Brioche on väike saiakestest valmistatud kukkel. Sellised saiakesed on Prantsusmaal väga populaarsed, neid serveeritakse magustoiduna või süüakse pärastlõunase vahepala jaoks. Õrnad õhulised briokid armastavad lapsi väga. Kuklite tõeliselt maitsvaks muutmiseks kasutatakse nende valmistamiseks kõige kvaliteetsemaid ja värskemaid tooteid: mune, piima, võid.
Brioche: klassikaline prantsuse retsept
Kuklite valmistamine on pikk protsess. Taigna kerkimiseks peate toidu eelnevalt külmkapist eemaldama. Te ei tohiks kasutada kuiva kiiret pärmi, värskete prosside kasutamisel osutub see kohevamaks ja pehmemaks. Selleks, et kuklid saaksid soovitud konsistentsi, on oluline rangelt järgida sõtkumise, proovimise ja küpsetamise tehnoloogiat. Soovi korral võib valmis taina külmutada, sulatades ei kaota see oma omadusi.
Päris briohhides on palju kaloreid. Nende valmistamiseks kasutavad nad looduslikku võid, täispiima, kvaliteetset koort. Korralikult valmistatud tainas osutub väga õrnaks ja lihtsalt sulab suus.
Koostis:
- 15 g värsket kvaliteetset pärmi;
- 70 ml keskmise rasvasisaldusega piima;
- 6 värsket kanamuna;
- 1 tl sool;
- 500 g nisujahu;
- 300 g võid;
- 30 g suhkrut;
- 1 spl. l. kreem;
- 1 munakollane.
Kuumutage piima veidi, valage see sügavasse kaussi, lisage pärm ja 1 sekund. l. suhkur, segage. Kui pinnale ilmuvad mullid, vabastage munad kaussi, lisage osade kaupa jahu. Taigna sõtkumiseks kasutage mikserit. See peaks olema elastne ja läikiv, mitte liiga kleepuv.
Või või suhkur eraldi anumas. Lisage see väikeste portsjonitena taignale, jätkates segu segistiga väikese kiirusega peksmist. Kui kogu või on ära kasutatud, suurendage seadme kiirust ja sõtkuge tainast veel 10 minutit. Mass peaks muutuma siledaks, homogeenseks, omandama meeldiva helekollase värvi.
Jätke tainas toatemperatuurile, katke kauss rätikuga. Kui tuba on jahe, võite kausi asetada sooja veega anumasse. 2-3 tunni pärast mass kahekordistub. See tuleb õrnalt lusikaga sõtkuda, seejärel kauss kaetakse toidukilega ja pannakse külmkappi.
Vormimine ja küpsetamine
8-10 tunni pärast võite hakata lõikama. Sõle küpsetatakse spetsiaalsetes vormides, nii suurtes kui ka väikestes. Sellest kogusest tainast saab 3 suurt brioksi. Määri vorm võiga, pane igasse tainapall, tehes sinna väikese augu. Aseta peale veel üks munakujuline tainatükk ja suru see kergelt esimesse tükki.
Vahusta munakollane koorega, pintselda brioche'iga ja jäta 1, 5-2 tunniks tõrjuma. Kui kukkel tõuseb ja paisub, peaaegu vormi täites, määrige brioche uuesti kreemja munakollase seguga. Kasutage serva lõikamiseks külma vette kastetud kääre. Pange vormid 200 kraadini kuumutatud ahju, küpseta umbes pool tundi. Kui prossid on valmis, jahutage neid vormis veidi, seejärel asetage restile. Serveeri kukleid soojalt või külmalt moosi, vanillikreemi, šokolaaditäidisega.
