"Vaikse jahi" armastaja jaoks pole midagi meeldivamat, kui naasta metsast trofeesid täis korviga. Kogutud looduse kingitused tuleb aga võimalikult kiiresti ära kasutada: mõni läheb praadima, mõni kuivatama, kuid enamasti seened marineeritakse.
Seenemarinaadil on kaks peamist retsepti: keetmata ja eelkeevaga.
Seente marineerimine ilma eelnevalt keetmata
Vala potti klaas vett ja kaks tassi 8% äädikhapet. Aja marinaad keemiseni ja lisa 2 spl. supilusikatäit soola. Kastke pestud seened kastrulisse. Määratud koguses marinaadist piisab 3 kg seente jaoks.
Pärast keetmist küpseta seeni, kuni need põhja vajuvad. 3-4 minutit enne küpsetamist lisage seentele mõned mustad pipraterad, 5-6 nelki, 3 tl suhkrut ja 2-3 loorberilehte.
Oodake, kuni kõik jahtub. Pange seened steriilsetesse purkidesse ja täitke need marinaadiga. Marinaadi peal valage õhuke kiht taimeõli ja sulgege purgid steriilsete kaantega.
Seente marineerimine eelnevalt keetmisega
Keeda pestud seeni soolases vees küpsetamiseni (ühe liitri vee kohta võta 2 spl soola). Visake keedetud seened vee tühjendamiseks kurnisse ja asetage seened steriilsetesse purkidesse.
Sega eraldi kastrulis marinaad. Selleks võtke iga liitri vee kohta maitse järgi 60 grammi soola, musta pipart ja nelki, samuti paar küüslauguküünt. Oodake, kuni marinaad keeb, ja keetke seda pool tundi. Jahutage marinaad ja valage sinna kaheksakümmend protsenti äädikat (ühe liitri marinaadi kohta võetakse 40 ml äädikhapet).
Segage marinaad ja valage seentele. Valage marinaadi peale veidi päevalilleõli ja sulgege purgid steriilsete kaantega.
Lisaks ülaltoodud retseptidele saate kasutada seente marineerimise nn "kiiret" meetodit. Kuid tuleb meeles pidada, et see retsept sobib ainult poest ostetud seentele (austerservikud või šampinjonid).
Kiired marineeritud seened
Võtke pool kilo seeni, peske neid ja pange kurnisse, kuni vesi tühjeneb. Lõigake suured seened mitmeks osaks, jätke väikesed terveks. Eelsoojendage sügav pann ja asetage seened sellesse. Õli pole vaja lisada. Prae seeni seni, kuni nad mahlast välja lasevad.
Sega eraldi kausis 50 ml üheksa protsenti äädikat, 150 ml päevalilleõli, 1 spl. lusikatäis suhkrut, 1 spl. lusikatäis soola, musta pipratera ja loorberilehti. Valage saadud marinaad praepannile, katke see kaanega ja hautage seeni aeg-ajalt segades 10-15 minutit.
Tõsta seened ja marinaad sügavasse kaussi, puista peale tükeldatud sibul ja õhukeselt hakitud küüslauk. Segage seened ja laske jahtuda.
