv. Ärge kaaluge tainast jahuga selles etapis! Kui rullite taina kergelt jahusel pinnal lahti, võtab see ülejäänud jahu ise sisse. Seniks vajame kerget ja "kuulekat" järjepidevust.
6. Riivi suluguni juust. Võite kasutada kas väikest või suurt riivist, te ei näe lõpuks suurt erinevust. Võite isegi juustu hakkida. Ainult blender ei sobi selle ülesande täitmiseks, kuna juustu pehme tekstuur häirib terasid ja rullub tagasi suureks palliks. Täidis on valmis! Selles pole kõrvalisi koostisosi.
7. Alustame tulevase khachapuri kokkupanekut. Tolmige tööpind ja tainas kergelt jahuga ning rulli see suureks õhukeseks ringiks.
8. Jagage juustutäidis kaheks ebavõrdseks osaks: umbes 1/3 ja 2/3. Pange suurem osa sellest koogi keskele.
9. Vormi taina servad õrnalt koogi keskele kokku, pigistades samal ajal kogu õhu juustutäidisest välja. See etapp on äärmiselt oluline, kuna õhumullid võivad roa välimust oluliselt rikkuda. Lisaks on vaja tainas väga hoolikalt kinnitada, nii et selles ei oleks auke. Eelistan kärpida saadud sõlme üleliigse taina, nii et bola oleks tasasem ja õhem. Selles etapis saate panna ahju soojenema kuni 190 kraadi.
10. Rulli tainas, mille sees on juust, rulli ja jälgi, et juba munakivitükis ei oleks õhumulle. Kui need ilmuvad, torgake need läbi, vabastage õhk ja katke rullimise jätkamisel väga ettevaatlikult.
11. Määrige küpsetusplaadi pind kergelt taimeõliga ja pühkige veidi jahu. Viige toores tortilla küpsetusplaadile. Klopi eraldi kausis kergelt kanamuna ja pintselda sellega tulevase Megreli khachapuri pinda. Ühte muna saab isegi palju, seega olge ettevaatlik, et see ei laskeks küpsetusplaadile otsa.
12. Asetage ülejäänud kolmandik juustu täidisest muna peale, levitades seda kogu pinnale. Pange küpsetusplaat küpsetatud leivaga eelsoojendatud ahju umbes 20 minutiks, kuni juustutäidis hakkab aktiivselt kaetud röstitud koorega.
13. Eemaldage valmis Megreli khachapuri ahjust ja laske sellel umbes 5 minutit toatemperatuuril seista, et majapidamised ja külalised ei põleks sulatatud juustu peal.
14. Serveeri khachapuri kuumalt ja värskelt. Valmis on huvitav ja maitsev Gruusia köögi rahvustoit. Head isu!
