Supid on tervisliku toitumise oluline osa. Need imenduvad tavaliselt kiiresti ja lihtsalt, aidates seedimisel hästi toimida. Enamasti sisaldab lõunasöök vähe kaloreid, kuid pakub küllastust pikka aega. Üks lemmikumaid, ürgvenekeelseid suppe - kapsasupp sealihaga. Selles retseptis on palju variatsioone ja seda valmistatakse igas kodus erinevalt. Perenaine saab lõunasöögiks küpsetada lahjat, rikkalikku, vürtsikat kapsasuppi, olenevalt majapidamise eelistustest. Järgnev on selle roa huvitav retsept. Kapsasupi eripära on õunakastme lisamine. Retsept on üsna lihtne ja protsess ei võta palju aega ning kapsasupp osutub üsna rikkalikuks, maitsvaks ja originaalseks.
Kapsasupp ja puder on meie toit. Nii nad ütlesid Venemaal pikka aega. Kapsasupp oli peamine roog, seda tarvitati iga päev ja pole siiani aktuaalsust kaotanud.
Esimene mainimine kapsasupist
Esimest korda mainiti kapsasuppi üheksandal sajandil. Vaesed ja rikkad valmistasid maitsva supi, milles kasutati valget kapsast. Maapiirkondades loodi kapsasupp sibula ja seentega. Et see pakuks rohkem rahuldust, täiendati seda jääkahvata liha või peekonipüreega. Rikkad elanikkonnarühmad võisid endale lubada välisfilee lihatoodete kasutamist ning retsept sisaldas lisaks toorele ka hapukapsast (sellist kapsast nimetatakse igapäevaseks kapsaks). Neil päevil oli esimesel kursusel väga oluline roll, sest iga pidulik või igapäevane söök algas tingimata rammusa hautisega. Siis oli vedelate toitude jaoks mitu põhiretsepti: peet, hapukurk, botvinia, külm, kalasupp, haug, borš. Kuid Venemaa kõige ikoonilisem on kapsasupp, mis on värskest kapsast või hapukapsast valmistatud rikkalik supp. Nendest aegadest alates on palju muutunud, nüüd saab iga pere rõõmu tunda kerge ja südamliku lõunasupiga.
Miks kapsasuppi kutsuti kapsasupiks
Ajaloolased vaidlevad endiselt selle üle, miks kapsasuppi kapsa supiks kutsuti. Ehkki varem nimetati neid sageli "shti" -deks. Selle kohta on mitu versiooni.
Esimeses versioonis väidetakse, et sellel sõnal on vanavene juured ja see tuli sõnast "süüa" - supp, kuum kapsas, hapuoblikas või "söödud" - toit. Seda võimalust peetakse kõige usutavamaks, sest kapsasupp, mille tähendus taandub vedelaks kuumaks hautiseks, oli talupoegade peamine toit.
Teises versioonis öeldakse, et see nimi pärineb slaavi sõnast "shchavn", mis tõlgitakse kui hapuoblikas. Tõepoolest, varakevadel kasutati sageli noori hapuoblika lehti.
Sõna on omal moel universaalne oma kirjapildi ja häälduse poolest. Vene tähestiku kahe tähe kirjutamiseks kulub mitu võõrtähte. Seetõttu pole tänaseni õige versioon, miks kapsasuppi kapsasupiks nimetatakse, täiesti teadmata.
Üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Kapsasupi jaoks võite kasutada köögivilja-, liha- ja isegi kalapuljongit. Sõltuvalt lisandist muutub roa maitse. Lisatakse ka köögivilju: kapsas, kartul, porgand, paprika, sibul. Lisada võib teravilja, seeni, kaunvilju. Kapsasupp sealiha ja värske kapsaga ei ole nii hapu (nagu klassikaline kapsasupp), seega sobib see suurepäraselt kõigile maitsva ja lihtsa lõunasöögina. Selle roa kaks peamist koostisosa on sealiha ja värske kapsas. Räägime neist lähemalt.
Sealiha kohta peaaegu kõike
Sõltumata sellest, mida toitumisspetsialistid sealiha negatiivsest mõjust meie kehale räägivad, on just see liha kõige nõudlikum, moodustades igapäevase ja piduliku menüü aluse. Ja seda on lihtne seletada. Sealihal on väljendunud lihamaitse, mahlane ja õrn struktuur. Liha valmistatakse suhteliselt kiiresti, olles samal ajal kõige taskukohasem.
Liha ainsaks tunnuseks peetakse kõrge kalorsuse, lipiidide ja kolesterooli sisaldust. Kuid nad pole keha jaoks üldse hirmutavad, kui sööte tailiha sealihas või teate lihtsalt, millal lõpetada.
Hoolimata asjaolust, et praktikas ei kasutata sortideks jaotamist peaaegu kunagi, eristatakse endiselt kahte liha sorti: esimest ja teist. Esimene hõlmab abaluu-, selja-, nimme-, sinki ja rinnatükki. Teisele - säär ja säär. Kondiliha annab puljongile alati rikkalikumalt, ehkki küpsetamise ajal tuleb aeg-ajalt eemaldada üleliigne tume vaht. Puljongi jaoks võite võtta absoluutselt kõik sealihatükid, kuid parem pole kasutada liiga rasvast liha. Või eemaldage puljongi keetmisel koos vahuga üleliigne sulatatud peekon.
Peaaegu kõik värske kapsa kohta
Valge kapsa eelised on juba ammu teada kõigile, sest mitte asjata ei peeta seda aia kuningannaks. Ajaloos mainitakse seda juurvilja sageli. Ilus ja mahlane, maitsev ja krõbe, seda kasutatakse tohutu hulga roogade valmistamiseks. Kapsast hoitakse kogu talve jooksul, kaotamata selle maitset ega kasulikke omadusi.
Aia kuninganna võtab maalt alati palju, nii et see sisaldab palju vitamiine ja mineraale. Lihtsal köögiviljal on väga madal kalorsus. 100 g värsket toodet sisaldab ainult 28 kcal. Kõige rohkem sisaldab see süsivesikuid - 4, 7 g, valke - 1, 8 g ja ainult rasvu 0, 1 g.
Kuumtöötlus peaks olema lühiajaline (mitte rohkem kui 15 minutit). Toiduvalmistamiseks võite kasutada mis tahes rafineeritud päevalilleõli. Seda saab asendada kreemjaga, seda ei soovitata süüa loomse rasva ega margariiniga. Känd tuleb ära visata, puuvilja mõru osa sisaldab kõiki mürgiseid kemikaale, mille viljad on maast imendunud.
Retsept kapsasupi küpsetamiseks sealihaga
Traditsiooniliselt valmistatakse kapsasuppi hapukapsaga ja kui teil on õrn värske kapsas, võite traditsioonidest kõrvale kalduda ja küpsetada mitte vähem maitsvat sealihaga kapsasuppi, mille fotoga retsept pakutakse teie tähelepanu täna. Ja roa eripära on õunakaste.
Koostisosad
- Sealiha - 400 grammi;
- kartul - 5 tükki;
- porgand - 2 tükki;
- tomat - 1 tükk;
- õun - 1 tükk;
- tomati ketšup - 1 supilusikatäis;
- sibul - 1 tükk;
- vesi - 3 liitrit;
- kapsas - 500 grammi;
- petersell maitse järgi;
- taimeõli - 2 supilusikatäit;
- vürtsid maitse järgi
Ettevalmistus
1. Leota liha - sealiha. Selleks valatakse pestud tükkidele tund aega külma vett. Seejärel vahetage vedelik puhtaks veeks, pange puljong keema. Puljong tuleb tühjendada, nii et valmis roog osutuks ilusamaks.
2. Eemaldage kondist eraldatud liha, lõigake osadeks. Katke see nii, et see ei kuivaks, ja pange puljong uuesti gaasipliidile ja keetke.
3. Haki värske kapsas ribadeks, mitte eriti õhukeseks. Pange kapsas puljongisse, segage. Keeda kapsasuppi pärast seitsme kuni kümne minuti pikkust keetmist.
4. Pange tükeldatud toores kartul keeva puljongi sisse. Saate soolata kapsasuppi. Keeda kuni kartul on pehme.
5. Prae köögiviljad taimeõlis või sulatatud sealiharasvas pehmeks, valmistades nii tavalist sibula ja porgandi praadimist. Saatke pannile kohe, kui köögiviljad on pehmed.
6. Valmistage õunakaste. Selleks koorige puuviljad - õun (eelistatavalt roheline), riivige peeneks, ilma südamikuga seemnekasti puudutamata. Lõika tomat lihtsalt pooleks, riivi ilma koori kasutamata. Lisa massile ketšup. Sega hästi. Saada õunakaste köögiviljaprae kõrvale. Lisage seal pipart, maitseaineid ja keetke veel kolm minutit.
7. Pange hakitud roheline petersell, loorberileht, must pipar ja lülitage gaasipliit välja. Kata ja lase kapsasupil kolmkümmend minutit vürtside aroomides imbuda.
Nõuanne
Värskete tomatite asemel võite kasutada nii tehase kui ka omatehtud tomatipastat. Kui teil pole tomatipastat, proovige lisada ketšupit. Lihtsalt ärge unustage, et vajate seda 2 korda rohkem kui pasta, sest ketšup ise on palju vähem kontsentreeritud toode.
