Seened on organismile väga kasulikud ja neid saab kasutada erinevate roogade valmistamiseks. Seenete säilitamiseks ja marineerimiseks peate kõigepealt valmistama spetsiaalse marinaadi.
See on vajalik
- Eelküpsetatud marineerimiseks:
- - 1 liiter vett;
- - 60 g soola;
- - must pipar ja nelk maitse järgi;
- - paar küüslauguküünt;
- - 40 ml 8% äädikhapet.
- Marineerimiseks ilma eelnevalt keetmata:
- - 1 klaas vett;
- - 2 tassi 8% äädikhapet;
- - 2 spl. supilusikatäis soola;
- - 3 tl suhkrut;
- - 2-3 loorberilehte;
- - 5-6 nelgipunga;
- - taimeõli.
- Kiireks marineerimiseks:
- - 50 ml 9% äädikhapet;
- - 150 ml päevalilleõli
- - 1 spl. lusikatäis soola;
- - 1 spl. lusikatäis suhkrut;
- - loorberileht ja maitse järgi must pipar.
Juhised
Samm 1
Eelküpsetatud marineerimine
Kõigepealt keeda kooritud seened soolaga maitsestatud vees. Visake need kurnale ja pärast vee äravoolu pange seened purkidesse. Kombineerige marinaad eraldi kastrulis. Selleks võtke iga liitri vee kohta 60 g soola, lisage maitse järgi nelk, must pipar ja paar küüslauguküünt. Pärast marinaadi keetmist küpseta seda keskmisel kuumusel 30 minutit. Jahutage puljong ja lisage sellele äädikhape (40 ml liitri kohta). Segage marinaad ja valage seened. Lisage 1-2 supilusikatäit päevalilleõli ja sulgege purgid steriilsete kaantega.
2. samm
Marineerimine ilma eelnevalt keetmata
Keemisetapp on soovitatav vahele jätta ainult poest ostetud seente, näiteks šampinjonide või austerservikute puhul. Sellisel juhul võite kohe hakata marinaadi valmistama. Segage potis klaas vett kahe klaasi äädikhappega. Pärast marinaadi keetmist maitsestage soolaga. Loputage seened ja asetage need kastrulisse. Sellest kogusest marinaadist piisab 3 kg seente konserveerimiseks.
3. samm
Küpseta seeni seni, kuni need on panni põhja lastud. Maitse tugevdamiseks lisage mõni nelk, must pipar, 2–3 loorberilehte ja 3 tl suhkrut. Pärast puljongi jahtumist valage see kohe steriilsetesse purkidesse. Lisage mõni taimeõli, seejärel sulgege purgid.
4. samm
Kiire marineerimine
See marineerimise meetod on üsna lihtne ja kiire, kuid sel viisil marineeritud seeni tuleks säilitada mitte rohkem kui 2 nädalat. Loputage seened, pange need kurnale ja kuivatage veidi. Prae neid pannil ilma taimeõli lisamata, kuni nad mahlast eralduvad.
5. samm
Sega eraldi kausis 50 ml äädikhapet ja 150 ml päevalilleõli, lisage maitsele üks supilusikatäis suhkrut ja soola, samuti loorberilehed ja must pipar. Valage saadud marinaad praepannil seentele ja laske kaanega katta aeg-ajalt segades 10-15 minutit.
6. samm
Pange valmis seened koos marinaadiga sügavasse kaussi, puista kuubikuteks lõigatud sibul ja küüslauk, segage seened ja laske neil täielikult jahtuda. Kiiresti marineeritud seeni saab kohe serveerida, keerata purkidesse või lihtsalt ladustamiseks külmkappi panna. Ärge unustage selle roa lühikest säilivusaega.
