Molekulaarköök on loodud selleks, et üllatada ja šokeerida gurmaane hämmastavate kulinaarsete maiustustega. Spagetid kasutavad ebatavalisi koostisosi nagu apelsinimahl. Sellist rooga saate nautida mitte ainult molekulaarköögirestoranis, vaid ka ise kodus valmistada.
Ebatavaliste spagettide valmistamiseks peate ostma süstla ja torud, mille abil saate anda tassi soovitud kuju. Neid seadmeid kasutatakse geelistavate ainetega töötamiseks. Toru pikkus on umbes 1 meeter. Te vajate ka agar-agarit, mida leiate suuremast supermarketist või molekulaartoidupoest. Ülejäänud apelsini spagetitooteid müüakse peaaegu igas poes.
Niisiis,
- apelsinimahl (eelistatult värskelt pressitud) - 500 ml;
- maitse järgi suhkur;
- agar-agar - 2 tl;
- külm vesi;
- süstal ja silikoontoru;
- paksu põhjaga kastrul.
Kurna apelsinimahl ja lahjenda keedetud, kuid külma veega. 500 ml mahla jaoks piisab 150 ml veest. Seejärel lisage maitse järgi suhkrut. Roog peaks olema mõõdukalt magus.
Pärast lahjendamist valage mahl kastrulisse ja pange see madalale kuumusele. Kui vedeliku temperatuur on jõudnud 60 kraadini, lisage agar-agar ettevaatlikult ja segage, kuni geelistuvad ained täielikult lahustuvad. Seejärel lülitage tule välja ja oodake, kuni mahl veidi pakseneb. Tähtis on seda hetke mitte kasutamata jätta, muidu on hiljem massiga raskem töötada.
Viimasel etapil anname tassi spagetikuju. Kogume vedeliku süstlasse, kinnitage toru ja pigistage mass sellesse. Seejärel eemaldage õled ettevaatlikult ja pange see umbes 2-3 minutiks külma vette. Kordame protseduuri järelejäänud oranži vedelikuga.
Valmis spagetid tuubist välja pigistamiseks ühendage see uuesti süstlaga, tõmmake sinna õhku ja pange spagetid aeglaselt taldrikule. Seda ebatavalist roogi serveeritakse lauale magustoiduna, mida täiendab jäätis.
