Õige kastmega saab taaselustada ka kõige tavalisema roa, kuid ebaõnnestunud kaste võib tappa iga kulinaarse meistriteose. Hakklihakastmeid on lihtne valmistada ja need võivad täiendada paljusid roogasid, nii et võite proovida neid oma kulinaarsete oskuste harjutamiseks.
See on vajalik
-
- Bechameli kastmes hakklihaga:
- piim - 300 ml;
- sibul - 1/4 pea;
- või - 30 g;
- jahu - 2 supilusikatäit;
- peterselli juur;
- sellerijuur;
- hakkliha - 100 g;
- maitse järgi soola ja pipart.
- Lihakastme jaoks:
- hakkliha - 300 g;
- sibul - 1 tk;
- seened - 100 g;
- porgand - 1 tk;
- tomatid - 2 tk;
- tomatipasta - 2 supilusikatäit;
- puljong - 1 klaas;
- rohelised
- maitse järgi soola ja pipart.
Juhised
Samm 1
Proovige kuulsat hakklihal põhinevat valget bešamellkastet. Selleks võtke väike anum ja ühendage selles piim ja veerand sibulast. Pane tulele ja hauta seda segu 15 minutit tasasel tulel. Seejärel eemaldage sibul piimast, sulatage teises kausis 30 g võid, lisage jahu. Prae jahu pidevalt segades õlis 3-4 minutit. Jahu peaks saama ühtlase kuldse tooni. Pärast seda eemaldage segu tulelt ja jahutage veidi. Jahule lisage pidevalt segades piim, mille keetsite koos sibulaga. Pange segu tasasele tulele ja keetke pidevalt vispeldades. Seejärel keetke 8-10 minutit, segades ja eemaldades kile, kuid ärge keetke. Hautage hakitud peterselli ja sellerijuurt ning hakkliha oliiviõlis. Kombineeri peamisega ja küpseta veel 10-15 minutit. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
2. samm
Järgmise kastme jaoks haki sibul peeneks ja hauta võis kuldpruuniks. Lisage hakkliha sibulale ja jätkake praadimist põhjalikult segades, et hakkliha oleks purune ja kotletiks ei muutuks. Haki seened peeneks, lisa need hakklihale, sega. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Haki porgandid ja tomatid väga peeneks, pane kastmesse, sega korralikult läbi ja prae edasi. Kui vedelik on ära keenud, lisa kastmele jahu ja prae kuldpruuniks. Seejärel täitke kõik puljongiga, lisage tomatipasta. Sega põhjalikult. Lisage peeneks hakitud ürdid, küüslauk, vürtsid. Kata, keera kuumus kinni ja lase kastmel istuda.
