Sada aastat tagasi polnud külmikuid üldse. Kuid inimesed teadsid kuidagi soojal aastaajal toitu säilitada. Kokad ei olnud siis vähem osavad kui praegu ja igal kokal oli oma meetod ja teadmised.
Nii et see retsept on valmistatud äädikamarinaadis ja seetõttu oli see vanasti väga populaarne. Tõenäoliselt on see araabia roog, kuid Euroopas ja Ameerikas armastatakse seda küpsetada paljudes restoranides ja koduses toiduvalmistamisel, see on väga populaarne, kuna selle valmistamine on üsna lihtne.
Escabeche on meetod, mille puhul toit ei riku pikka aega. See on midagi sarnast marinaadile, kuid selle erinevus seisneb selles, et kõigepealt tuleb toote liha praadida, alles siis tuleb see valada marinaadiga, mis valmistatakse retseptis allpool toodud meetodil.
Tavaliselt võetakse põhitootena kala, kana või küülikuliha. Kaasaegsetes külmikutes saab keedetud escabeche toitu säilitada kuni kaks nädalat.
Tuleb märkida, et see roog ei ole täiesti tervislik ja dieet, kuid kui vastunäidustusi pole, võib seda kasutada üsna sageli.
Nii sisaldab see roog järgmist:
• Kalafilee, umbes 450 grammi
• 2 spl jahu
• 4–5 küüslauguküünt
• Sibul, 1 pea
• oliiviõli, 100 grammi
• Veiniäädikas, umbes 300 ml
• Sool, pipar maitse järgi
• loorberileht
• tüümian, rosmariin
• Granuleeritud suhkur
See roog on valmistatud mis tahes kalaga, võite isegi erinevaid kalu segada. See ei riku maitset. Esimene samm on kala või selle seljaosa tükkideks lõikamine. Tükkide suurus sõltub perenaise soovist, siis peate kõik soolama ja piparama ja praadimiseks ette valmistama. Jahu valatakse tasasele plaadile, seejärel veeretatakse selles kalatükke - ja see on kõik, võite seda praadida, unustamata liigset jahu maha raputada.
Kala praetakse kuumas õlis, nagu tavaliselt, siis tuleks see panna ettevalmistatud taldrikule. Sellele praepannile lisatakse õli ja perenaine jätkab rõngasteks lõigatud sibulate praadimist. Vürtsikad armastajad saavad lisada kuuma pipart.
Seejärel lisatakse praepannile äädikat, veidi suhkrut ja soola, kõik see keeb kaks minutit ja kala naaseb praepannile. Kui kala pole täielikult marinaadiga kaetud, võite lisada vett ja lasta sellel kõigel üks või kaks minutit keeda, seejärel eemaldada tulelt ja hoida külmkapis.
Kala hoitakse escabeche'is külmkapis klaasanumas.
Serveerimisel võite seda puista hakitud oliividega, kuid see maitseb iseenesest hästi.
