Hirveliharoad on traditsioonilised põhjarahvaste rahvusköökide jaoks. Põhjapõdralihasupid on nende seas eriti populaarsed - kuumad ja südamlikud, mis ei suuda mitte ainult nälga rahuldada, vaid ka külma ilmaga soojendada.
Hirveliha on endiselt laialt kasutusel nii Põhja-Euroopas kui ka paljudes Venemaa piirkondades. Üks huvitavaid retsepte sellest on traditsiooniline Põhja-Euroopa supp, mis on valmistatud ulukist ja odrast koos porgandi, kaalika ja muude talvetoodetega.
Selle supi peamine saladus on nõgese kasutamine, mis annab roogile roheka värvi ja ebatavalise maitse. Kui te ei leia seda taime, peate kasutama spinati. Teine oluline aspekt on see, et peate hirveliha keetma madalamal temperatuuril kui keeb. See hoiab liha pehme ja roosaka värvusega. Hirveliha keetmine keemise ajal on okei, kuid pidage meeles, et see muutub karmimaks ja muutub halliks.
Kuidas teha ulukisuppi: koostisosad
Sa vajad:
- 1 kg hirveliha, lõigatud väikesteks tükkideks;
- 250 ml rikkalikku lihapuljongit;
- 2 liitrit vett;
- sool;
- 1 keskmise kollase sibulaga, hakitud;
- 2-3 kaalikat, kooritud ja tükkideks lõigatud;
- 5-6 väikest porgandit, kooritud ja tükeldatud;
- 2 sellerivarsi, tükeldatud;
- 1 klaas otra;
1 tass kõrvetatud ja tükeldatud nõges (või spinat)
- must pipar maitse järgi.
Keetmise protsess
Valage vesi ja puljong suurde kastrulisse ning lisage hirveliha tükid. Lase kergelt podiseda, kuid ära hauta liiga palju. Näete, et pinnale moodustub palju vahtu. Pildistage seda nii hästi kui võimalik ja sageli.
Hauta liha tasasel tulel umbes 20 minutit, seejärel kala välja ja aseta kaussi. Seejärel kurna puljong läbi teise kastruli kohale asetatud peene metallisõela.
Kurnatud puljongile lisage soola ja pange ulukitükid sinna tagasi, pange kaane all väikesele tulele. Ärge laske puljongil seekord podiseda, hoidke kuumust minimaalsena. Selleks, et ulukiliha oleks valmis, tuleks seda 2-3 tundi keetmata peaaegu keeta.
Seejärel lisage kõik retsepti jaoks vajalikud köögiviljad ja oder, katke ja keetke veel umbes tund, kuni oder on pehme.
Lisage supile hakitud nõgesed ja lisage musta pipart, seejärel keetke uuesti umbes 5 minutit. Seejärel eemaldage pott tulelt, valage supp kaussi ja serveerige kohe tumeda ale või punase veiniga.
Seda suppi võib külmkapis hoida kuni nädala, kuigi oder paisub, kui seda liiga kaua hoida. Parim on seda roogi süüa järgmisel päeval pärast küpsetamist. Uuesti soojendades on ebasoovitav ka suppi keeta, et liha ei muutuks sitkeks.
