Puding on inglise kokade leiutis. Teise käiguna võib see olla magus - magustoiduks ja liha.
Inglise õunapuding
Segage 250 g nisujahu, teelusikatäis küpsetuspulbrit, pool tl soola, kaneeli, nelki ja muskaatpähklit (vajate jahvatatud vürtse). Küpsetuspulbrina võite kasutada sooda ja sidrunhappe segu võrdsetes vahekordades.
Lisage tainale 150 g rafineeritud päevalilleõli, 100 g suhkrut, 150 g rosinaid, klaas piima ja peeneks riivitud sidrunikoor. Koori õun ja riivi ilma südamikuta tainasse. Sega kõik korralikult läbi. Tainas ei tohiks olla paks.
Määri pudinguvormid võiga ja pane tainas neisse, kata seejärel küpsetuspaberi või jäljendpaberi ringiga ja mähi fooliumisse. Pange vormid laia põhjaga kastrulisse, valage keeva veega nii, et vormid oleksid 3/4 suletud, ja asetage kastrul keskmise kuumusega. Kui vesi keeb ära, lisage pannile keeva vett. Pudingu ettevalmistamine võtab 2-3 tundi. Serveeri kuumalt, võiviil peal ja nirista peale paks moos.
Piimapuding
Kuumutage 2 tassi piima ja lisage 1/2 kotti vaniljesuhkrut, seejärel keetke. Püreeta munakollane 2 spl suhkruga valgeks, lisa supilusikatäis tärklist, 50 g jahu, vala peale veidi kuuma piima ja sega korralikult, et tükke ei oleks. Kalla see segu piimaga kastrulisse ja keeda tasasel tulel pidevalt segades. Eemaldage pann tulelt, jahutage veidi, lisage supilusikatäis võid ja vahustatud munavalge. Segage ettevaatlikult ja asetage eelsoojendatud ahju 5 minutiks. Pange puding vaasidesse, jahutage ja valage moosiga.
Banaanipuding
Keetke 250 g piima, lisage järk-järgult supilusikatäis manna ja küpsetage poolvedel puder. Püreesta 4 kollast supilusikatäie suhkruga valgeks ja sega mannaosaga.
Koori 3 banaani, haki peeneks, sega 60 g roosa muskaatpähkliveini, supilusikatäie sidrunimahlaga, lisa sidrunikoor, aseta pudrule ja klopi korralikult läbi.
Vahusta munavalged, lisa banaani ja mannasegule ning sega ettevaatlikult ülevalt alla. Jagage puding õlitatud vormidesse ja küpsetage veevannis, nagu on kirjeldatud esimeses retseptis.
