Ebatavaliselt maitsev ja peen kook "Krahvivaremed" - kondenspiimale kreemiga immutatud besee magus maitse, mida täiendavad kreeka pähklid ja ploomid annavad pikantse hapukuse.
See on vajalik
- - 3 muna valk
- - 1, 5 tassi suhkrut
- - kondenspiima purk
- - või 200 g
- - pool klaasi ploome
- - pool klaasi kreeka pähkleid
- - 1 spl. lusikas kakaopulbrit
- - 2 spl. lusikad piima
- - 2 spl. hapukoore lusikad
Juhised
Samm 1
Valage jahtunud valgud väikesesse kastrulisse. Alustage segistiga peksmist, lisades järk-järgult suhkrut. Kui ilmub valge vaht, lisage kogu klaas lõpuni, ülejäänud suhkrut läheb hiljem vaja. Vahusta valged suhkruga, kuni mikseri väljalülitamisel lakkab vaht levimast, kuid püsib stabiilsena.
2. samm
Kuumuta ahi 100 kraadini. Vooderda küpsetusplaat õlitatud paberiga. Pange kondiitritoodete süstla või supilusikatäie abil valgusmassi küpsetusplaadile väikesed koogid - beseed, hoides nende vahel 3-4 cm vahekaugust, vastasel juhul jäävad need küpsetamise ajal kokku. Küpseta kooke 1, 5-2 tundi, kuni keskosa on täielikult kuivanud. Kui kogu valgumass ahjuplaadile ei mahu, võite beseed küpsetada mitmes etapis, hästi klopitud valgud ei lange toatemperatuuril pikka aega maha.
3. samm
Kuni beseed on küpsenud, valmistame koore. Kreemi jaoks on parem kasutada eelnevalt keedetud kondenspiima. Pane toatemperatuuril pehmendatud või tassis, lisa sinna kolmandik kondenspiima, klopi mikseriga ühtlase struktuurini. Lisa ülejäänud kondenspiim ja vahusta uuesti. Kui beseed pole veel valmis, pange koor külmkappi.
4. samm
Sorteerige kreeka pähklid vaheseintest, loputage ja prae. Võite praadida pidevalt segades kuival pannil või mikrolaineahjus, seadistades kõigepealt 2 minutit, seejärel segage ja lülitage mikrolaineahi veel 2 minutiks sisse. Jahuta pähklid ja haki jämedalt.
5. samm
Leota ploome 10-15 minutit kuumas vees, seejärel loputa ja kuivata veidi. Lõika suurteks tükkideks.
6. samm
Tordi kokkupanekuks on kõik valmis. Pange besee ühele kihile suurele tassile, täitke nende vahed kreemiga, puistake pähklite ja ploomidega. Seejärel kasta iga besee koore sisse ja määri koogile, puista kihid ka pähklite ja ploomidega. Koguge kook koonuse kujul. Pange kreemi tahenemiseks sügavkülma.
7. samm
Kuni kook on sügavkülmas külmunud, alustame glasuuri valmistamist. Kalla ülejäänud suhkur ja kakao emailikulbi, vala piim ja sega. Asetage kulp pliidile ja viige segu pidevalt segades keemiseni. Kui suhkur on täielikult lahustunud, eemaldage šokolaadimass pliidilt, lisage hapukoor ja segage hoolikalt ühtlaseks massiks. Lase glasuuril jahtuda 40–50 kraadini, võta kook sügavkülmast välja, vala glasuur peale ja pane 2-3 tunniks külmkappi. Kook on valmis!
