Traditsiooniline Olivieri salat on igal pidustusel peaaegu hädavajalik. Tema retsept on peaaegu välja kujunenud, koostisosad on hõlpsasti kättesaadavad. Kuid salati maitse on iga perenaise jaoks erinev. Kõige sagedamini seisneb retseptide erinevus lihakomponentide kasutamises: vorsti, veiseliha või kana.
Ligi 200 aastat tagasi leiutatud Olivieri salati algne retsept erineb põhimõtteliselt sellest, mida me praegu kasutame. Varem kasutati selle valmistamiseks mõnede allikate kohaselt homaari, kaaviari ja kappareid. Hiljem asendati homaarid vähkidega ja kapparid hapukurkidega. Nüüd on Olivieri retsept muutunud palju lihtsamaks ja kättesaadavamaks. See on läbi teinud palju muudatusi, mis on kohandatud meie võimaluste ja rahakotiga. Tulemuseks on maitsev, lihtne ja kaloririkas salat. Selle jaoks on kodus alati koostisosi ja maitse erineb erinevatest koduperenaistest. Tundub, et koostisosad on sarnased, kuid maitse on erinev. See sõltub ühest peamisest koostisosast - lihast. Kõige sagedamini valmistatakse Olivier veise- või kanalihaga, harvem vorstiga.
Kana salat
See on kõige soodsam ja suhteliselt odav salativalik. Kana on odavam kui hea arstivorst. Vaatame samm-sammult läbi salati valmistamise etapid kodus.
Koostisosade suhte võtame külaliste arvu põhjal, kellele salatit valmistame. Köögivilju küpsetame ühe kartuliga inimese kohta. Lisaks lisame sõltuvalt külaliste isust ühe või kaks kartulit, juhul kui keegi soovib täiendust. On vaja võtta sama suurusega kartulid, nii et need küpsetaksid samal ajal. Ülejäänud koostisosad võtame maitse järgi. Proportsioone saab küpsetamise ajal reguleerida. Kui tundub, et midagi on puudu, saate puuduva koostisosa lisada õiges koguses. Seetõttu on parem köögivilju küpsetada reserviga. Tavaliselt määravad koduperenaised salati väljanägemise järgi, mida seal on vähe või palju, ja kohandavad maitset valmistamise käigus.
Koostis:
- Kartul (6 tk);
- Porgand (1 tk);
- Kana või kaks kanarinda (500 g);
- Kana munad (5 tk.);
- Roheline sibul või sibul (50 g);
- Rohelised herned (pank);
- Rohelised või marineeritud kurgid (2 tk);
- Majonees või hapukoor maitse järgi;
- Sool.
Toiduvalmistamise sammud:
-
Köögiviljad (kartul ja porgand) tuleb põhjalikult pesta ja keeta tasasel tulel pehmeks. Kontrollige valmisolekut õhuke nuga. Torkige kartul ettevaatlikult noaga läbi, see peaks vastupanuta sisse minema. Köögivilju on soovitatav eelmisel päeval keeta, et need täielikult jahtuksid, vastasel juhul on kartuleid raske lõigata ja need on tärkliset, kleepuvad noa külge ja salat ei saa maitsev. Küpsetamise ajal pole lubatud kasutada pragunenud kartuleid. Seetõttu on kõige parem kartuleid keeta varuga.
- Keeda munad küpsetuspäeval nii, et nad säilitaksid oma helluse. Keeda neid tasasel tulel ja jahuta seejärel jooksva külma vee all.
- Kana on soovitatav küpsetada tervena, nii et liha oleks pehme ja mahlane. Kastke see ettevaatlikult keevasse vette, soolake vesi 10 minutit pärast keetmist. Keeda pehmeks. Kana lagunemise ja kiuliseks muutumise vältimiseks on oluline mitte üle küpsetada. Võite kasutada kanarinda. Parem on neid võtta luudele ja nahaga, nii et liha pärast keetmist oleks mahlasem. Jahutage liha enne kasutamist toatemperatuuril plaadil, et vältida kõrvetamist ja liigse vedeliku klaasistumist.
-
Keeda porgandeid pehmeks. See muudab salati heledamaks. Köögiviljal on oma tugev maitse, on oluline seda mitte nihutada. Võite võtta konserveeritud porgandeid koos hernestega. Konserveeritud toidus on porgandid väga pehmed ja neil pole oma väljendunud maitset. Köögiviljad: koorige kartulid ja porgandid ja lõigake need peeneks. Me panime need salati kaussi.
Pilt - Enne salatile lisamist peaksite kindlasti proovima rohelisi herneid. Kõvad herned võivad salati maitset rikkuda. Avage purk ja tühjendage vedelik läbi kurn. Lisage herned köögiviljaga salatikaussi.
- Haki nahavaba kanaliha peeneks tükkideks ja lisa köögiviljadele, sega kõik lusikaga ettevaatlikult, et herned ei puruks.
-
Koori ja tükelda munad noa või munaviilutajaga. Sega salatiga.
Pilt -
Olivierile lisatakse nii sibulat kui ka rohelist sibulat - kellele midagi meeldib või kellel midagi saadaval on. Roheline sibul annab salatile mõningase pikantsuse, meeldiva maitse ja aroomi, kuid samas salatis sellest kirbe pole ja see ei "krõmba" hambaid nagu sibul. Lisaks ei armasta kõik sibulat. Palju sõltub pere kulinaarsetest eelistustest. Pese sibul ja haki peeneks. Lisa salatile.
Pilt - Järgmine koostisosa on kurgid. Võite kasutada nii värsket kui ka marineeritud või marineeritud kurki. Oleneb, milline salati versioon teile rohkem meeldib. Kui kasutate marineeritud kurke, siis olge valmis, et need võivad anda salatile marineeritud kurgi ja maitseainete maitse. Parem on kasutada hapukurke või värskeid. Kui kurkidel on kõva nahk, siis tuleb see kõigepealt puhastada. Lõika kurgid väikesteks kuubikuteks. Oluline on meeles pidada, et kui te ei plaani salatit kohe lauale panna, siis ei saa te ka salatile kurki lisada. Need lisatakse salatile enne riietamist ja serveerimist. Kuid need peaksid olema käepärast eraldi kausis, et neid mitte kiirustades hakkida.
-
Olivieri salatikaste on tavaliselt majonees. Kuid mõnele inimesele meeldib see hapukoorega roog. Maitsesta salat pärast kurkide lisamist. Seda tehakse salatikausis, milles roog valmistati; see peaks olema piisavalt sügav, et kõik koostisosad hõlpsalt segada. Siis peate selle viima puhtasse salati kaussi. Tavaliselt maitsestatakse Olivierit kahes etapis. Alguses lisage majonees, segage ja lisage veidi soola. Lase paar minutit seista. Sel ajal leotatakse salat kastmes ja soolatakse. Kui panete selle kohe lauale, võib see olla veidi kuiv, nii et peate kindlasti uuesti proovima ja lisama majoneesi. Vajadusel lisage veel veidi soola. Mõned ei soola salatit, kui lisada marineeritud kurke, nii et peate enne serveerimist iga kord proovima, sest köögiviljade suhted võivad olla veidi erinevad või kurgid on tavapärasest rohkem (vähem) soolased.
Pilt
Kasulikud näpunäited
Salat pakub väga rahuldust, sisaldab palju süsivesikuid, rasvu ja valke. Te ei tohiks seda kuritarvitada inimeste puhul, kellel on kalduvus ülekaalule või ainevahetushäiretele. Mõnikord püütakse selle kalorsust vähendada lahja majoneesi lisamisega, kuid tuleb meeles pidada, et selline majonees ei sisalda mune, s.t. valgud. Selles on nii palju rasva, kui mitte rohkem, ja munade asemel lisatakse jahu või tärklist, st. süsivesikud. Parem teha majoneesi ise:
Selleks segage saumikseri konteineris 150 ml taimeõli, üks muna, teelusikatäis sinepi ja veerand tl soola. Võite lisada ka jahvatatud pipart. Kastke segisti koostisosadega anumasse ja lülitage see maksimaalsel kiirusel 5 sekundiks sisse, seejärel lülitage segisti mitu korda lühikeste vaheaegadega sisse, kuni majonees saavutab soovitud paksuse. See ei hoia pikka aega, seetõttu on soovitatav seda küpsetada nii palju, et seda saaks korraga tarbida.
Mõnikord lisatakse Olivieri salatile riivitud õunu. Need puhastatakse eelnevalt nahast ja hõõrutakse jämeda riiviga. Lisa salatile kohe, et õhus oleval pektiinil poleks aega allutada. Kuid see versioon salatist ei meeldi kõigile. Õunad muudavad oma maitset palju. Kui te pole selle koostisosaga salatit varem valmistanud, siis on parem testi jaoks veidi süüa teha, et otsustada, kas tasub seda järgmine kord lisada.
