Lecho on üks populaarsemaid talviseid ettevalmistusi. Köögiviljavalik isuäratava magushapu kastmes on suurepärane eelroog, mis sobib hautise lisandiks või supikastmeks. Suvikõrvitsa lecho on väga peene tekstuuriga, maitsenüansid sõltuvad täiendavatest koostisosadest.
Suvikõrvitsa lecho: toiduvalmistamise funktsioonid
Lecho on roog, mis tuli Ungari köögist ja armus kohe venelastesse. Kui ihaldatud purgid poodidest välja võeti, õppisid perenaised retsepti ja tegid selles isegi autoriõigusi. Seetõttu on igas majas, kus konserveerimine meeldib, oma lecho retsept. Selle valmistamiseks võite kasutada erinevaid köögivilju, sealhulgas maitsvat, tervislikku ja taskukohast suvikõrvitsat. Värsked noored köögiviljad otse aiast sobivad ideaalselt, kuid neid saab ka poest.
Suvikõrvitsat eristatakse väga õrna, peaaegu märkamatu maitse ja meeldiva tekstuuriga. Õigel küpsemisel säilitavad tükid kuju, kuid sõna otseses mõttes sulavad suus. Värsked köögiviljad sobivad hästi vürtsikama, magusama või hapukama maitsega puuviljadega: tomat, baklažaan, küüslauk, paprika või kuum paprika.
Kõiki letšo tüüpe küpsetatakse samal põhimõttel: suuremad köögiviljatükid keedetakse paksus tomatikastmes, maitseks lisatakse hakitud küüslauku, äädikat, suhkrut, soola. Kohustuslik komponent on rafineeritud taimeõli. Köögiviljade komplekt võib varieeruda, kuid mahlased suvikõrvitsad tuleks soleerida. Valmistatud lecho ladustatakse suurepäraselt jahedas ja pimedas kohas; peate purgid külmkappi panema alles pärast avamist.
Suvikõrvitsa ja tomati lecho: klassikaline versioon
Väga lihtne ja kergesti valmistatav suupiste. Parem on valida küpsed erksavärvilised magusad tomatisordid - eelroog osutub ilusamaks ja näeb fotodel hea välja.
Koostis:
- 4 kg noort suvikõrvitsat;
- 3 küüslaugupead;
- 4 kg küpseid lihaseid tomateid;
- 1 kg magusat pipart;
- 150 ml rafineeritud taimeõli;
- 100 ml 9% lauaäädikat;
- 100 g suhkrut;
- 80 g soola.
Peske ja kuivatage köögiviljad. Paprika seemnetest puhastamiseks lõigake varred ära. Noori suvikõrvitsat ei pea koorima, parem on vanadest köögiviljadest eemaldada tugev koor. Lõika tomatid ja paprika suvalise suurusega tükkideks ning hakkliha või hakkliha.
Viige saadud püree kastrulisse ja asetage pliidile. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust. Lisage suvikõrvits, lõigake kuubikuteks, segage, lisage soola ja suhkrut, valage taimeõli. Küpseta segu umbes pool tundi, aeg-ajalt segades puidust spaatliga.
Viige küüslauk läbi pressi või tükeldage väga peeneks. Pange see kastrulisse, lisage äädikat. Lase segul veel 5–7 minutit podiseda. Valage valmis lecho steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned kokku. Pöörake anumad rätikule tagurpidi, keerake need tekki ja laske jahtuda. Hoidke konserve jahedas ja pimedas kohas.
Lecho suvikõrvitsa ja baklažaaniga: samm-sammult retsept
Selgub, et baklažaani lisamisega on väga maitsev lecho. Neil on rikkalikum maitse ja lisatakse segule täiendavaid nüansse. Lechot ei saa kokku keerata, vaid lihtsalt keeratavate kaantega sulgeda, kuid sellist konservi ei hoita kaua.
Koostis:
- 900 g suvikõrvitsat;
- 400 g baklažaani;
- 450 g porgandeid;
- 2,5 kg tomateid;
- 1 kg magusat pipart;
- 100 g küüslauku;
- 400 g sibulat;
- 230 g suhkrut;
- 2 spl. l. sool;
- 1 spl. l. äädika essents;
- 1 spl. l. lõhnatu päevalilleõli.
Peske tomatid, kuivatage, hakkige. Pipra seemned ja lõigake ribadeks. Lõigake baklazaanid, suvikõrvits ja sibul väikesteks kuubikuteks, laske küüslauk läbi pressi.
Valage tomatipüree kastrulisse, lisage porgandikuubikud ja taimeõli. Pange segu pliidile, keetke, vähendage kuumust ja keetke 20 minutit. Vala sibul, küüslauk ja paprika kastrulisse, segage, oodake, kuni köögivilja mass keeb. Pange välja suvikõrvits ja baklažaanid, lisage suhkur ja sool. Proportsioone saab muuta oma äranägemise järgi, neile, kellele ei meeldi väljendunud magus maitse, tuleks vähendada suhkru kogust.
Hauta letšot umbes 15 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Valage äädikaessentsi, segage hoolikalt, laske pliidil veel 7 minutit. Valage valmistoode puhtatesse ja lahjatesse purkidesse, sulgege kaaned ja laske tagurpidi jahtuda. Eelduseks on purkide pakkimine teki või tekiga, see muudab konservide maitse kontsentreeritumaks ja säilitab köögiviljade erksa värvi. Pärast jahutamist pange lecho kappi või keldrisse.
Lecho tomatipastaga: kiire võimalus
Selle retsepti järgi keedetakse lechot umbes 40 minutit. Toode ei vaja steriliseerimist, tuleb keeta ainult purke ja kaane. Valmis eelroog on hea külm, kuid sobib ka maitsva paksu kastmena riisi, pasta, kartulipudru jaoks.
Koostis:
- 2 kg noort suvikõrvitsat;
- 8 tükki magusat paprikat (soovitavalt erinevat värvi);
- 6 keskmise suurusega sibulat;
- 500 g tomatipastat;
- 3 spl. l. 9% lauaäädikat;
- 200 rafineeritud taimeõli;
- 2 spl. l. sool;
- 200 g suhkrut;
- 2, 5 klaasi vett;
- paar hernest pipraga.
Peske kuubikuteks lõigatud kabatšokid. Noori köögivilju pole vaja koorida. Koori paprikad ja haki peeneks, lõika sibul rõngasteks.
Valage kastrulisse vesi, lisage tomatipasta, piment, sool, suhkur, taimeõli. Aja kastmega keemiseni, keeda 3 minutit. Lisage suvikõrvits ja sibul, segage ja keetke veel 15 minutit, vähendades kuumust. Lisa paprikad, keeda veel 25 minutit. Lõpuks valage äädikas ja segage. Pimendage lecho pliidil 3-5 minutit, lülitage tule välja.
Valage kuum segu steriliseeritud purkidesse, pingutage kaaned ja jahutage tagurpidi. Pange täielikult jahutatud purgid ladustamiseks.
