Panna cotta on Itaalia piimamagustoit, mis põhineb želatiinil või agar-agaril. See on õrn, sametine ja seda on lihtne valmistada. Isegi kogenematud koduperenaised oskavad küpsetada täiuslikku magusat pannakotta ja hämmastavad kõiki oma oskustega.
Panna cotta on väga lakooniline, kuid mitmekülgne magustoit. Selle valmistamiseks on vaja ainult mõnda koostisosa: kreemi, želatiini ja lõhna- ja maitseaineid. Ideaalne panna cotta ei ole liiga kõva, kuid ei levi plaadil laiali, see raputab seda puudutades kergelt, selle magusus ja aroom on täiesti tasakaalus. Selle valmistamiseks võta 3 tassi koort, milles on 20–25% rasva, 3 tl granuleeritud želatiini, 2 supilusikatäit kuuma vett, 1/3 tassi peenet maiustussuhkrut, 1 tl vaniljeessentsi ja näpuotsatäis soola. Teil on vaja ka spetsiaalseid vorme - ramekiinid, vispli, suured ja väikesed kausid, jää, kastrul ja õhuke teraga nuga.
Raske koore asemel võite kasutada lahjat piima, mandli-, kookos- või sojapiima, kuid mida vähem rasva on pannakotas, seda pehmem see on ja seda rohkem želatiini vajate.
Määrige raamid kergelt neutraalse taimeõliga, pühkides üleliigne paberrätikuga ja jättes ainult kerge kihi. Valage vesi väikesesse kaussi ja piserdage õhuke želatiinikiht, segage seda ja laske 2-3 minutit kergelt lahustuda. Vahepeal täitke suur kauss jääga ja pange kõrvale.
Sega kastrulis aeg-ajalt segades koor, sool ja suhkur ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Pange pott jääkaussi ja lisage sisule lahjendatud želatiin ja vanilliekstrakt. Klopi harjaga, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja segu jahtunud.
Jaotage kreemjas želatiinimass vormidesse, katke need kilega ja hoidke külmkapis 4–24 tundi. Kui hoiate panna cotta rohkem kui ühe päeva jooksul külmas, muutub selle konsistents palju tihedamaks kui vaja.
10 minutit enne serveerimist eemaldage magustoit külmkapist, ajage terava õhukese noaga mööda vormi serva, kasta see siis tagurpidi kuumas vees, hoidke mõni sekund ja pöörake vorm siis serveerimisplaadile. Magustoit peaks ramkinist kergesti välja libisema. Serveeri panna cotta, mis on kaunistatud värskete marjade, piparmündilehtede ja tuhksuhkruga.
Panna cottat saab valmistada ka klaasides ja klaasist magustoidukaussides ning neid otse serveerida. Kahekihiline panna cotta osutub sellistes roogades tähelepanuväärseks ja atraktiivseks.
Vanill on klassikaline, kuid valikuline maitse pannakotale. Magustoidule võite lisada kanget kohvi, sidruni-, laimi- või apelsinikoore, šokolaadi, püreestatud puuvilju või marju, mandliekstrakti. Ebatavaline magustoit saadakse purustatud aromaatsete ürtide, musta või rohelise tee lisamisega.
Kui soovite üllatada külalisi kahekihilise panna cottaga, proovige seda teha laias läbipaistvas klaasis. Valmistage pooleks märgitud koostisosadest magustoit ja laske anumale kallutades tahenema panna nii, et panna cotta pind oleks 45 ° nurga all. Mõne tunni pärast küpseta panna cotta ülejäänud koostisosadest ja toonige maiust naturaalse värvainega. Valage segu klaasi teisele küljele kallutades. Kui kogu panna cotta on tahenenud, saab magustoitu pakkuda. Kui valite ümmarguse põhjaga klaasi, sarnaneb külmutatud pankot südamega ja on sõbrapäevaks suurepärane maiuspala.
